Recept: Talijanski torta od mrkve
(Slika: Eric Wolfinger)
U američkoj, kolač od mrkve znači bogati začinjeni kolač zamrljan s super slatkim glazurama od sira. Ali toskanskoj, to vlažan kolač uopće nema začina. Zapravo, cimet se rijetko koristi u deserti i samo se povremeno koristi u nekom ukusnom kuhanju. Ovaj recept dolazi izravno iz moje obiteljske recepcijske kutije. Poslužuje se s mascarpone krema, to je lijep večera stranka desert, ali također dobro radi s vašim jutarnjim espresso ili popodnevnu kavu. Pokušajte pustiti kolač stajati preko noći prije posluživanja kako bi se okusi podmirili.
Torta od mrkve koja je samo o mrkvu
Kad izostavite sve začine i sve komade oraha i komadića grožđica, kolač od mrkve postaje samo mrvica. Njihov slatki vegetalni ukus parfemi svakom zagrizu i daje ovom kolaču svoj ogromni narančasti ogroman. Neki bademi brašna u mješavini drže ovu kolač vlažan i pruža neke osnovne matice bilješke, ali to je ništa kao što je ugriz u orah.
Budući da mrkvi daju obilje slatkoće, naći ćete da ovaj kolač nije pretjerano slatko. Maslacni mascarpone krema osiguravaju da još uvijek ima okusa kao desert, ali to je vrsta deserta koju nećete dvaput razmišljati o posluživanju uz kavu za doručak.
Talijanski torta od mrkve (Torta di Carote)
Poslužuje 8 do 10
- Za tortu:
-
Nemasalizirani maslac, za premazivanje posude
- 2/3 kupa
svestrano brašno
- 2 1/2 žličice
prašak za pecivo
- 2 šalice
bijeljeni bademski brašno
- 1 1/4 šalice
granulirani šećer
- 5
veliki žumanjci
- 3 šalice
(od oko 4 srednje mrkve, 11 unci nakon usitnjavanja)
- 1 čajna žličica
ekstrakt vanilije
- 5
velike bjelanjake
- 1/4 čajna žličica
sol
- Za mascarpone krema:
- 1 kupa
mascarpone sir
- 2 žlice
šećer u prahu, plus više za prosijavanje
- 1
srednje narančasta, za zesting (opcija)
Napravite kolač od mrkve: Postavite stalak u sredini peći i zagrijte na 350 ° F. Lagano objesite tanjur od 9 inča maslacem; Staviti na stranu.
Stavite brašno i prašak za pecivo u veliku zdjelu i umutite u kombinaciju. Ponovno dodajte bademovo brašno i umutajte; Staviti na stranu.
Stavite šećer i žumanjake u veliku zdjelu. Udarajte električnom mješalicom za ruku na velikim brzinama, strugajući prema dolje po potrebi, sve dok smjesa ne postane zgušnjavana i blijedo žuta, oko 2 minute. U mješalici stalak, žumanjci možda nemaju dovoljno volumena za pričvršćenje za šipke kako bi ih stigli do dna posude.) Postupno pomiješajte smjesu badema brašna s drvenom žlicom, a zatim usitnjena mrkve i vanilije. Tijesto će biti prilično debelo u ovom trenutku; Staviti na stranu.
Korištenje čistih zavarivača, bičem jaje bijelim solom u srednjoj zdjeli s mješalicom za ruku postavljenu na veliku brzinu dok ne formiraju krute, ali ne suhe vrhove. Pomoću gumene lopatice, promiješajte oko 1/4 bijelaca u smjesu mrkve kako bi se olakšalo. Preklopite preostale bjeline. Premjestite tijesto u pripremljenu posudu i razmazite u ravnomjerni sloj.
Pecite dok kolač nije zlatno-smeđa i malo se smanjio s bočnih posuda, oko 1 sat. Cool kolač na žičani stalak za 30 minuta. Uklonite strane posude i pustite da se potpuno ohladi. Ako je moguće, zamotajte tortu u plastičnu foliju i ostavite da stojite najmanje 12 sati prije posluživanja.
Napravite krema od mascarpone: Jedan sat prije posluživanja, promiješajte mascarpone i šećer u prahu zajedno u maloj zdjeli do kombiniranja. Neka ostane na sobnoj temperaturi oko 1 sat da se ukloni hladan.
Neposredno prije posluživanja, prosijite šećer u prahu preko kolača. Nasjeckajte i poslužite s vunom mascarpone vrhnja, na vrhu s fino usitnjen naranče zest ako je željeno.
Recipe Notes
Naprijed: Kolač se može zamotati u plastičnu foliju i čuvati na sobnoj temperaturi do 2 dana.
Ponovno izdanje s dopuštenjem Super toskanski: Recepti baštine i jednostavni užitci iz naše kuhinje na vaš stol Gabriele Corcos i Debi Mazar, autorsko pravo (c) 2017 Touchstone.