Recept: Svaka salata za pizzu
(Slika: Joe Lingeman)
Ledena salata je pala u duboku neslaganju s mnogim kuharima i ljubiteljima hrane. Sjećanja na loše, neobuzdane salate iz naše mladosti i blijedi izgovori za zelenilo na pločama restorana s niskim cijenama, gurnuli su ledeni brijeg u stranu u korist zanimljivijih zelenila: rucak, romaine, začinjeni mikrogranovi.
Ali ledeni brijeg još uvijek ima mjesto, au ljetnoj vrućini ga želim kao nitko drugi salata. Obrano tanko, u pernate hrpice, salata ledene bobice nudi svjež, čist osvježenje. U ovoj salati, moju vlastitu uzimati talijansko-američke sjeckane salate pizza salona i zglobova tjestenine, ledenjak sja.
(Slika: Joe Lingeman)
Da, to je klimanje onim klasičnim “talijanskim sjeckanim salatama” koje se nalazite u pizzerijama diljem zemlje, sa salatom ledenog zrna natopljenom talijanskom preljevom (iz boce) i sa šašicom konzerviranih crnih maslina bačenih na vrh. Priznajem da volim ove salate; najbolje od njih su svjež, osvježavajuće i trčanje sa sokovima. Jednostavno su i jesti; bez velikih komada mrkve ili nezgrapnih zelenila.
Hrabrio sam salatu inspiriranu tim, ali sam htjela da mi se malo probijem, tako da sam dodao radicchio (za ugodnu gorčinu) i limunov kaparski odijevanje koji daje slanu prigušnicu na postupak. Ricotta salata je ricotta čvrsti rođak (više o ricotta salati ovdje); lijepo se mrmlja i ima nježnu mliječnost. Možete zamijeniti fetu, ako želite, iako će to povećati slanost salate i možda ćete trebati prilagoditi začin u skladu s tim.
Testerove bilješke
Moj muž i ja volimo hladnu, svježu, potpuno nespretnu salatu na velikim, zupcima u zidu. Naš ritual, bez obzira na točku pizza u kojoj se nalazimo, jest da podijelimo jednu prije pite. Ova salata od Faitha pogodila je marku na svemu što bi trebala biti dobra salata za pizze. Napunjen je hrskavom salatom od ledenog sladoleda, malo gorčeg radikoka za boju i kontrast, slanim poslasticama kao što su masline i lomljenog sira, a zatim bacaju u najodrediviji preljev od limun kapara. Sada možemo uživati u našem nepoznatom omiljenom domu prije noći pizza u vlastitoj kuhinji.
– Sheela, ožujak 2018
Svaka salata za pizzu
Poslužuje 4
- Za salatu:
- 1 glava
salata s ledenom zastavom
- 1 mala glava
radić
- 1/2 kupa
prepolovljenih maslina Kalamata
- 4 unci
ricotta salata sir, razbijen (oko 1 šalica)
- 1 kupa
trešnja rajčica, prepolovljena
-
Neugodna sol
-
Svježe mljeveni crni papar
- Za odijevanje:
-
Sok od 1 medenog limuna
- 3 žlice
maslinovo ulje
- Prstohvat
granulirani šećer
- 2 žlice
kapari
Zagrljajte ledeni brijeg i radicchio kroz jezgru, a zatim izrežite jezgre iz svakog komada. Ako imate mandolin, koristite ga za brijanje svakog kvartala u vrlo, vrlo tanke strugotine. Ako nemate mandoline, vrlo tanko isjeckajte salatu i radicchio unakrsno s vrlo oštrim nožem, čuvajući struganje što je moguće manje. Mjesto u veliku zdjelu.
Dodajte masline i oko 2/3 salate ricotta i bacanje da biste se kombinirali; Staviti na stranu.
Obratite pažnju: Stavite sve sastojke u mjernu posudu ili zdjelu i umutite u kombinaciju. Prosijati preko salate, a zatim lagano bacajte dok salata nije dobro obložena. Okusite i dodajte sol i papar po potrebi.
Premjestite salatu na pladanj. Raspršite rajčicu i preostalu ricotta salatu preko vrha. Skuhajte dodatni crni papar na vrhu i poslužite salatu vrlo hladno.
Recipe Notes
Ricotta salata zamjena: Koristite feta sir ako ricotta salata nije dostupna.
Naprijed: Odijevanje se može napraviti do 3 dana unaprijed i pohraniti u hermetični spremnik u hladnjaku. Rewhisk prije uporabe.
Skladištenje: Ostaci se mogu spremiti u hermetičan spremnik u hladnjaku do 1 dan.