Recept: pečena šparuga i Ricotta Pizza
(Slika: Kimberley Hasselbrink)
Ovaj recept čini dovoljno pizza tijesta za dvije ploče pizza – jedan loptu od tijesta za sada, a jedan za zamrzavanje za kasnije. Ako ne želite napraviti pizze tijesto od nule, dućan kupljen u trgovini radi sasvim u redu. Ili još bolje, pitajte svog lokalnog pizzerija da vam proda nekoliko kuglica svježeg tijesta!
(Slika: Kimberley Hasselbrink)
Testerove bilješke
Bijela pizza na vrhu s lijepim kopljima šparoga je sjajan način proslave sezone proljeća i šparoga! Tijesto je lako raditi, a izvrsno je što čini dovoljno za dvije pizze, tako da drugu komad možete baciti u zamrzivač.
Imala sam prilično debele šparoge koplja, tako da ih sjeckam polovicu duljine prije stavljanja na pizzu – također napravljen za zabavu!
– Christine, travanj 2015
Pečena šparuga i Ricotta Pizza
Poslužuje 4
- Za tijesto za pizze (ili zamjena za 1 pound kupljeno tijesto po pizza):
- 2 3/4 šalice
brašno od kruha, plus dodatak za rad tijesta
- 1 kupa
brašno od cjelovitog pšeničnog tijesta
- 1 1/2 žlice
brzo uspon kvasca (od oko dva 1/4 unca paketa)
- 3/4 čajna žličica
košer soli
- 3/4 čajna žličica
šećer
- 1 1/2 šalice
plus 2 žlice tople vode
- Za jednu pizzu:
- 3 žlice
ekstra djevičansko maslinovo ulje, podijeljeno
- 1/2 kupa
ricotta sir
- 1/2 kupa
sirove mozzarelle
- 1/2
hrpa šparoga (oko 8 unci), čvrsti krajevi obrubljeni
- 1/4 kupa
rešetkani parmezanski sir
-
Crushed crveni papar pahuljice, na okus
Pomiješajte brašno, kvasac, sol i šećer u veliku zdjelu. Dodajte toplom vodom i pomiješajte s drvenom žlicom ili gumenom lopaticom kako biste stvorili neugodan, ali kohezivni tijesto. (Ako umiješanje postane previše teško, umjesto toga upotrijebite ruke da biste radili tijesto.)
Pokrijte zdjelu tijesta s plastičnom folijom i zatim čistim kuhinjskim ručnikom. Stavite je na sobu na sobnu temperaturu da se podigne dok se tijesto ne udvostruči u veličini, oko 1 sat.
U međuvremenu, predgrijte pećnicu na 500 ° F s policama u gornjoj trećini. Temeljite 2 žlice maslinovog ulja na lončarnu posudu, a zatim namjestite posudu da biste ravnomjerno rasporedili ulje – želite da se posuda opušteno ulje.
Kad se tijesto digne, obratite se na lagano proždiranu radnu površinu. Koristite oštar, floured nož za rezanje tijesta u dva jednaka komada. Ostavite jedan komad na radnoj površini. (Čvrsto uvijte drugu u plastičnu foliju, stavite u vrećicu sa zipom i pohranite ga u zamrzivač za kasniju upotrebu. Prepusti se preko noći u hladnjaku, a zatim pustite da dođe na sobnu temperaturu prije upotrebe.)
Stavite komad pizza tijesta koji koristite na tavi. Dotrljajte ruke i pritisnite i protežu tijesto u tavu, sve dok gotovo ne dosegne rubove. (Ako se razbije, samo ga pritisnite natrag zajedno.) Ako se tijesto počinje opružiti i smanjiti dok ga pritisnete, dopustite mu da se odmori 5 minuta, a zatim ponovno pritisnite. Trebali biste završiti s ravnim pravokutnikom tijesta približno 1/2-inčni debljine.
Prosijite ricotta preko tijesta, ostavljajući malu rubu oko rubova kore. Na vrhu s isjeckanim mozzarellom, a zatim stavite šparoge preko sira. Iskopavajte pregaču žličice maslinovog ulja preko šparoga i vrhom s ribanim parmezanom i nekoliko prstiju soli, papra i zdrobljenih pahuljica od crvenog papra.
Pecite pizzu sve dok je kora duboko smeđa, šparoga je nježna i sir je rumen i šampanj, 18 do 20 minuta.
Neka pizza lagano ohladi prije nego što je isjeci na kvadrate ili pravokutnike. Poslužite vruće.
Recipe Notes
Možete zamijeniti 2 kilograma kupljene pizze za tijesto u ovom receptu (1 funta tijesta po pizzici).
Ponovno je ispisano Večere s pločicama. Copyright © 2014 Molly Gilbert. Objavio je tvrtka Workman Publishing.