Recept: pikantna javorja-Sriracha Beef Jerky
(Kredit za slike: Maria Siriano)
Medtem ko bi mnogi morda povezali goveje krhko s Slim Jims ali grizli na težke koščke suhega mesa med pohodništvom in kampiranjem, so bili moj prvi okusni odrezki azijske sorte, ki je mehkejša, vlažna in sladka. Imam lepe spomine na svetlo-rdečo škatlo kitajske govedine, ki je odrezana v predalu za prigrizke moje babice; tukaj je moja preprosta domača različica v njeni časti.
(Kredit za slike: Maria Siriano)
Goveje gnilobe je presenetljivo preprosto izdelati doma brez dehidratorja – vse, kar potrebujete, je nizka temperatura pečice in časa. Vsako pusto rezanje govejega mesa bo naredilo, vendar raje imam biftek za svoj ogromen okus. Če je kup blejka, ki ga kupite, debel, ga prosite za mesar, da bi ga lutil, zato vam ni treba storiti sami, in poskrbite, da boste odstranili vso površinsko maščobo, kot plast maščobe na suho goveje meso Ali ni v tem, da je v tej knjigi všeč?.
Vso aromo od brzdanega prihaja iz marinade, zato mi je všeč kombinacija javorjevega sirupa za sladko, Sriracha za začimbo in sojino omako za pikantno punch. Obstaja velik razpon časa sušenja, ker je res odvisen od debeline mesa; preverite na vsaki pol ure ali dve po dveh urah in odstranite vse tanjše kosove, ki so narejeni.
Ne glede na to, ali iščete več beljakovin ali želite samo poskusiti roke pri izdelavi lastnega govejega mesa, je ta recept odlična skakalnica, ki jo želite preizkusiti in prilagoditi okusom. Zamenjaj javorjev sirup za agavo in poskusite mehiško vročo omako namesto Sriracha!
Pikantno Maple-Sriracha Beef Jerky
Približno 1 funt, približno 8 do 10 obrokov
- 2 funtov
bok zrezek
- 1/2 skodelico
sojino omako ali tamarije
- 1/4 skodelico
javorjev sirup
- 1 žlica
Šriracha vroča omaka
- 1/4 čajna žlička
sveže mlet črni poper
Če je vaš zrezek debel več kot 1/4-palčni, ga namestite v zamrzovalniku 1 do 2 uri, da se zavrtite. Izrežite očiščeno površino ali srebro. Zrezek z ostrim nožem napolnite z metuljčkom, tako da je enakomerno približno 1/4 palca.
Rezite zrezek v 1 1/2-palčni kosov, dolg približno 4 do 5 cm (ni važno, če je vzporedno ali proti žitu) in položite v veliko plastično vrečko.
Preostale sestavine razrežite skupaj v majhni posodi, nalijte v vrečo, iztisnite čim več zraka in zapečatite torbo. Nekajkrat preletite vrečko, da bi razdelili marinado. Hladite za najmanj 3 ure in do nočitve, občasno obrnite vrečko.
Razporedite 2 stojala, da pečico razdelite na tretjino in segrejete na 200 ° F. Linija 2 pecilni listi s folijo in namestite 2 žične stojala na pekač.
Odstranite goveje meso iz marinade in temeljito posušite s papirnatimi brisačami. Postavite goveje meso na žice, tako da čimveč prostora med kosi.
Pečemo do temeljito suhega, 2 do 5 ur. Odrezan je pripravljen, ko je suh, temnejši v barvi, in nežno zaskočen (ne snaps), če je upognjen. Nekateri tanjši deli so lahko pripravljeni pred drugimi. Odrezan se bo utrdil, ko se ohladi. Preprečite preostalo vlago iz brisač s papirnatimi brisačami in se pred shranjevanjem popolnoma ohladite na stojala.
Če je dobro posušen, shranite odrezan v nepredušnem vsebniku pri sobni temperaturi do 2 do 3 mesece (po možnosti shranite s silikonskimi paketi). Shranjujte lahko tudi v hladilniku, pustite, da se segreje pred sobno temperaturo na sobni temperaturi.