Recept: Tajvanska juha iz govejega mesa

Hrana 0 Comments

Z mojimi poletnimi avanturami v Tajvanu sem ponovil recesije. Hvala bogu, to je južni teden v The Kitchn, ker mislim, da sem najbolje rešil zadnje! Juha iz govejega mesa se šteje za nacionalno jed v Tajvanu in imela sem priložnost, da jo izkusim iz prve roke na Lao Zhang Beef Noodles, nekdanjega zmagovalca Tajvinega letnega govejega rezanega festivala.

Bil sem Jet-lagged in morda nekoliko divji, ko sem vstopil v testeninico za moj prvi obrok potovanja (v hotelu Minibar ne želim prešteti vrečke Peanut M & M s torbico, ki je bila vreča s Cool Ranch Doritosom.) . Takoj smo bili oblečeni v predjedi – kumarice iz kumarice, skute iz moke, marinirani tofu in Coca Cola Classic, ki so jih navedli le nekaj – vendar je bila goveja juha, ki je bila očitna zvezda prireditve. Nutrient-izgubljen in neroden, bogata, parna kopel, ki plavajo z govejim govejim mesom in kupi rezanci, mi je pomiril močno dušo. Okusi so morda bili eksotični, vendar je bila v juhi, ki je šele pokazala, da je udobna hrana, enaka po vsem svetu. Bila je roka najboljši obrok mojega potovanja.

To je reklo, sem bil malo živčen, da sem poskušal ta recept doma. Ne samo, da je večina sestavin malo eksotična v primerjavi z mojo običajno južnino, temveč poskuša podvajanje spomina pogosto konča s popolnim neuspehom. Pričakovanja so ponavadi previsoka. Prepričan sem bil, da bo recept tako delovno kot časovno intenziven; Čez cel dan sem dodelil slave v kuhinji. Na moje prijetno presenečenje, najtežji del tega je bilo nakupovanje pri azijskih trgovinah (zmožnost branja mandarinskega kitajskega bi pomagal izjemno). Razen tega, ta recept resnično opravlja vse delo samega sebe. Vrzite sestavine v lonec, jih zavrite, prelijte kozarec vina, zmanjšajte toploto in kuhajte. Tisti, ki so na Tajvanu, so resnično na nekaj!

  Sastojci Spotlight: Maitake Gljiva A.K.A. "Hen u šumi"

Ta recept sem napisal dan pred načrtovanjem jesti in vesel sem, da sem jo naredil. Bilo je malo začinjeno, ko sem ga prvič vzorčil in vsak okus je bil preveč razločen za moj okus. Odločil sem se, da bom počakal in prilagodil okuse pred služenjem. In dobra stvar, ki sem jo naredil! Bilo je popolnoma popolno! Resno, recept je bil čudovit. Takoj sem se vrnil v tisto majhno skodelico testenin, ki je preplavila juho in kaplja sokove po mojem bradi. Vsaj iz moje hiše bi lahko uporabil žlico … palčke samo niso moje forte.


Tajvana juha iz govejega mesa

Služi od 6 do 8

  • Za juho
  • 3 do 4 funtov

    goveji govedi s kostjo v (ali kratkih rebrih govejega mesa)

  • 5

    česna, nagubana

  • 1 palčni gumb sveži ingver, olupljen in narezan

  • 1 kup

    žrebci, razrezani v 2-palčnih rezinah

  • 1

    sliv paradižnik, četrtletje

  • 1 čajna žlička

    Kitajski pet začimbnega praška

  • 1/4 skodelico

    pakiran rjav sladkor

  • 4 do 5

    cela zvezda janeža

  • 2

    Tajske čile, razcepljene po dolžini (neobvezno)

  • 2 žlice

    čilija fižolova omaka

  • 1/2 skodelico

    Kitajsko (Shaoxing) riževo vino

  • 1 skodelico

    kakovostna sojina omaka

  • 1

    (14,5 unč) lahko piščanca zalog

  • 10 skodelice

    vode ali dovolj za pokrivanje govejega mesa

  • Služiti
  • 1 funt

    baby bok choy ali brokoli rabe

  • 1 funt

    Kitajski jajčni rezanci ali pšenični rezanci

  • Sesekljan sveži cilantro, po želji

Za juho v velikem zalogovku pokrivajte goveje meso z vodo in jo zavrite. Takoj odcedite vodo in nastavite goveje meso. (Ta korak pomaga odstraniti nečistoče, da naredijo bolj čisto juho.) Očistite zalogo (ali pa pripravite drugo).

Dodajte par-kuhanega govejega mesa, česna, klinčki, ingverja, paradižnika, pet začimbnega praška, rjavega sladkorja, zvezdastega janeža, čilija, omake s čili fižolom, riževega vina, sojine omake, piščančje zrnje in vode v lonec.

Zmes zmešamo, znižimo vročino in kuhamo približno 2 uri ali dokler goveje meso ne razstavimo vilic. Izklopite toploto in preklopite pokrov, da se paru izogne. Meso pustite v kuhalni tekočini še eno uro.

Odstranite goveje meso na rezalno ploščo. Nalijte stalež skozi sito, ki je obložen s sižem v drugo posodo. Zavrzite trdne snovi rastlin. Narežemo na goveje meso in se vrnite na stalež. (Na tej točki je najbolje, da juho ohladite čez noč ali do tri dni. Okusi se bodo med počitkom izboljšali, maščobe pa se bodo lažje odstranile.) Skodite maščobo s površine in vrnite juho do vrenja.

Da bi služili, prinesite velik vrelec vode do vrenja. Dodajte bok choy in blanch, dokler ne sveti zeleno in nežno, približno 2 minuti. Odstranite bok choy s pajkom in pustite v prahi. Vračajte vodo nazaj. Dodajte rezance in kuhajte v skladu z navodili za pakiranje. Obremenitev.

Razdelite rezance in bok čoy med sklede. V skledo natočite goveje meso in vročo juho. Okrasite s sesekljanim cilantrom in toplo.

Povezani: Recept: sladka in kisla piščanec (ali svinjina!)

(Slike: Nealey Dozier)