Recept: preprosto turški čili s Kale
(Image credit: Emma Christensen)
Ta puranji čili je eden izmed mojih najljubših receptov, in ne samo zato, ker sem to stokrat (vsaj) naredil. To je bila ena od prvih stvari, ki sem jih sam ustvaril, začenši z različico, ki sem jo naredila v svojem prvem minuskule stanovanju v New Yorku pred desetimi leti. Razvila se je skozi leta, toda to je recept, s katerim sem že nekaj časa zaljubljen – hotel sem počakati na popoln zimski dan, da ga delim.
(Image credit: Emma Christensen)
Vem, da je čil je zelo sveto posodo nekaterim ljudem, zlasti tistim iz Teksasa. In vem, da ta morda ne bo videti preveč verodostojna, glede na vključitev zemeljske purane in pomanjkanja fižola v ledvicah. Toda verjemite mi – to je odličen obrok v tednu.
Tukaj je nekaj opomb o mnogih inkarnacijah tega Čila:
- Včasih je imel fižol v zrnju, vendar imam družinskega člana, ki jim ni všeč, in ker sem poročen z omenjenim družinskim članom, sem prešel na črni fižol. Zdaj raje imam, kako jim njihova manjša velikost omogoča, da dobim malo vsega v vsaki žlici.
- Črni fižol in koruza sta tako lepi soigralci in zamrznjena koruza je tako dobra,.
- Od belega mesa sem odšla v temnejšo 93% vitko. Ne samo dodaja več okusa, temveč tudi veliko, veliko bolje.
- To je prvič, ko sem dejansko zapisal meritve začinkov, čeprav sem vsakič dobil skladen okus. Moja mešanica je enako sladka in začinjena (dodajam precej zdravo zajemanje rjavega sladkorja), vendar lahko prilagodite svoje in naredite sami.
- Kala je nova – rad imam nekaj zelene barve. Poleti dodam krompirjev poper. Pozimi sem začel dodajati kale ali špinačo do konca kuhanja. Zdravo!
(Image credit: Emma Christensen)
Testerjeve opombe
Ta recept se je ponovno pojavil na mojem radarju, ko sem ga potreboval. Bil sem v razpoloženju za čilije, a si želel nekaj, kar bi lahko iztegnil čez teden dni. Za to posebno zimo sem imel tudi napolnjene težke, bogate obarje in res želel nekaj lažjega in bolj zdravega, a še vedno segrevanje na hladnem dnevu.
Vpišite Elizabethov recept za Turčijo Chili z Kale! Bilo je resnično popolno. Žvečilni deli purana v začinjeni juhi skupaj s sladko koruzo, mehkim črnim fižolom in svilnatimi paradižniki. Najprej sem bil skeptičen glede kale – jaz in kuhanega kala imam malo nasprotne zgodovine – vendar sem bil presenečen nad tem, koliko mi je všeč tukaj. Trakovi dodajo krepko teksturo, za katero menim, da bi ta hiter kuhalni čil sicer pomanjkljiv.
Zelo malo sem spremenil Elizabethov izvirni recept: malo več juhe, nekaj tweakinga za začimbe. Morda ne bo vrsta čila, ki bo zmagala v Teksasu, ampak zagotovo izpolnjuje vse moje zahteve.
Emma, februar 2014
(Image credit: Emma Christensen)
Preprosto turški čili z Kale
Naredite 8 (1-skodelica) obroke
- 1 žlica
olivno olje
- 1 do 1 1/2 funtov
93% pusto trto purana
- 2 čajne žličke
sol
- 1 čajna žlička
poper
- 1
srednje rumene čebule, narezane na koščke
- 3 klinčki
česen, mleto
- 2 žlice
paradižnikova mezga
- 1 žlica
rjavi sladkor, plus več po okusu
- 1 žlica
čili v prahu
- 1 žlica
kumina
- 2 čajne žličke
sušeni origano
- 1
(28-unča) lahko kocke z paradižnikom
- 2 skodelice
piščančja juha, plus več po okusu
- 1/2 kup
(4-5 unč) dino ali toskansko kale, stebla odstranimo in pustimo nasekljane na trakove
- 1
(15-unča) lahko črni fižol, izsušena in sperite
- 1 skodelico
zamrznjena koruzna zrna
Ogrevanje oljčnega olja v velikem zalogovniku ali nizozemski peči ogrejte na srednji visoki vročini. Dodajte puranje, sezono z nekaj soli in poprom. Kuhajte, razkosajte purane, v žganje z leseno žlico, dokler ne kuhamo, od 6 do 8 minut. Odstranite meso z žlebasto žlico in pustite v prahi.
Če v posodi imate še nekaj maščobe, odtehtajte vse, razen 1 žlico; če nimate nobene maščobe, dodajte žlico oljčnega olja. Zmanjšajte toploto na sredino. Dodajte čebulo, sezono z nekaj soli in poprom in kuhajte, dokler se čebula ne mehča, približno 5 minut. Dodajte česen in premešajte do dišečega, približno 30 sekund.
Dodajte paradižnikovo maslo, sladkor, čilije v prahu, kumino, origano in preostalo sol in poper čebuli in česnu. Kuhamo približno minuto, mešamo, da združimo pasto z začimbami. Dodajte kocke na koščke in premešajte, pri čemer se drevesa nabirajo iz dna posode.
Dodajte meso in 2 skodelice piščančje juhe v lonec. Dvignite toploto na srednjo višino in mešanico dajte v vročino. Po vročini spustite vročino na srednje nizko in kuhajte 20 minut.
Dodajte kale, fižol in koruzo in nadaljujte kuhanje, dokler se olje ne mehča in okusi nežno, vendar je še vedno svetlo zelena, približno 10 minut. Okus čilije – dodajte še več juhe za juhe in dodajte še več sladkorja ali začimb po okusu.
Recept Opombe
Skladiščenje: Ostanke lahko hranite v hladilniku do enega tedna ali zamrznjene do tri mesece.
Ta recept je posodobljen. Prvotno objavljeno 3. februarja 2009.