Recept: Čokoladna torta z ganachemom
(Kreditna slika: Paola Thomas)
Britanci imajo stvar o domačih rojstnih dnevih. Tudi matere, ki se pogosto ne pečejo, se enkrat letno bori z fondantnimi in barvnimi obroki, da ustvarijo novosti s piškotki v obliki nogometnih igrišč ali Disney princesov za svoje majhne ljubimce.
In to ni samo za otroke – radi veselimo vsakega rojstnega dne družine z nekaj svežega iz peči in zmagoslavno zamrznjenim.
Sluščena in vsestranska čokoladna gobica – čeprav je le še ena sprememba na gobici Viktorije – pogosteje kot ne bo vozilo za naše lete prazničnih fancy. Layered z oodles čokolade ali vanile buttercream in staromodne posipov, je kot nalašč za otroke. (Dodajte kavo ali pijačo, temno čokoladno ganache, šlagano smetano ali sveže sadje in imate torto za najsodobnejšo odraslo osebo.)
Nekoč sem za rojstni dan mojega rojstnega dne pekel japonsko in smetano napolnjeno verzijo te torte in se spominjam, da ga pozdravljam s torto in majhno hčerko, ki je skoraj v celoti prekrita s čokolado od glave do pete. Ona lahko potrdi, da lizanje mešalne sklede je najboljši del.
Ta različica, ki je preprosto zamrznjena in napolnjena z ganachejem, naredi za zelo zadovoljivo popoldanski čajni kolač ali posebno nego in se popolnoma dopolni s sladkimi pipami in nekaj rojstnimi svečami.
Ko gre za britsko pečenje, gre za torto in vse ostalo. Od popoldanskega čaja do živahne rojstnodnevne torte do klasične Vicky gobice je pečena torta nacionalna zabava. Sodelovali smo z nekdanjo Pato Thomasom, da bi vam prinesli pet najljubših kolačev, ki jih lahko zmešate.
Čokoladna torta z ganachemom
Ustvari 1 (8-palčni) plastni kolač; služi od 10 do 12
- Za čokoladno gobico:
- 1 1/2 skodelice
večnamenska ali pogačena moko
- 1/2 skodelico
mandljevo moko ali večnamensko moko
- 2 čajne žličke
pecilni prašek
- 1/4 čajna žlička
košer sol
- 1/4 skodelico
nesladkan kakav v prahu
- 1/4 skodelico
vročo vodo, plus po potrebi
- 1 čajna žlička
izvleček vanilije
- 2 palice
(8 unč) nesoljeno maslo, pri sobni temperaturi, plus več za sklede
- 1 skodelico
kristalni sladkor
- 4
velika jajca, razdeljena
- Za bolečo ganache:
- 10 unč
grobo sesekljane polletne ali grenke čokolade ali čokoladne žetone
- 1 žlica
nesoljeno maslo
-
Pinch sol
- 1 skodelico
polnomastna smetana
- Za vlivanje ganache in okrasitev:
- 12 unč
grobo sesekljane polletne ali grenke čokolade ali čokoladne žetone
- 2 žlice
nesoljeno maslo
- 1 1/4 skodelice
polnomastna smetana
-
Za dekoriranje (neobvezno): Sveže sadje, sprinkles
Namestite regal v sredino pečice in segrejte na 325 ° F. Obložite 2 masla (8-palčna) okrogla pogača s maslom, nato pa dna s pergamentnim papirjem.
Položite 1/2 skodelice moke, pecilnega praška in soli v srednjo posodo in jih mažite za združevanje. Dodajte 1/2 čajno mandljevo ali večnamensko moko in temeljito premešajte, da se združita; dati na stran.
Odstranite kakavov prah v majhno skledo. Dodajte 1/4 skodelice tople vode in vanilije in premešajte, dokler ne nastane gladka pasta; dati na stran.
