Recept: pocrnjani pile s kremastom tkaninom za kosu
Spomenuo sam ga ovdje prije i ponovo ću je spomenuti – moji su se ukusovi dugo od srednje škole. U tim danima živio sam od pilećih prstiju i štapića od sira, s nekoliko čokoladnih mastova između njih. (Hvala, mama i tata, za taj metabolizam velike brzine!)
U mojem malom gradu Alabama, bio je to ogroman posao kada su se restorani masovnog lanca konačno pojavljivali uz naš mali komad međudržavne mreže. Izlazak na večeru postao je malo češći, a ne samo poseban događaj. Ako sam ikad odšetao od uobičajene pržene kave, naručio sam pileći i brokule Alfredo. Bila je to ekstravagancija, i ne mogu ni zamisliti što to radi u mojim arterijama. Recimo da sam obično lizao zdjelu čistom.
Prošle su godine otkako sam ušao u jedan od onih generičkih američkih “restorana”. Ja sam se preselio prošao više od tih žudnji, zahvaljujem dobrotu. Ali nedavno sam imao žudnju za onim kremastim sirevnim kopiljem jela, pa sam odlučio ponovno stvoriti vlastitu verziju od nule. O, sretan sam što sam učinio.
Stajao sam iznad lonice nebeske dobrote, gurnuvši usta u usta kao da nije bilo sutra. Trebalo mi je nekoliko minuta da dođem do zraka; uvijek znak uspješnog jela. Smiješna misao koju sam imala dok sam je jesti, “čovječe, moja (buduća) djeca to će voljeti.” Sretna djeca.
Uživao sam ostatke još dva puta od prvog, a još ih ima na pultu na čekanju dok pišem. Tada ću ići.
Pocrnio pile s kremastom kosom
Poslužuje 4 do 6
- Za začin:
- 2 žlice
paprika
- 2 žličice
crni papar
- 2 žličice
suhe oregano
- 2 žličice
šećer
- 2 žličice
košer soli
- 1 čajna žličica
češnjak u prahu
- 1/2 čajna žličica
kajeni papar, ili više na okus
- Za piletinu:
-
Canola ulje, za kuhanje
- 2
pileće grudi (oko 1 1/2 funti) podijeljene na pola poprečno
- 3 žlice
maslac, rastopljen
- 1 funta
brokule, drvenaste stabljike uklonjene i razbijene u cvjetove
- 1/2 funta
anđeoska tjestenina za kosu
- Za umak:
- 1 kupa
teški krem
- 1 kupa
mlijeko (2% ili cijela)
- 1
žumanjka jajeta
- 3
velike češnjake češnjaka, razbijene
- 1 kupa
pakiranog svježe ribanog parmezana
-
Koser sol i svježe mljeveni crni papar
-
Sladoled krušne mrvice
-
Mrkva rajčica, za ukras
Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Za crnjenje začin, kombinirati sve suhe sastojke u srednje zdjelu i staviti na stranu.
Zagrijte veliku posudu od lijevanog željeza na najvišu vrućinu ili dok se topla vruća, oko 5 minuta. Dodajte nekoliko žlica uljane repice. Kada je ulje jako vruće, umočite piletinu u rastopljeni maslac; zatim temeljito presvlake u pocrnjelom rubu. Dodajte piletinu u tavu i kuhajte dok ne pocrnjeti na svaku stranu, oko 1 – 2 minute po strani. Premjestite piletinu na lagano podmazanu limu. Kuhajte u pećnici dok piletina ne dosegne unutrašnju temperaturu od 160 ° F i sokovi budu bistri.
Dok je piletina u pećnici, donijeti veliki lonac slane vode na ključanje. Dodajte brokule i kuhajte dok svijetlo zeleno i nježno, 2-3 minute. Uklonite s sitom u drugu zdjelu, posolite solom i paprom i odložite na stranu. Vratite vodu do kuhanja i kuhajte rezanci prema al dente prema uputama za pakiranje, oko 3-4 minute. Ocijedite, ali nemojte isprati.
Da bi umak, u teškom tavanu, umiješajte vrhnje, mlijeko i žumanjak. Dodajte češnje češnjake i jedva zagrijte, stalno miješajući, preko srednje niske do srednje topline. Kuhajte dok se umak lagano ne zgusne, promatrajući pažljivo ne kuhaju jaje. Isključite vatru i promiješajte ribani parmezan. Začinite solom i paprom, kušajte
Kombinirajte rezanci, brokule i umak od vrhnja. Začinite jelo solom i paprom, kušajte. Preravajte piletinu na pristranost i stavite na tjesteninu. Ukrasi s kockicama rajčice, mrvicama od krušaka i dodatnim parmezanskim sirom. Poslužite odmah.
Povezano: Recept: crni pilićski rakovica
(Slike: Nealey Dozier)