Recept: Prigušivač tla Italijanski sendviči za govedine

Regionalna hrana je srce američke kuhinje, ali s njima postoji jedan problem: kada se kretate, poželite ih.

Uzmi talijanske sendviče za govedine. Kao netko tko je odrastao u New Yorku, nikad nisam čuo za ovog mesnatog sendviča dok se nisam preselio u Srednji zapad. Tijekom jednodnevnih izleta u Chicagu vidio bih znakove za talijansku govedinu. Pa, ja sam Talijan. Sviđa mi se govedina. Jasno je to bio sendvič koji mi je trebao pokušati.

Prvi zagriz me je osvojio. Napunjen s obrijanim pečenim govedinom, sendvič je bio natopljen okusom au jus i na vrhu sa začinjenom garderijom. Nije bio samo sendvič – bilo je to događaj.

Ukusni talijanski goveđi sendviči: Pogledajte video

Nakon što se vratio kući u New York, bilo je puno hrane koju sam propustio od Srednjeg zapada – talijanski je govedina bio jedan od njih. Ali mogu li to napraviti kod kuće? Mislim, nikada nisam nikad napravio talijansku govedinu. Nisam ni bio stručnjak. Dok sam živio u Midwestu, uživao sam u sendviču samo nekoliko trenutaka. Pa ipak, želio sam pokušati.

Prvi rezultati bili su slabi. Tada sam dobio tlačni štednjak. Budući da se moj pristup tlačnom kuhanju najbolje može opisati kao, “Pogledajmo mogu li to napraviti u tlačnoj peći!” Odlučio sam pokušati talijanski govedina.

Rezultati su bili fantastični. Sendvič koji sam volio u Chicagu sada je bio na mom tanjuru u New Yorku. A najbolji dio? Nije bilo teško napraviti.

Pravo govedina za talijanske goveđe sendviče kod kuće

Klasični sendvič talijanske govedine napravljen je s tankom rezanom govedinom. Tijekom prženja meso dobiva natopljen mješavinom začina – to je uvijek tajna mješavina začina koja se, naravno, razlikuje od restorana do restorana. Nakon prženja, govedina se ohladi, a zatim se komadić sječa. Govorimo tako tanko da biste pročitali Tribune kroz krišku.

Osim ako ste vlasnik komercijalnog aparata za rezanje, to je nemoguće replicirati ove papirnate tanke kriške kod kuće. Vjeruj mi, pokušao sam.

Jednom kad sam shvatio da ne mogu saviti meso rukom, pokušao sam kupiti pečenu govedinu. Zamolio bih ih da ga križaju što je moguće. Onda bih otišao kući i umočiti u okus au jus.

Znaš li što je ukusno? Deli pečena govedina koja je bila umočena u okus au jus. Nedostajalo je okus koji dolazi od kuhanja govedine s pravim začinima.

Upišite: pecite roštilj. Chuck, što čini veliku pečenje lonca, raspada se kada je ispravno kuhana. Njegova tanka priroda bila je ono što sam bio poslije. Ako nisam mogao lagano rezati govedinu, mogao bih je ukloniti. Nakon što sam to prvi put pokušao, bio sam prodan. Je li to bilo poput talijanskih sendviča za govedine prodane u Chicagu? Ne. No, za kućnu verziju, to je savršeno funkcioniralo.

Okusi talijanske govedine

Držite li češnjak ili luk luka u vašoj spremištu? Moja je talijanska baka učinila i ona ih je cijelo vrijeme koristila, zajedno s puno svježeg češnjaka i lukova.

Ne želim reći da sam okrenuo nos na ovome, jer sam šalio sve što je napravila sa slatkom. Ali do trenutka kad sam došla do moje zasebne daske, pomislio sam na češnjak i luk u prahu kao relikvije prošlih razdoblja kuhanja.

Recimo samo da bih mogao biti u krivu.

Kada sam tražila domaće recepte za talijansku govedinu, primijetio sam da je većina njih koristila češnjak i luka u prahu. Mnogi su također koristili talijanske paketiće za namatanje kao poboljšivač okusa. Nisam bio zainteresiran za pokušaj talijanskih oblačnih paketa, budući da oni imaju tendenciju da budu natrijeve bombe s nekoliko začina i začina za dobro mjerenje. Osim toga, oni se razlikuju od marke do marke. Moglo bi biti sjajno, dok bi drugi brand mogao čvrsto pasti u “meh” logor.

Ali češnjak i luk u prahu? To je vrijedilo pokušati.

Za jednu seriju, trljao sam glavicu s mješavinom biljaka koja je sadržavala češnjak i luka u prahu. Za drugu seriju sam ga izostavio.

Pogodite što je osvojilo ne-znanstveno okus moje obitelji? Imaš to. Onaj s češnjakom i luka u prahu. Nitko nije mogao točno opisati što im se svidjelo – samo su to voljeli. I puno je toga za ljubav. Mješavina začinjavanja gura se od standardne pećnice u talijansku gripu. Mješavina sadrži origano, bosiljak, ružmarin, paprika, paprike, majčino dušice, crni papar, luka od luka, prašak od češnjaka i sol.