Maslo in sladkor postavite v mešalnik stojala z vpetjem lopatice. Beat na srednji hitrosti, dokler ne bledo in puhasto, 3 do 5 minut, strganje po straneh posode po potrebi; dati na stran.
Dodajte 1 jajca in eno žlico mešanice moke v mešanico masla in premrežite za združevanje. Ponovite z ostalimi jajci, pri čemer vsakemu jajcu spremljate žličko moke in temeljito bijete in strgnite navzdol ob straneh posode z gumijasto lopatico med vsakim dodatkom. Moka mora zagotoviti, da se testo ne zajebi in razcepi, če pa se to zgodi, dodajte še eno žlico moke in nadaljujte z bičanjem. Če ne morete rešiti testa, ne skrbite – samo pomeni, da se vaša kolača ne bo povišala precej, vendar bo sicer v redu.
Dodajte kakavovo pasto in jo pretresite, dokler testo ni enakomerno rjave barve. Preostanek mešanice moke nežno zložite s kovinsko žlico ali plastično lopatico. Na koncu morate končati z mešanico, podobno kot mousse, ki zlahka zdrsne z navzdol usmerjene kovinske žlice. To se imenuje “padajoča skladnost”. Po potrebi dodajte žlico ali dve vroči vodi, da dosežete pravo skladnost.
Testo enakomerno razdelite med oba krožnika, ga razprostirajte desno do robov in poravnajte vrh s lopatico.
Pečemo, dokler torte niso temno rjave, čvrste in vzmetne, in se začnejo potegniti stran od strani, 30 do 35 minut. Na vrhu torte nežno pritisnemo prsta in ne pušča nobenega odtisa. Pustite, da se pecivo ohladi v loncih na žice za 5 minut. Z robove peciva teči majhno kovinsko lopatico ali tanjši nož, nato pa jih spustite na stojalo, da se ohladi kometno. Medtem ko je torta pečenje in hlajenje, naredite bičasto ganache.
Čokolado, maslo in sol postavite v veliko toplotno odporno posodo. Kremo segrejte v majhnem pršilu na nizki temperaturi, dokler ne zmehčate okrog robov (pazite, da se ne vreli), nato jo prelijte čez mešanico čokolade. Naj sedi približno 10 minut, nato pa premešamo s lopatico do popolnoma gladke.
Hranite ganache, dokler ni pri sobni temperaturi, vendar ne čvrsto, približno 1 uro. Obrišite ganache z električnim mešalom za roke, dokler mehka, puhasto in lažja v barvi, približno 2 minuti, pazite, da ne pretiravate. Želim, da se ohladi ganache, da se okrepi približno 10 minut pred polnjenjem torte. Razpršite ganache na eno ohlajeno torto, nato pa drugo torto postavite na vrh. Gladko ob straneh, če je raztrgal ganache iztekel.
Čokolado, maslo in sol postavite v veliko toplotno odporno posodo. Kremo segrejte v majhnem pršilu na nizki temperaturi, dokler ne zmehčate okrog robov (pazite, da se ne vreli), nato jo prelijte čez mešanico čokolade. Naj sedi približno 10 minut, nato pa premešamo s lopatico do popolnoma gladke. Pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi približno 10 minut, nato jo uporabite takoj, ko se začne utopiti.
Pustite debele tekoče ganache nad torto, bodisi jo razširite po straneh z lopatico ali pustite, da naravno kaplja za bolj goli videz. Naj ganache nastavi pred služenjem. Okrasite s svežim sadjem ali poškropite po želji.
Recept Opombe
Skladiščenje: Čeprav je najbolje, da je sveže čim bolj sveže, lahko shranite vse ostanke torte v nepredušno posodo v hladilniku do 4 dni.
Naprej: Neodpisane slojev torte se bodo lepo zamrznile, pripravljene na odmrzovanje, napolnjene in zamrznjene na dan, ko nameravate sestaviti in služiti.