Recept: Tajlandski crvene curry dagnje

Hrana 0 Comments

Volim postaviti veliku zdjelu svježe pecenih dagnji u sredinu večere i promatrati što se događa. Neki gosti zaronju s nevjerojatnim napuštanjem, a školjke novorođenih objesiti natrag kako bi vidjeli kako je to učinio. U svakom slučaju, uskoro svi grabljuju školjke iz zdjele, gnjaveći od školjaka i boreći se na posljednjim komadićima kruha kako bi umakao umak. To je sretna, razigrana i neuredna scena koja nikada ne uspijeva dobiti zabavu.

Često ću parirati brzu mješavinu dagnji za večeru u tjednu noću, ali malo bijelog vina, bujona i nekih škaka. Ovo je izvrsna (i smiješno lagana) ruta za večere, ali volim ga promijeniti i nešto poput ovog tajlandskog crvenog currya. Izrada baze kokosovog mlijeka traje samo nekoliko dodatnih minuta dok se gosti naseljavaju s pićima, a slatki i pikantni curry s slatkim i smeđim školjkama čini neodoljiv spoj.

Dagnje same zahtijevaju malo pripreme. Većina dagnji koje nalazite na plodovima mora se uzgajaju na farmi, što je održiv izbor za dagnje i oni su već prilično čisti kada ih podignete. Većina ih je potrebno samo za brzo brijanje i ček za “bradu” prije nego što budu spremni za kuhanje.

Dagnje se najbolje konzumiraju istog dana kada ih kupite. Dok ste spremni za kuhanje, pohranite ih na ledu u hladnjaku. Pazite da otpustite ambalažu oko dagnji kako biste dopustili protok zraka kako bi dagnji mogli disati. Odbacite dagnje s lomljenim školjkama koje se ne zatvaraju u roku od nekoliko minuta nakon što ih nježno dodirnete na pultu ili se ne otvaraju nakon kuhanja.

Dvije do tri kilograma dagnji dobar je obrok za četiri odrasle osobe ili predjelo za mnoštvo. Vi ćete želite postaviti puno salvete za hvatanje kapljica i vilica za one koji vole koplje dagnji umjesto da ih slurp. Imati praznu zdjelu pri ruci za odbacene ljuske. Osim toga, samo se povucite i pustite svoje goste da ode u grad.

  Cocktail Recipe: Kumara, Ginger & Prosecco Sangria


Tajlandski crvenkastih školjaka

Poslužuje 4 kao glavno jelo ili 6 do 8 kao predjelo

  • 2 do 3 funti

    dagnje

  • 1/2

    žuti luk, tanki rezati

  • 1

    crveni paprat, tanki rezati

  • 2 klinčić

    češnjak, mljeveno

  • 1

    (1 inča) đumbira, mljeveno (oko 1 žlica)

  • 4 žlice

    crvene curry paste

  • 2 žlice

    smeđi šećer

  • 1 žlica

    riblji umak

  • 1

    (14 unca) može jesti kokosovo mlijeko

  • 1/2 kupa

    pileća juha

  • 1

    vapno, izrezano na klinove

  • 1

    ciabatta kruh, tanki rezani i prženi

Izaberite dagnje, odbacujući sve što su slomljene ili koje se ne zatvaraju za nekoliko minuta nakon što ih nježno dodiruju na šalteru. Očistite i uklonite preostale dagnje. Postavite očišćenu dagnju u zdjelu pokraj peći.

Filmite veliku tavu s maslinovim uljem i postavite na srednju visoku temperaturu. Dodajte luk i papriku. Kuhajte dok ne budu mekani i luk je proziran. Umiješajte češnjak i đumbir i kuhajte još 30 sekundi.

Dodajte curry pasta, smeđi šećer i umak od ribe na povrće i promiješajte da biste ravnomjerno premazali. Prije otvaranja temeljito promrmljajte lonac od kokosovog mlijeka, a zatim ga ulijte u tavu zajedno s pilećim juhu. Dovedite curry na pirjati i pustite da kuha sve dok se ne smanji i malo zgušnjava.

Dodajte dagnje u tavu i poklopac. Kuhajte za 4-5 minuta povremeno tresući tavu sve dok se dagnje ne otvore. Odbacite sve dagnje koje se nisu otvorile nakon 5 minuta.

Prenesite dagnje i curry u posudu za posluživanje. Stisnite pola vapna preko vrha i stavite preostale klinove oko zdjelice. Jedite odmah s prženim baguetteom za umakanje u umak od currya.

Povezano: Kakav je posao s P.E.I. dagnje?

(Slika: Emma Christensen)