Znam, puno je. Zapravo, miješanje začina za začin je najduže dio tog receptusa. Obično ga miješam noć prije nego što napravim sendviče. Zatim, kad budem spreman kuhati, sve se brzo spaja.

Kuhanje mesa i izgradnja ukusnog Jus

Da biste pripremili govedinu, kockajte ga i bacajte zajedno s mješavinom začina. Ulijte sjeckani luk i malo mljevenog češnjaka u umetak vašeg tlačnog štednjaka. Ako vaš tlačni štednjak nema mogućnost kuhanja, to učinite u maloj tavi, a zatim prenesite smjesu u zdjelu. Ako ste napravili ovaj recept sa sirovim lukom i češnjakom, ti će okusi nadvladati meso i začine; ovdje je ključ.

Dodajte pecivo i nešto slanog govedine u lonac. Ako ne možete pronaći zdjelu bez goveda, izbjegavajte sol iz mješavine začina. Tekućina za kuhanje sastavni je dio ovog sendviča i ne želite da bude slan.

Kuhajte pod visokim tlakom 35 minuta, zatim isključite stroj i dopustite prirodno oslobađanje. Za ovaj recept prirodno oslobađanje traje oko 20 minuta. Kada pritisni tlakni ventil, otvorite ga i uklonite meso. Trebao bi biti tanak. Ako nije, vratite meso u tlačni štednjak i kuhajte još pet minuta s 10-minutnim prirodnim otpuštanjem.

Uništite meso s dvije vilice i zatim ga vratite u tekućinu za kuhanje. Ako služite gomilu, uključite “tople” funkcije vašeg tlačnog kuhala.

Stavljajući sve zajedno

Sada kada ste učinili naporan rad mesa i bujona, morate staviti sendvič. Evo kako.

Kruh

Potražite srdačne sendvične role pod-stila s lijepom korom. Ako su pecnice preniske, dobit će gutljajuće kada se pecite na pravda.

Toppings

Dobar talijanski sendvič za goveđe sadrži pikantan preljev. Uvijek mislim o giardiniera kad se sjetim talijanske govedine. Međutim, neka mjesta koja sam posjetila u Chicagu stavljali su sendvič s paprikom umjesto garderijata.

• giardiniera: Talijanski slast ukiseljenog povrća – obično paprike, mrkve, cvjetače i češnjak u ocima i začinima. Podigni čašu garderobe u trgovini. Obično se prodaje uz krastavaca, ali neke trgovine za prehrambene proizvode pohranjuju ga u talijanskom dijelu.
• Pepperoncini paprike: Ove paprike dodaju lijep ocat ocat zajedno s nekim topline i lijep mrvica za talijanski govedina. Neki ljudi ih gomilaju na svojim sendvičima. To znači da se ponekad morate boriti s paprom kad uzmete ugriz. Da biste lakše jeli, umetnite paprike prije dodavanja u sendvič. Što god radili, samo se sjetite uklanjanja stabljike.
• Zelene paprike s pahuljicama: Želite li svoj sendvič na blagoj strani? Ulijte zelenu papričicu u malo maslinovog ulja za vaš sendvič. Ne preporučujem kuhanje zelene paprike u tlačni štednjak zajedno s mesom jer se tijekom kuhanja vrlo mekše. Oni također imaju tendenciju nadvladati govedinu, čineći vrlo izražen okus zelenog papra, a to nije ono za što idemo ovdje.
• Sir, ako vam se sviđa: Dodavanje sira na talijanski sendvič za govedine je blasfemičan za neke i mora za druge. Mi? Ja sam čvrsto u logoru sira. Talijanske institucije govedine, kao što je Al’s Italian Beef, nude sir kao opciju, tako da se osjećam dobro po mojoj želji. Složeni provoloni, cheddar ili američki sir svi rade sjajno na ovom sendviču. Možete ga staviti na kruh hladno i neka toplina od mesa i žličice omekšati sir. Ili, ako vam je draže rastopljeni sir, podijelite kolač, stavite sići sir na nju i pecite minuta ili dva kako biste potpuno otopili sir prije nego što budete spremni poslužiti sendviče.

Za Ladle ili Dunk? To je pitanje.

Kada naručujete talijanski goveđi, obično postoje tri mogućnosti: suha, mokra i dunked. Svako mjesto naziva te opcije različitim imenima, ali se u osnovi svode na istu stvar.

Evo stvar: suho ne znači suho. Ikad. Talijanski sendvič za govedinu uvijek uključuje neke pravda – i, u stvari, mnogo pravda obično je zadana. Siguran sam da neki naručuju svoje sendviče bez sokova, ali to je rijetka iznimka od pravila.

Pa što znači suho? Suho znači malo pravda dobiti žlicu preko sendviča. Mokro znači velikodušan mamac. I dunked je kad uzmu sendvič, cijeli sendvič, puni i sve, i zakopčaju u au jusu. Dunked sendviči su obično tako mokra da ih ne možete podići. Oni zahtijevaju da zgrabite vilicu prije nego što zaronite.

Međutim, završili ste svoj sendvič, s garderom ili paprom, sa sirom ili ne, ovo je jedan sendvič vrijedan stvaranja. Ne zaboravite staviti dodatne salvete. Trebat će ih!