Recept: pečeni škampi Scampi
(Kredit za slike: Faith Durand)
Moji najljubši recepti so tisti, ki jih imenujem fancy-not-fancy. Malo razkošno, vendar tako hitro in enostavno, se lahko dejansko štejejo kot 15-minutni obroki. Pečeni škampi so odličen primer fancy-not-fancy – zelo hiter in smešno dober, s pečenimi škampi, ki plavajo v garlickem belem vinu in maslu, s peteršiljem in flišami rdečega popra.
Prejšnji teden sem pojasnil, kako je praženje eden izmed mojih najljubših načinov kuhanja kozic. Všeč mi je, kako mi daje nekaj dodatnih trenutkov, da se osredotočim na nekaj drugega, na primer na izdelavo maslene bele vinske omake. Škampi je enostaven, vendar je tudi razkošno, domače jedilnico v restavraciji; in vsi vemo, kako restavracije svoje okuse tako dobro okusijo. Maslo. Veliko. Te kozice so pražene na maslu, nato pa prežete s preprosto omako iz belega vina, česna, limone in več stopljeno maslo.
Smešna stvar o scampi škampi, čeprav je, da ni izvirala iz kozic na sploh. Scampi je pravzaprav italijanska beseda za langoustine in njene družine, ki so majhni jastogi, katerih repi veljajo za prefinjenost. Ti majhni jastogi so podobni kozicam v svoji blagi sladkosti in so pogosto lončeni v belem vinu ali maslu. Torej scampi v škampi škampi dejansko pomeni skupno pripravo oddaljenega bratranca kozic.
V redu, dovolj s semantiko. Let’s scampi, bomo?
(Kredit za slike: Faith Durand)
Pečeni škampi Scampi
Služi od 4 do 6
- 2 funtov
srednji (26/30) kozice, olupljeni, deviini in odstranjeni repi
- 1/2 skodelico
nesoljeno maslo
-
Groba kosherova sol in sveže mlet črni poper
- 4 klinčki
česen, zelo fino mlet
-
Trobila zdrobljenih rdečih paprik, neobvezno
- 1
limona, žgana in zamašena, približno 3 žlice sokov
- 1/4 skodelico
suho belo vino
- 3 žlice
fino sesekljan italijanski peteršilj
-
Lemon klini, da služi
Pečico segrejte na pečico. Premaknite stojalo v zgornjo tretjino pečice. Če je potrebno, kozico potopite v mrzlo tekočo vodo. Če je že odmrznjena, se rahlo sperite, nato pa se zelo suho s papirnatimi brisačami in prenesite v veliko skledo.
Talite maslo v srednji ponvi. Zalijte približno polovico masla nad kozico in se obrnite na plašč. Velikono pripravite s soljo in poprom.
Preostalo maslo vrnite na nizko temperaturo. V česen premešajte in segrevajte približno 1 minuto ali dokler ne diše. Dodajte rdečo papriko, če jo uporabljate, in limonino lupino in premešajte z nizko toploto približno 1 minuto. Vmešajte v vinu in limoninem soku. Ohladite na zelo nizki vročini.
Rožnja v eni plasti razporedite na pekač in pečite 4 minute ali do roza,.
Bacite kozice z masleno omako in peteršiljem. Nanesite takoj čez testenine ali zelenjavo z limonskimi klini na strani.
Recept Opombe
Tukaj sem kozice, da bi ga pekel, namesto praženja pri spodnjih 400 ° F do 425 ° F. To počnem večinoma zaradi hitrosti, ker je začel biti vroče, in ko ste segreli pečico, ki jo želite izklopiti čim prej. Vendar je povsem fino kuhati kozico po nižji temperaturi, če je to potrebno.
Oglejte si naše vadnice za praženje kozic tukaj: Kako pečemo kozico v peči