Recept: Najboljša pizza testa za pečenje na žaru
(Kredit za slike: Faith Durand)
Pizza na žaru je poletni obrok, ki ima vse, kar se dogaja. Bičite testo, na vrhu s svojo najljubšo sirovo in dobrote ter žar, medtem ko se družite na hrbtu s prijatelji, kozarci v roki. To je preprosto, predrzno in elegantno na vseh pravih načinih in ne segreva vaše kuhinje. Bonus.
Toda, da bi naredili veliko pico, potrebuješ odlično testo. Tukaj je naš najljubši recept za testo za pico na žaru – in vam zagotavljam, da imate čas za to. Ne glede na to, ali pizza naredite eno uro od zdaj naprej ali kasneje tega tedna, bo to testo ustrezalo vašemu urniku.
(Kredit za slike: Faith Durand)
Vsakič, ko si dubaš nekaj “najboljšega”, si seveda zaslužiš, da se preizkusiš na podlagi vašega razloga. Emma in jaz sva skupaj delala na tem testu, s preizkušanjem, ki jo je ponudila Cambria (in Tyler, njen mož!) Med zabavo Pizza na srečanju na verandi.
(Kredit za slike: Faith Durand)
Zakaj je to dobro testo za žar
Naj se branim!
- Prilagodljiv čas: Obstajajo dve možnosti za kvas in čas tega testa. En ponuja dovolj kvasa, tako da ga lahko skoraj takoj uporabite po približno uri vzpona. Druga možnost je, da uporabljate manj kvasa, ampak namesto tega dajte testu čez noč, kar vam pomaga razviti še boljši okus. Torej je to testo hitro, ko ga potrebujete, vendar če imate čas, se lahko le izboljša.
- Dodatno testo: To testo ima v njej količino oljčnega olja, da je voljno in enostavno delo. (Prav tako pusti vaše roke tako lepo.) V tem smo bili zelo navdihnjeni s čudovitim receptom pizza testa Peter Reinharta.
- Debelo, srce testo: To je debelo testo za enostavno rokovanje; to ni tako občutljivo kot naše najljubše super tankih skorja. Pizza na žaru potrebuje le malo več srca.
- Majhne kroglice za testo: Imamo takoj razdeliti testo v majhne kroglice, ki jih je mogoče preprosto ravnati na žaru.
Njegova prožnost v resnici ne pozna meja; kot večina pizza testo, ga lahko pustite v hladilniku več dni ali celo zamrznete za kasnejšo uporabo.
→ Testo za zamrzovanje pice: Kako zamrzniti pico testo
(Kredit za slike: Faith Durand)
Pizza na žaru je najboljša!
Seveda je na koncu najboljša pica testo ti kuhajte pizzo samozavestno in pogosto na žaru. Ta je to testo za nas – če še nikoli niste poskusili pizze na žaru, zakaj nocoj niste posneli? Vse, kar potrebujete, je tukaj.
→ Več o tem, kako žar pizza: kako Grill Pizza
Najboljša pizza testo za pečenje na žaru
Naredite 8 majhnih pizz
- 1 2/3 skodelice
voda
- 1 do 2 čajne žličke
aktivni suhi ali instant kvas
- 1/4 skodelico
olivno olje
- 5 skodelice
večnamenska moka
- 2 čajne žličke
sol
Če želite testo pice uporabiti istega dne, uporabite 2 čajni žlički kvasa. Če boste pustili, da se testo čez noč dvigne, uporabite 1 čajno žličko kvasa.
Z vodo in kvasom zmešajte skupaj v posodo mešalnika ali veliko posodo za mešanje. Pustimo, da stoji nekaj minut, dokler kvas ne raztopi. Olje premešajte v mešanico kvasovk, nato dodajte moko in sol. Zmešajte z lopatico, dokler se ne oblikuje koščasto, mokro testo.
Testo na majhni hitrosti gnetite s kavljem za testo 5 do 7 minut ali pa ročno z 6 do 8 minutami gnetite ročno. Ko je gneto, mora testo oblikovati gladko kroglo, se počutiti gladko na dotik in počasi spet spet pokriti.
Uporabite pastersko strgalo ali nož za rezanje testa v 8 kock. Testo za pekač nežno namažite z oljčnim oljem ali pecilni škatlici. V posodo postavite testenine in jih obrnite, tako da so oplaščeni z oljem. Posodo pokrijte s plastično folijo ali vlažno kuhinjsko brisačo.
Pustite, da se testo dvigne pri sobni temperaturi 1 do 1 1/2 ure ali dokler se ne udari v razsutem stanju.
Na tej točki se lahko testo takoj uporabi ali pa se ohladi ali zamrzne za poznejšo uporabo.
→ Kako dolgo traja testo v hladilniku: Testo lahko hlajimo do 3 dni. Po tem je treba kuhati ali zamrzniti.
Če testa ne potrebujete do naslednjega dne, takoj pokrijte pokrov v hladilniku in pustite, da počasi raste čez noč ali do 24 ur.
Pred izdelavo pice odstranite testo iz hladilnika in pustite, da sedi pri sobni temperaturi najmanj 1 uro.
Prav tako lahko seveda odstranite samo eno ali dve krogli testa in vrnite preostalo testo v hladilnik. Če odstranite le del testa, pripravite pekač ali površino za površino, tako da z rahlim mazanjem zmehčete olje ali pecilni škropi. Postavite kroglice za testo na vrh, nato pa pokrijte s plastično folijo ali vlažno brisačo, medtem ko se dvignejo.
Predplazite plinski žar z vsemi gorilniki 10 do 15 minut, preden nameravate kuhati. (Druga možnost je, da zaženete žar za oglje.) Ko segrete, izklopite ali spustite polovico gorilnikov, tako da ustvarite območje neposredne vročine in območje posredne toplote. (Druga možnost je, da žar žar za ustvarjanje področij neposredne in posredne toplote.) Postavite delovni prostor v bližini žar s prostorom za oblikovanje pice in sklede z omako in prelivi.
Delo z enim delom naenkrat, potegnite in raztegnite testo žogo v svoje roke v krog. Ko postane velik, ga potisnite čez pesti, da ga še naprej raztezate v veliko, tanko okroglo. Če se počutite bolj udobno, to lahko storite tudi na mastni površini.
Oblačno pico preklopite na žar preko neposredne vročine. Zapri žar. Naj bo žar pizze do dna samo komaj kuhano in kaže znake, 1 do 3 minute. Vsak žar je drugačen, in odvisno od vašega in kako dolgo ste ga že ogrevali, se lahko ta čas spreminja.
Uporabite klešče, da obrnite pico in jo premaknete na posredno toploto. Hitro ga razprostrite z omako in na vrhu razpršite tanko plast prelivov. (Ne pretiravajte na pici, saj bo to hitro oviralo kuhanje.) Zaprite žar in kuhajte, dokler se topila ne segrejejo in se sir stopi, še 2 do 3 minute. Še enkrat, čas na vašem žaru se lahko razlikuje. Uporabite svoj vonj; če pica smrdi, da je žgočka, odprite žar in pizzo zavrtite v hladnejše mesto
Uporabite klešče ali veliko lopatico, da končate pico na rezalno ploščo. Pico pecite na rezine in služite. Ponovite s preostalimi kosi testa; ko vstopite v ritem, lahko zaženete drugo pico na neposredni vročini, medtem ko prva pica končuje direktno toploto.