Recept Review: Markised Bittman’s Braised Turčija

Torej. Na koncu, kako si kuhal puranje? Na tem ni bilo možnosti, našega prvega leta gostovanja zahvalni dan. Sesulili smo to puranje in jo zmešali s slanino, klobaso in gobami. To imenujemo izdelava res prepričajte se, da bomo končali z nekaj užitnega; vaše stave ščiti s svinjskimi izdelki.

In ta recept? Mark Bittmanova govedina? Ne samo, da je bil zadetek, lahko nam je postal novokrivljeni ljubitelji puranov.

Nisem največji ljubitelj Turčije. Ugotovim, da okus ni tako svež kot dobra kokoš na prostem, in velikost teh ptic se zdi bolj zgrajena za razstavo kot za pravo uživanje. Če bi imela svojo pot, bi jedla pečenka z jagnjetino vsak dan zahvalništva.

Toda nisem bil pripravljen odstopiti od daleč od tradicije v prvem letu hvaležnosti in samega obroka. Plus obožujem piščančji krompir s pšenično sokovi in ​​oblečen kruh, ki je navlažen s puranjem bučkom. Torej je bila purana.

Celotna ptica bi bila tesno v moji ekstra majhni peči, vendar nisem bila pripravljena poskusiti, da je bleščečo, zelo verjetno suha, saj se žagovina cele ptice v časopisu širi. Mark Bitmanov recept se zdi veliko varnejši. Ko gre za meso, moj moto je: Kadar ste v dvomih, ga zapirajte.

Recept se je zdel ravno tako zastrašujoč, kot je bilo najprej praženje celega purana. Vključevala sem meso celega purana, ki sem jo kupil in ga ločil v noge, prsi in stegna. (Recepti pravzaprav samo zahtevajo prsi in stegna, vendar sem se odločila za celo puranje. To nam je dalo veliko mesa in dodatnih delov za zaloge puranov.)

Po veliko potenju, popping spojev (purani, ne mine), ki se nanašajo nazaj na to delovno mesto, in hacking z neustreznimi kuhinjskih nožev, je bilo v kosih. Počutil sem se, da se opravičujem revnemu ptiču za tako neumno konec v tako slabo opremljenih rokah.

Ampak veš kaj? Potem je bilo vetrično. Počutil se je kot znani braise, čeprav z nekaj lepimi dotiki. Purnjeve noge, stegna in prsi sem odrezal s klobasami in slanino, nato pa se potegnila nekaj čebule, korenja, zelene in gob. Stegne in noge sem na vrhu zelenjave in klobase stegnila v dveh ločenih posodah, saj so bile prsi velike in vsa mesa ne bi bila v eni ponvi.

Na tej točki je večino jutranja na štedilniku potopila piščančja zaloga, tako da sem se dovolj zalivala, da bi prišla ob straneh mesa. Po temnem mesu, ki je bila dve uri pekla, sem dal prsi še 40 minut.

Ko sem jo vzel iz pečice, so zelenjavo porjavele in pile, s pekočimi koščki slanine in nežnimi klapavicami klobase. Temno meso je praktično talilo s kosti, belo meso pa je bilo občutljivo in nežno.

Rezano belo meso smo rezali in ga vročili z navadnim žajbeljom in čebulnim prelivom, navlaženim s česnom. Temno meso se je razrezalo in zmešalo z zelenjavo, in sem vzel polovico zelenjave in svinjsko in gobo bazo, da se zmešata z drugo serijo kruha obleke. Kombinacija je bila skupni zadetek – tega ne moremo dobiti.

Edina pomanjkljivost, ki jo vidim v tem receptu, je pomanjkanje dripov. Nikoli ne dobivate dreves iz korenja naravnost iz purana, ki pušča omako. Lahko storite, kot sva z Elizabeth in jaz naredila ločeno serijo puranovega staleža in omaka, ali pa samo izlijemo maščobe in sokove iz ponve. To pa lahko naredi čudno omako, čeprav – toliko okusov in okusov iz slanine, svinjine in zelenjave.

Radoveden sem – ali je kdo drug poskusil ta recept na zahvalni dan? Če je tako, kaj si mislil in kako si naredil vašo omako?

Moje gospodinjstvo ga zelo priporoča; če narediš puranje za zahvalni dan ali novo leto, poskusi to. To je impresivna, svečana udobna hrana.

• Pridobite recept: Braised Turčija v New York Timesu

Povezani: Kako kuhate svojo Turčijo?

(Slike: Faith Durand)