Recept: Pileći Empanadas

Hrana 0 Comments

(Slika: Karla Conrad)

Pileća svestranost je zaradila mjesto na stolu barem jednom tjedno. I dok će zlatno pečeno pile uvijek biti klasični omiljeni, a pileća prsa zadržavaju svoju tvrdnju da se olakšaju, češći rezovi kao što su piletina bedra i prazne platnene opcije poput mljevene piletine omogućuju nam da učinimo još više s pticom. Učiniti više sada uključuje izradu tih srdačan piletina empanadas.

(Slika: Karla Conrad)

Ovaj recept za pileće empanadas potječe iz empanadasa pronađenih diljem Latinske Amerike, Španjolske i Portugala, gdje je usitnjen ugriz maslina povezan s toplijim začinima, kao što su kumin i dimljena paprika.

Da biste izbjegli suho punjenje, najbolje je potražiti mljeveno meso od tamnog mesa. U većini slučajeva to znači da ćete morati imati lijep razgovor s mesnicom, koji bi trebao biti u stanju uzgajati meso na vaš zahtjev. To su primjerci poput ovih koji čine usluge koje brojilice mogu ponuditi u potpunosti podcijenjene.

Ovaj će vam recept ostaviti s nekim preostalim punjenjem, koje se lijepo zamrzava za buduće napore empanade. Pečene empanade mogu se ohladiti, prekriti plastičnom folijom i smrznuti do 3 mjeseca; ponovo ih zagrijte u pećnici ili tosteru dok se ne zagrije.


Pileći Empanadas

Čini 16

  • Za punjenje:
  • 2 šalice

    ljušteno i srednje kockice mliječni krumpir

  • Košer soli

  • 2 žlice

    biljno ulje

  • 1 funta

    mljeveno meso, poželjno tamno meso

  • 1 kupa

    mala, kockica žutog luka

  • 1 žlica

    dimljena paprika

  • 1 čajna žličica

    mljevenog kina

  • 3 klinčić

    češnjak, mljeveno

  • 1/2 kupa

    suho bijelo vino

  • 1 kupa

    malo natrij pileća juha

  • 1/2 kupa

    grubo sjeckani svježi listovi peršina

  • 1/3 kupa

    zelene masline s kockicama

  • 1/3 kupa

    kapari

  • Za tijesto od empanade:
  • 3 šalice

    višenamjenska brašna, plus više za prašinu

  • 2 žličice

    košer soli

  • 2 teaspons

    granulirani šećer

  • 1/2 kupa

    skraćivanje biljke ili lardo

  • 1

    veliko jaje

  • 1/2 kupa

    ledena voda

  • 1 žlica

    destiliranog bijelog octa

  • Završiti:
  • 2

    velika jaja

Za punjenje:

Dovedite veliku tavu slane vode do kuhanja preko srednje visoke topline. Dodajte krumpir i kuhajte dok ne budete opušteni, 5 do 10 minuta. Ocijedite.

Toplina ulja u nizozemskoj peći ili velikom loncu s velikim dnom preko srednje visoke topline. Dodajte piletinu i slobodni krišku soli i kuhajte dok se ne skuha, tako da mu povremeno pomiješate kako bi se osiguralo da kuha ravnomjerno, 4 do 5 minuta. Dodajte luk, papriku, kumin i još jedan dobar prst soli u smeđe piletinu i nastavite kuhati sve dok se luk nije proziran i aromatski, 3 do 4 minute. Dodajte češnjak i kuhajte 1 minutu.

Dodajte vino, drobite dno posude s drvenom žlicom kako biste oslobodili mrlje i kuhali dok se vino ne smanji za pola. Umiješajte u kuhanom krumpiru i pileći juhu i pecite još 15 minuta.

Izvadite iz vrućine i promiješajte masline, kapare i peršin. Prijelaz u veliku zdjelicu i hladnjak do hladnoće, najmanje 1 sat. U međuvremenu, napravite tijesto za empanadu.

Za tijesto od empanade:

Stavite 3 šalice brašna, soli i šećera u procesor hrane s ugrađenim oštricama i impulsom dok se ne postignete ravnomjerno. Izrežite skraćivanje u male komade, dodajte je u procesor hrane i puls dok smjesa ne postigne konzistenciju pijeska.

Pomaknite jaje, vodu i ocat u malu zdjelu dok se ne sjedinite. Uključite procesor hrane i polako uliti u smjesu jaja. Nastavite miješati dok smjesa ne podsjeća na grube mrvice.

Praznu smjesu umiješajte na slabo pjenušenu radnu površinu i upotrijebite ruke kako biste ga oblikovali u grubu kuglu. Koristeći pete vaših ruku, lagano zamijesite tijesto u glatku, elastičnu kuglu. Zamotajte tijesto u plastičnom foliju i držite u hladnjaku 1 sat.

Završiti:

Lagano brašno čistom, velikom radnom površinom i valjkom. Roll tijesto na oko 1/8-inčni debljine. Pomoću kalupa za rezanje tijesta od 4 inča, izrežite krugove od tijesta. (Alternativno upotrijebite nož i trag oko 4-inčne ploče kako biste oblikovali krugove.)

Skupite tijesto i oblikujte ga ponovno u kuglu. Namjestite tijesto i izrežite više krugova. (Ako se tijesto opruzi natrag i teško je izvaliti, neka se odmakne prije ponovnog valjanja.) Pruža oko 16 krugova tijesta.

Listovi 2 za pečenje s pergamentnim papirom. Pobijedite 2 jaja u maloj zdjeli dok se ne razbije.

Uzmite 1 odrezanih krugova i stavite 2 žličice žlice punjenja u sredinu. Četka rubova empanade s pretučenim jaje. Preklopite krug na pola da biste stvorili polumjesec i brišite rubove zajedno s vilicom ili prstima prstima. (Pazite na brtvljenje kako biste iscijedili zračne džepove.) Stavite na ploču za pečenje. Ponovite s preostalim kruhima tijesta, razmakujući formirane empanade nekoliko centimetara od apart.

Chill formirana empanadas za 20 minuta prije pečenja. U međuvremenu, uredite 2 police za podjelu pećnice u trećine i zagrijte do 375 ° F.

Stavite oba papira u pećnicu i pecite 10 minuta. Zakrenite listove prema naprijed i natrag, od vrha do dna i nastavite s pečenje dok su empanadas zlatno-smeđe, oko 10 minuta više. Neka se ohladi nekoliko minuta prije posluživanja.

Recipe Notes

Recept Nicholas Lomba

  Kuhinja Osnove: Kako koristiti vaš Broiler