Recept: Špageti Aglio e Olio
(Kredit za slike: Joe Lingeman | Kitchn)
Obstajajo nekatere jedi, ki jih ni treba zmešavati – in spaghetti aglio e olio je eden izmed njih. Kot pri vseh najboljših italijanskih receptih je ta večji od vsote njegovih delov. Vzemite nekaj osnovnih sestavin iz shrambe – suhih špagetov, ekstra deviškega oljčnega olja, svežega česna, rdečih paprikin – in skupaj postanejo ena od najpreprostejših in najbolj zadovoljevalnih testeninskih jedi na planetu.
To je kot masleni rezanci za odrasle, z dodatnim koristjo vsakega ugriza, ki vas vrže v majhno trattorijo v Rimu.
Klasični špageti Aglio e Olio: Oglejte si videoposnetek
Ultimate Shranjevke testenine iz Italije
Medtem ko je točen izvor spaghetti aglio e olio neumen, ni dvoma, da izvira iz Italije. Nekateri pravijo, da jed izvira iz Neaplja, medtem ko drugi pravijo, da izvira iz jugovzhodne regije Abruzzo. Ne glede na to se strinja, da gre za kmečko jed, ki so jo ustvarili revni kmetje, ki niso imeli nič drugega kot najbolj osnovnih italijanskih sestavin.
(Kredit za slike: Joe Lingeman | Kitchn)
Skrivnost pretvarjanja takšnih osnovnih sestavin leži v tem, kako ravnate z njimi. Namesto da se česen v oljčnem olju preprosto ohladi, se v olju počasi segreje česen (in zdravo ščepec rdečih pepelov), tako da okusi olje brez čiščenja in peke. Ko dodamo nekaj skodelic škrobne testenine vode, se preprosta mešanica spremeni v omako. Voda tudi pomaga, da zmehča ugriz tega česna.
Končano z drugim oljčnim oljem olja (v tej posodi boste želeli uporabljati ekstra deviško, saj je okus olja spredaj in sredi) in sesekljan svež peteršilj za svetlost, to je najboljša italijanska udobna hrana. Plus, hitro pride skupaj in verjetno že imate sestavine na roki.
Špageti Aglio e Olio
Služi od 4 do 6
Čas priprave: 5 minut; čas kuhanja: od 17 minut do 19 minut
- 1 funt
suhi špageti
- 4 žlice
ekstra deviško oljčno olje, razdeljeno
- 6
nageljnove česna, tanko narežemo
- 1/4 čajna žlička
rdeče paprike
- 1/4 skodelico
grobo sesekljani sveži listni listi peteršilja
-
Sveže nariban sir Parmesan ali Pecorino Romano za vročanje
Prinesite velik lonec soljene vode na vrenje. Dodajte testenine in kuhajte 1 minuto manj kot al dente, približno 9 minut ali v skladu z navodili za pakiranje. Rezervirajte 2 skodelice vode za kuhanje. Pražite testenine in jo pustite na stran.
Medtem ogrejte 3 žlice oljčnega olja v veliki ponvi nad srednjo nizko vročino, dokler ne bruhajo. Dodajte česen in rdečo papriko ter kuhajte, dokler česen ne začne pravkar postati svetlo zlato rjav, 2 do 3 minute. Odstranite posodo iz vročine, če testenine niso pripravljene.
Dodajte testenino v skledo in jo previdno povlečite na srednje veliko toploto. Zmešajte, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico, približno 5 minut. Dodajte špagete in se neprestano bacajte, dokler se omaka ne zgosti in premazite testenine, 1 do 2 minuti. Odstranite z vročine, premešajte v peteršilj in preostali 1 žlici oljčnega olja in se obrnite na kombinacijo. Takoj dostavite, polnimo z veliko naribanega sira.
Recept Opombe
Skladiščenje: Ostanke lahko hranite v nepredušnem vsebniku v hladilniku do 5 dni.