Recept: čokoladni karamel Matzo Brittle
(Kredit za slike: Karen Biton-Cohen)
Pa še ni Passover, in to ne bo približno en teden. Toda medtem ko nam paša daje razlog, da bi naredili sladkarije podoben sladico, res ni treba čakati.
Matzo (ali matzo ali matzah), jevrejski brezkrvni kruh, je kot nalašč hrustljava osnova za tanek premaz iz maslene karamele in topljene čokolade, skupaj s tistimi, ki jih vaše srce poželi. Hrustljavi, luskav matzo, prekrit z rjavim sladkornim karamelom in grenko-sladko čokolado – to je tako zasvojenost, da ne boste želeli čakati na pavzo.
(Kredit za slike: Karen Biton-Cohen)
Moj prijatelj raje imenuje to “čokolado z izgovorom”, toda pravim neresnično! Matzo sama je zvezda, s svojo razbito svežo in debelino teksturo. Tudi prelivi ne boli; v različnih serijah sem na vrhu moj s sesekljanim pistacijam, kristaliziranim ingverjem ali vrtincem arašidovega masla in čokoladnih čipov, medtem ko so drugi dobili le lahkotno posipanje morske soli. Moj najljubši je bil ingver, vendar se morate počutiti eksperimentirati. Lahko celo zapustite čokolado skupaj za samo karamelizirani matzo.
Ta recept temelji na eni od Marcy Goldman iz Betterbaking.com, in je razmeroma enostavno. Morate gledati karamelo, tako da ne gorijo (in tako vas ne opeče!), Vendar ima recept le nekaj korakov in se lahko združi v približno 20 minutah in hlajenju. Ni posebne opreme in nobenih termometrov. Samo naredi in jedi. Vsakič, ko ti je všeč – Pasho ali ne.
Opombe testnega receptorja
Vsako leto, nekaj tednov pred Pasho, sem naletel na ducat receptov vrste Matzo Toffee Cracker. Nenehno se odločim, da jih prenesem, mislim, da bo to preizkušnja in da bo proces vključeval umazanijo vseh mojih loncev in skled. Ta teden sem končno dala in se odločila preizkusiti ta recept iz The Kitchn. V nekaj preprostih, hitrih korakih in kasneje s samo eno lepljivo kašo recept se je združil brez napora. Šla sem za klasično karamelo, čokolado in pekansko paranje in jih imela rada!
Če ste gostujoči gostujoči gostujoči ali gostujoči 30 najbližjih in najbližjih, ta dekadentna in oh-tako preprosta sladica ne pripelje do ničesar, kar bi se pripravilo – in vaša množica bo zagotovo navdušena in zadovoljna.
Razmislite, da ste sami opozorjeni, vendar je ta stvar nevarno zasvojenost! Pripravite se, da si privoščite svojo novo priljubljeno pasho.
– Karen, april 2014
Čokoladni karamel Matzo Brittle
Ustvari okoli 30 kosov sladkarij
- 4 do 5
matzo kosi (glej Recipe Notes)
- 1 skodelico
trdno pakiran temno rjavi sladkor
- 1 skodelico
(2 palčka) nesoljeno maslo
- 1 skodelico
sesekljane grenke-sladke čokolade ali polsladke čokolade
-
Toppi, kot so narezani oreški, kandirani ingver, morske soli, čips iz arašidovega masla in čokoladni čipi
Pečico segrejte na 375 ° F in postavite pekač iz aluminijaste folije ali pergamentnega papirja. Položite matzo v eni plasti na ploščo za pekač in ga po potrebi zlahka zapolnite.
V velikem omako s svežo maslo in rjav sladkor stopite v srednjo vročino, neprestano mešanje. Ko mešanica doseže zavoj, kuhajte še tri minute, še vedno mešajte, dokler ne zmehčate in se šele začnete odvijati s stranic posode. Odstranite s toplote in prelijte matzo, tako da širite enakomeren sloj s toplotno odporno lopatico.
Postavite posodo v pečico, nato pa takoj znižajte toploto na 350 ° F. Pecite 15 minut, da se prepričate, da ne gorijo. Če se zdi, da se začne sprožiti, zmanjšajte toploto na 325 ° F. (Medtem ko kuhanje, upreti vsem pozivam, da bi pospravil posodo z dodatnimi kosi matza, se boste spali. Verjemite mi.)
Po 15 minutah naj bi se kaša izkopala in obrnila bogato zlato rjavo. Odstranite iz pečice in takoj potresemo čokolado čez ponev. Pustite sedeti pet minut, nato pa enakomerno razpršite čokolado na karamel z lopatico.
Lahko ga pustite tako, kot je, uživati v preprostosti ali potresite krhko s prelivom, medtem ko se čokolada še vedno raztopi.
Pustite, da se krhka ohladi popolnoma, nato jo razrežite na manjše koščke in shranite v nepredušno posodo. Govori se, da bo to trajalo teden dni, shranjeno pravilno, toda dobro, nikoli ga nisem zadel dovolj dolgo, da preizkusim teorijo.
Recept Opombe
- Ko ni Pasha, lahko namesto matzo uporabite nesalovljene solinske krekerje, a raje imam okus in teksturo matzo.
- Med Pasejo se izogibajte prelivu arašidov, saj se številni aškenazijski židi vzdržijo pasme med Pasejo. Lahko zamenjate margarino za maslo, da bi ga lahko dodali ali vegan. Zavedajte se, da nekateri Judje ne bodo jedli živil, pripravljenih v nezaščiteni kuhinji, ali tistih, ki so bile pripravljene s tistimi, ki niso Kosher-for-Passover.
Ta recept je posodobljen. Prvotno objavljeno 9. aprila 2008.