Recept: pikantne torte iz pikantnih konzerv
(Kredit za slike: Joe Lingeman)
Ne slišiš veliko o konzerviranem lososu, saj tuna izgleda, da prevladuje v pogovoru, ko govorite o konzervah. Tukaj je način, kako ga nepričakovano potegniti v središče pozornosti: dajte jo z obdelovanjem rakovega kolača. Medtem ko imamo radi rakovice kot enako kot naslednja oseba, rakovica ni dovolj poceni, da bi bila vsakodnevni obrok, tako da bomo naredili lososne pecivo, ki je prav tako fancy in okusno kot njihovi kolibri kolegi – vaši tastebuds in denarnica se vam bodo zahvalili.
Na te lososne pogače vpliva neverjeten recept iz rezin crabov iz kuharja Ming Tsai, ki jih skupaj z okusno majonezo (to je tudi potapljaška omaka!) In prevlečene v krhke panko breadcrumbs. So okusne kot hitra tedenska večerja z zeleno solato, ampak tudi dovolj fancy, kot je vaša naslednja predjed za večerjo.
(Kredit za slike: Joe Lingeman)
Delo s konzerviranim lososom
Ena stvar, ki sem jo našel pri delu s konzerviranim lososom, je, da v njem obstajajo majhni deli kosti ali kože. Treba je vzeti čas, da poberejo lososa, da odstranite nezaželene bitje, preden zrušite ribe. Medtem ko noben od bitov ni velik ali škodljiv, le naredi lepše končano lososovo torto z boljšo teksturo.
Te torte lahko prav tako oblikujete v štiri večje hamburgerje in jih pojedo v hamburgerih. Zelo ga spodbujam!
(Kredit za slike: Joe Lingeman)
Spicy Canned torte iz lososa
Pripravi 8 (2-palčni) pecivo; služi 4
- 1/2 skodelico
majoneza
- 2 žlice
sambal oelek
- 1 žlica
drobno sesekljane palačinke, plus več za serviranje
- 16 unč
konzerviran losos, izsušen, pobral za kosti in kožo, in flaked
- 1 žlica
sveže iztisnjeni limonin sok
-
Kosher sol
-
Sveže mlet črni poper
- 2/3 skodelico
večnamenska moka
- 2
velika jajca
- 1 skodelico
panko breadcrumbs
- 2 žlice
rastlinsko olje
Postavite majonezo, sambalko in plezalke v majhni skledi in premešajte za združevanje. Transfer 1/3 skodelice mešanice v srednjo skledo. Preostanek mešanice za servisiranje.
Dodajte losos in limonin sok v srednjo skledo in nežno zložite v mešanico majoneze. Okus in sezono s soljo in poprom po potrebi. Mešanico lososa razdelite na 8 (1/4-skodelice) dele in jih položite na veliko ploščo ali pekač. Z uporabo rok, oblikujte vsako v 2-palčni široki patty. Vrnite se nazaj na ploščo. Hladite, medtem ko pripravite čiščenje postaje.
Potrebovali boste 3 plitva, široka skodelice ali krožne plošče za poglabljanje dna: najprej postavite moko, premrežite jajca, dokler se ne razgradi v drugi, in postavite panko v tretjo.
Delajte z eno krpico naenkrat, potopite krpico v moko, nato v jajce in nazadnje v panko, pazite, da je enakomerno prevlečen. Lososova torta bo mehka in se med čiščenjem lahko rahlo razdeli – samo grobo ga potegnite skupaj, ko je vse prevlečeno. Vrnite se nazaj na ploščo.
Olje segrejte v veliki neprekinjeni ponvi ali ponev z litino železa na srednji visoki vročini, dokler ne bruhate. Dodajte lososne pogače in kuhajte do zlato rjave barve, približno 3 minute na stran. Poskrbite za rezervirano majonezno mešanico in po potrebi pokažite z žrebci.
Recept Opombe
Naprej: Izkopane patties lahko hlajite do 3 ure pred ponovnim pečenjem.
Skladiščenje: Ostanke lahko shranite v nepredušnem vsebniku v hladilniku do 2 dni. Segrevanje v nizkotemperaturni pečici.