Recept: pražena otroška zelje

Prejšnji teden sem vam pokazal nekaj otroških kupusov, ki sem jih kupil na tržnici Hollywoodskih kmetov v mojem delovnem mestu o padcu na trgih kmetov drugih mest. Te majhne pest velikosti draguljev mi je poklical, zato sem kupil roko, ne da bi vedel, kako jih bom kuhal. Nisem jih želel preveč mučiti, a si želel toplo, prijetno jed, ki je šla z nekaj žitnimi svinjskimi žitki v deževnem noču.

Začel sem z rezanjem na polovico. (Poglej to čudovito vzorec, ali ne izgleda kot nekdo, ki doseže nebo?) Potem sem jih kuhal v nekaj piščančjih zalog približno eno uro. Proti koncu postopka kuhanja sem kupcu prinesel škropljenje balzamičnega kis in med za sladkost in barvo ter drobtine za kruh za teksturo.

Vsaka od treh sort zelja je imela drugačen okus in teksturo. Roke, ki so bile najbolj navdušene, je bilo zelje Napa, toda vsi trije so imeli odličen okus in so bili prijetni komplimenti za nekatere žitarice na žaru.

Pražena otroška zelje
služi 6 kot stransko krožnik

1 1/2 žlici baby cabbages (ali poljubne velikosti zelja, ki tehta skupaj 1 1/2 lbs)
3 žlice oljčnega olja
1/4 skodelice piščanca ali vode
1/2 čajna žlička groba sol
1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
1 žlica balzamični kis
2 žličke medu
2 žlici krušnih drobtin

Pečico segrejte na 400 °. Postavite stojalo na sredino. Mast za pečenje (9 “x13” ali zapreti) z 1 žlico olja.

Odlepite in zavrzite vse stisnjene zunanje liste na zeljeh. Vsako zelje na polovici (ali četrtine, če uporabljate veliko zelje) izrežite in razporedite koščke, ki so obrnjeni navzdol v eno plast v jed.

Prelijemo preostale 2 žlici olja in staleža. Potresemo s soljo in poprom. Tesno pokrijte s folijo in postavite v pečico, da kuhate, dokler zelenjava ni na voljo, približno 1 uro.

Medtem pa naredite sirup, tako da zmešate kis in med.

Odstranite folijo, pazljivo zavrtite zelje s kleščami in enakomerno posipajte kis in medenin sirup, nato pa drobtine po razrezanih straneh zelja. Kuhajte, odkrite, nadaljnjih 10-15 minut, dokler zelje ne začne rjavo.

Postrežemo toplo ali pri sobni temperaturi.