Recept sa zamrzivačem: Tri sestre Empanadas
Ponekad gledam na ljude koji se žale na glutost ljepote krajnjeg ljeta i voća – što na zemlji ima s tim? Moja neposredna reakcija je samo jesti. Jedite sve. Uživajte jer ne možemo u siječnju, veljači ili ožujku.
Ali u svim iskrenosti, s vremena na vrijeme ja sam jedan od onih ljudi. U kolovozu može biti teško upotrijebiti sva vaša povrća i sazrijevati plod prije nego što padnu. Dakle, u našoj kući, nedavno rješenje dolazi u obliku ove ukusne povrće punjene cijele pšenice empanadas.
Ove empanade su napravljene s mješavinom kukuruza, graha i kolača – braka koja je tradicionalno poznata kao “Tri sestre”. Kad sam živio u Coloradu, bilo je nekoliko Tex-Mex restorana koji su ponudili burritove i enchilade s mješavinom tri sestre povrća. U to sam vrijeme bio razbojnik i vegetarijanac pa sam imala svoje pošteno sudjelovanje.
Ako niste upoznati sa mješavinom, prema Iroquois legendu, grah i kukuruz doslovno su podržavali jedni druge u lancu rasta. Indijanske zajednice uzgajališta trebale bi posaditi kukuruz, grah i šunku jedan pored drugoga, jer bi time trebali manje truditi. Grah ne treba stup, ako umjesto toga može poslati svoje vina na stabljiku kukuruza, na primjer. Iz tog razloga, kukuruz, grah i šumsko vino još uvijek su poznati pod nazivom “Tri sestre”, a često ih koriste domaći kuhari i restoranske kuhinje zbog živih boja i kompletnih proteina. I, iskreno, jer oni jednostavno kušaju izvrsno.
Ovaj recept za empanadas je novi favorit iz nekoliko razloga. Tijesto je ukusno i pocrveno, te je napravio s pola cjelovitog pšeničnog brašna. S receptom za ovaj tijesto u vašem stražnjem džepu, možete se upustiti u svoje vlastite empanadske kreacije!
Drugi razlog zašto volim ove empanade je zato što lijepo zamrzavaju. I dok se upustimo u zauzetu sezonu praznika i zalaganje za mnoge od nas, lijepo je imati nekoliko mogućnosti za brze ručkove ili večere koje možete jednostavno izvaditi iz zamrzivača. Da biste to učinili, možete udvostručiti recept za tijesto i baciti kuglicu tijesta u zamrzivač, izvlačivši je da se otopi u hladnjaku preko noći, ako znate da želite sutradan sljedećeg dana žvakati šaržu. Ili, još je bolje – po mom skromnom mišljenju – udvostručiti ovaj recept za empanadu i zamrznuti šaržu da se ispeći kada imate posebno pogođeni tjedan dana.
Tako su jednostavni, jednostavni i ukusni. I oni planiraju unaprijed za jesti obroke manje bolno. Volio bih čuti o svim zanimljivim novim kombinacijama punjenja koje ste i mičili!
Tri sestre Empanadas
Stvara 10 empana
- Za tijesto:
- 1 1/2 šalice
(225 grama) cijelog pšeničnog brašna
- 3/4 kupa
(105 grama) višenamjenskog brašna
- 1 1/2 žličice
košer soli
- 1/2 kupa
(8 žlica) neslanog hladnog maslaca, kocke
- 1
veliko jaje
- 1/4 kupa
ledenu vodu, plus više po potrebi
- Za punjenje:
- 1/2 funta
tikvice (2 medija), izrezane u 1/2-inčne kocke
- 1 kupa
kukuruznog zrna (od 1 srednjeg uha) ili 1 šalice smrznutih zrna, odmrznuto
- 2 žlice
ekstra djevičansko maslinovo ulje
-
Sol i svježe mljeveni crni papar
- 3/4 kupa
konzervirane crne ili pinto grahove, isprati i isušiti
- 3/4 kupa
sirovog cheddar sira
- 1/2 kupa
tanki rezani zeleni luk
- 3 žlice
sjeckani svježi cilantro, plus više za ukras
- 2 žlice
zelene čile s kockicama
- 1 čajna žličica
mljevenog kina
- 1/4 čajna žličica
čili prah
-
Kiselo vrhnje, za posluživanje, izborno
-
Salsa, za posluživanje opcionalno
- Za pranje jaja:
- 1
veliko jaje, premlaćeno
- 1 žlica
voda
Da biste napravili tijesto, spojite oba brašna i sol u srednjoj zdjeli. Korištenje miješalice tijesta ili prsta, izrežite maslac u smjesu brašna dok ne bude otprilike veličine malih grašaka.
U zasebnoj maloj zdjeli, umutiti jaje i vodu. Ulijte preko suhih sastojaka i pomiješajte s vilicom dok se tijesto ne počne spojiti. Ako je još uvijek pocrnjelo, dodajte dodatnu vodu kako bi se tijesto okupilo, 1 žlica u isto vrijeme. Izbacite na dobro obloženu površinu. Mijesite tijesto nekoliko puta i pomno se skupite u kuglu. Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak da se ohladite jedan sat.
Da biste punili, prvo zagrijte pećnicu na 400 ° F. Linirajte veliki obodni lim za pečenje s pergamentnim papirom.
Prosijite kockice i kukuruz na limu za pečenje. Sjeckanje s maslinovim uljem i nekoliko mljevenja soli i crnog papra. Pecite 20 do 25 minuta, ili dok se tikvice ne omekšaju i lagano zatamnjuju oko rubova.
Prijelaz u zdjelu. Presavijte crne grah, sir, zelene luk, cilantro, chili, kumin i prašak chile.
U maloj zdjeli, pripremite jaje za pranje miješanjem zajedno pretučen jaje i vodu.
Za skupljanje empanada, podijelite tijesto u 10 jednakih dijelova (oko 55 grama svaki). Oblikujte svaki dio u kuglu i ulijte u krug od 5 do 6 inča oko 1/8-inčni debljinu na hladnoj, lagano obojenoj površini. Radite jedan po jedan, stavite 1/3 šalice punjenja u središte kruga. Navlažite rubove s pranje jaja. Preklopite jedan rub preko vrha punjenja kako biste stvorili oblik polumjeseca i pričvrstili rubove da pečate.
Stavite empanadu na pločicu za pečenje obloženu pergamentu, četke za četkanje s jajašcima, i ponovite s preostalim tijesta. Nasjeckajte nekoliko malih proreza u središtu svake empandade kako bi se oslobodio pare dok je pečena.
Pecite na 400 ° F tijekom 22 do 30 minuta ili dok ne lagano usehljen. Poslužite s kiselim vrhnjem i salsi zajedno s ukrasom korijena, po želji.
Recipe Notes
Zamrzavanje empana: Možete jednostavno zamrznuti ove empanade, bilo pečene ili nepečene, da biste uživali kasnije tijekom zauzetog tjedna. Da biste to učinili, dobro obložite empanadas u aluminijskoj foliji i naljepnici. Za peći empanadas, predgrijte pećnicu na 400 ° F i peći za 30 do 35 minuta ili dok zlatno smeđe i vruće sve na putu kroz. Vrijeme kuhanja otprilike je jednako za zagrijavanje prethodno pečenih empanadasa ili za kuhanje neobučenih empanada. Nemojte odmrzavati empanadas prije pečenja – jednostavno ih bacite u pećnici zamrznutom.
(Slike: Megan Gordon)