Recept: Pastitsio (Grčka tjestenina ispeći)

Hrana 0 Comments

Definitivno sam hladno vrijeme. Čak i u proljeće i ljeto ne mogu činiti se prestati s brašnom mesa i skuhama za pečenje. Ugodna hrana definitivno je glavna tema u mojoj kuhinji. I dok istražujem južnu kuhinju – što je krajnja udobnost hrane u mojoj knjizi – moja je strast, također uživam u istraživanju hrane udobnosti drugih naroda.

Budući da je Tjedan tjestenine u Kitchnu, mislio sam da ću dijeliti jedan od mojih najdražih receptura koji su sadržavali carb. Bila je to moja najstarija sestra koja me je upoznala Pastitsio, iako smo mislili da je to bila “pečena janjetina” u to vrijeme. Tek kad sam nastavio istraživati ​​recept, naučio sam svoje prave grčke podrijetlo. U smislu, to je samo spin na lasagne, a.k.a. klasičnom hranom za udobnost.

Neću propovijedati da je moja verzija autentična na bilo koji način, ali kažem da je prilično ukusno. Ovo je definitivno radno intenzivno jelo, kao i većina recepata u lazanje. Počnete s bogatim janjetinom ragu zacrvenim u crvenom vinu i šiljcima s cimetom. Zatim izradite sihevićni mornado umak obogaćen žumanjcima i pospite muškatnim oraščićem. Ove umake su slojevite između hrpe ziti rezanaca i pečene u složenu tavu.

Ovog vikenda sam imao goste iz grada pastitsio činilo se kao sjajan način impresioniranja. Čak i bolje, ovo je jedna od onih jela koja se najbolje jedu dan nakon što je kuhana, tako da sam to napravio dan prije i stavio je u pećnicu prije posluživanja. Uživali smo kao puni kasni ručak, s puno ostataka za kasno noćno grickanje. U hladnjaku još postoji posljednja kriška … Mislim da bi sutra moglo napraviti prilično dobar doručak!

Pastitsio (pečenje grčke tjestenine)

Poslužuje 8 do 10

  Recept: Tomato & Mozzarella Caprese skewers
  • Za umak od mesa
  • 2 funti

    mljeveno janje (ili mljevena govedina)

  • 1 kupa

    sjeckani luk

  • 3 klinčić

    češnjak, mljeveno

  • 1/2 kupa

    suho crveno vino

  • 1/4 kupa

    tijesto od rajčice

  • 1 žlica

    cimet

  • 1/2 čajna žličica

    pimen

  • 1

    (28 unca) mogu cijele rajčice sjeckane s tekućinom

  • Koser sol i svježe mljeveni crni papar

  • Za beželicu
  • 1/2 kupa

    (1 štapić) bez slanog maslaca

  • 1 kupa

    svestrano brašno

  • 4 šalice

    punomasno mlijeko, opaljeno

  • 1 kupa

    svježe ribani parmezan (ili Kefalotyri ako je možete pronaći)

  • 3

    žumanjci

  • Svježe mljeveni muškatni oraščić

  • Koser sol i svježe mljeveni crni papar

  • Za tjesteninu
  • 1 funta

    tjestenine, kao što su ziti ili penne

  • 3 žlice

    kvalitetno maslinovo ulje

  • 3

    bjelanjke (od žumanjaka koji se koriste u bechamel)

  • 1/4 kupa

    svježe ribani parmezan (ili Kefalotyri ako je možete pronaći)

Zagrijte pećnicu na 375 °.

Da biste napravili umak od mesa, zagrijte nekoliko žlica maslinovog ulja u velikom tavu ili pincetu preko srednje do srednje visoke topline. Dodajte luk i pecite dok ne dulje, oko 5 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte još jednu minutu. Dodajte mljevenu janjetinu i kuhajte sve dok se ne probijete. (Izvučem malo od masti nakon što je to učinjeno.) Povećajte toplinu na visoki, ulijte crveno vino i pustite da se pirjati dok crveno vino ne kuha. Umiješajte u tijestu rajčice, cimetu i pimentu. Dodajte rajčice sa svojim sokovima, smanjite toplinu i pecite umak trideset minuta, povremeno miješajući.

Da biste napravili kamenčić, rastopite maslac u teškom tavanu na srednje topline. Dodajte brašno i umutajte dok glatka, oko jedne minute. Dodajte mljeveno mlijeko i nastavite kuhati sve dok umak ne bude gust, a kapuljače leđa žličice, oko 5 – 8 minuta. Izvadite iz vrućine i promiješajte parmezan i žumanjake. Začinite solom, paprom i muškatnim oraščićem.

Da biste napravili tjesteninu, kuhajte rezanci dok jedva jedete al dente. Ispustite i bacajte s maslinovim uljem. Preklopite u bjelanjku i parmezanu sve dok ne budete dobro izmiješani.

U tanjur s visokim stranama, sloj pola smjese od noodle na dnu posude, potpuno pokriva dno. Širite cijelu količinu umaka od mesa preko sloja tjestenine. Spread preostale rezanci preko umak od mesa. Stavite gusti sloj bechamela na vrh rezanaca, na vrh posude za jelo (postoji svibanj biti malo ostatak).

Pecite tanjur dok vrh bude natečen i zlatno smeđi, oko 45 minuta. Ovo se najbolje poslužuje dan nakon kuhanja, samo zagrijte u pećnici od 325 ° C sve dok ne zagrijavate. Ako jedete dan, neka ostane najmanje 30 minuta prije posluživanja (to će napraviti čišće rezove)..

Povezano: Recepti: Ham & Linguine Casserole, Majka svih Casserola

(Slike: Nealey Dozier)