Recept: palačinke od bundeve

Hrana 0 Comments

(Slika: Nealey Dozier)

Iako sam prilično umoran od bundeve ludila koja pogoduje svemiru dolazi listopad – gledam te, Starbucks – postoje dvije stvari za koje ću napraviti izuzetak: puding kruha i palačinke. A budući da ovaj post očito nije o krušnom pudingu, razgovarajmo o onome što volimo nazvati “Pum’Cakes” oko naše kuće. Da, tako su dobri da imaju svoje ime!

(Slika: Nealey Dozier)

Prvo sam otkrio palačinke bundeve u The Griddle Cafeu, poznatom holivudskom restoranu u gradu koji se obično ne zna za stvari poput palačinki. Ja sam obično sladak doručak poput djevojke, ali hej, kada je u L.A., učinite kao Angelenos učiniti.

Tako sam naručio iz “rešetke” u The Griddle, i to je bio izbor koji se ne bih požalio. Ono što mi je stiglo na tanjur bila je trostruka hrpa najvećih, najlakših, vrućih kolača od bundeve koje sam ikad vidio. Kao da to nije bilo dovoljno, bili su smrvljeni u šećeru u prahu, upereni u maslac i završili s planinom šlagom. Kalorije su bile vrijedne, ali ove palačinke također mogu objasniti popularnost SoCalovih sokova. (Roll me do jednog, molim.)

(Slika: Nealey Dozier)

I tako je počeo moja ljubavna veza s breskvama. Naručio sam ih u restoranima, čak sam ih pokušao kod kuće, promišljavši s količinama i sastojcima tijekom godina. Uvijek su bili prilično dobri, ali nikada nije bilo dovoljno “The Griddle”.

Do sada, to jest. Napokon sam odlučio spustiti glavu i ozbiljno shvatiti, i nadam se da će vam biti drago što sam učinio. Usavršavanje palačinki značilo je više od nekoliko limenki bundeve i dosta puno palačinki, ali to je bila mala cijena za plaćanje i bila sam više nego voljna. Na prvi pogled to se neće činiti drukčijim od bilo kakvih palačinki bundeve, ali imam nekoliko trikova u rukavu:

  Recept: Salmon Burgers z apneno majonezo

Svi su suhi sastojci zategnuti zajedno po uobičajenom, ali kombiniram sve tekuće sastojke u mješalici – da bismo to učinili nešto više poput kolača od bundeve, ako to želite. Ne riskirate prepunjavanje tijesta dodavanjem brašna, ali još uvijek imate puno silkiness i začina.

Moj drugi trik je da se na kraju zavlače u bjelanjake, trik koji sam naučio ovdje na Kitchnu. (Hvala, Dana!) Uistinu pomaže prinos vrhunskog palačinke. A moja posljednja inzisticija je da kuhamo kolače na vatreni grlić od lijevanog željeza sa zdravim uljem. Dobivaju malo karamelizirano i malo hrskavo – krajnji doručak.

Dakle, tu imaš, moju ideju o ukusnoj bundevoj palačinki. Mislim da je L.A. definitivno dobio ovo pravo: ’tis stalno sezona za Pum’cakes!

(Slika: Nealey Dozier)

Palačinke od bundeve

Izrađuje 10 palačinki

  • 2 šalice

    (9 unce) višenamjenskog brašna

  • 1 1/2 žličice

    prašak za pecivo

  • 1/2 čajna žličica

    soda bikarbona

  • 1/2 čajna žličica

    košer soli

  • 3 žlice

    pakiranog smeđeg šećera

  • 1 1/2 žličice

    mljeveno cimet

  • 1/4 čajna žličica

    đumbir

  • 1/4 čajna žličica

    svježe ribani muškatni oraščić

  • 1 3/4 šalice

    mlaćenica, po mogućnosti cijela

  • 1 kupa

    konzervirana bundeva (preferirajem Libby)

  • 2

    velika jaja, odvojena

  • 1 čajna žličica

    čist ekstrakt vanilije

  • Canola ulje (ili drugo neutralno ulje), za kuhanje

  • Šećer u prahu, javorov sirup, maslac i šlag za posluživanje

Kombinirajte brašno, prašak za pecivo, soda za pečenje, sol, smeđi šećer i začini u zdjelu za medijsku miješalicu i umutite u kombinaciju.

Kombinirajte mlaćenicu, bundeve, žumanjake i vaniliju u miješalici i procesu sve dok dobro ne sjedinete. Preklopite tekuću smjesu u suhe sastojke dok skoro ne sjedinite, ali s još nekoliko grudica od brašna i dalje preostaje. Umiješajte rezervirane bjelanjke u smjesu dok se ne sjedinite. Dopustite da tijesto ostane oko 10 minuta dok zagrijava tavu.

Zagrijte veliku posudu od lijevanog željeza ili rešetku na srednje visokoj vrućini i dodajte oko žlice uljane repice. Kada je ulje jako vruće i blistavo, dodajte 1/4 šalice tijesta u posudu, istisnite ga s dnom mjerne posude kako bi se malo proširila. Smanjite vrućinu na medij i kuhajte sve dok dno zlatno smeđe i malo hrskavi, 1 do 2 minute, a zatim okrenite i nastavite kuhati dok se ne učinite, 2 do 2 1/2 minute više. (Volim napraviti malu ispitnu palačinku kako bi podesila temperaturu prije kuhanja preostalog tijesta.) Ponovno zagrijte rešetka prije kuhanja dodatnih šarži palačinki.

Poslužite palačinke od bundeve s teškim prašinom od šećera u prahu, kišicama od javorovog sirupa, slapom maslaca i gomilom šlagova.