Recept: Ljetni Squash Risotto
(Slika: Christine Han)
Kremasta, utješna zdjelica rižota može biti tvoja za jelo čak i za tjedan dana. Dodajte ribane tikvice za zdravu pomoć ljetnom povrću; isjeckati svježi, mirisni bosiljak; i, naravno, bacajte par pregršt parmezan sira i uživajte u ukusnoj vegetarijanskoj večeri. Da, radi se o mješavini, ali ulijte čašu vina i stavite podcast ili neku glazbu i pustite ponavljanje da bude opuštajuća meditacija o ukusnoj budućnosti.
(Slika: Christine Han)
Ovo rižoto je sjajan način da upotrijebite onaj branik žetve ljeta koji ćete neizbježno nabaviti. Samo ga ugrijemo na kutijicu ribe dok riža kuha – mnogo je brža i jednostavnija nego sve umjesto toga. Imati mješavinu zelenog i žutog tikvica? Koristite i ovdje i vaš rižoto će imati lijepu kombinaciju boja. Ljetni squash ide na kraju jer kuha tako brzo, pa se vaša riža započela i puhati prije nego počnete rešetkati ako želite biti učinkoviti. I zadržite onu gratetu koja će se koristiti na parmezanu!
Obično volim okretati rižoto rezane u hrskav arancini, ali nažalost, ovaj rižoto je previše vlažan zbog visokog sadržaja vlage u ljetnom tikvicu i ne lijepi se čak ni kad je hladno. Umjesto toga, spremite ga za srdačan ručak!
Ljetni Squash Risotto
Stvara oko 2 kvart; služi kao glavno jelo
- 2 litre
(8 šalica) low-sodium pile ili juha od povrća
- 1/4 kupa
maslinovo ulje
- 1
srednje žuti luk, sitno sjeckani
-
Košer soli
-
Svježe ukusan bijeli ili crni papar
- 2 šalice
Arborio ili Carnaroli riža
- 1 kupa
suho bijelo vino
- 1 funta
tikvice ili ljetno tikvice, ili kombinacija
- 1/4 kupa
fino usitnjeni parmezanski sir
- 1/4 kupa
listane svježe bosiljke
-
Parmesanska strugotina sira, kao ukrasna (opcija)
Stavite juhu u srednju posudu na laganoj vatri i držite je na vrlo niskoj vatri.
Toplina ulja u velikom, širokom loncu ili nizozemskoj peći na srednjoj toplini dok ne treperi. Dodajte luk i veliki prst svake soli i papra i kuhajte, često miješajući, sve dok se luka ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte rižu i tost, povremeno miješajući, sve dok jezgri ne počnu pucati, 1 do 2 minute. Dodajte vino i pirjite, često miješajte, dok potpuno ne apsorbiraju, 2 do 4 minute.
Izlijevajte zdjelicu od pirjane juhe preko riže. Pustite da se pirjati, miješajući često, dok riža ne apsorbira tekućinu. Nastavite s dodavanjem bujona u isto vrijeme, miješajući ga i ostavite da se apsorbira, sve dok riža nije al dente, oko 20 do 30 minuta (možda ne koristite cijelu juhu). U međuvremenu, narežite tikvice ili ljetno tikvice na velike rupe kutije ribe; Staviti na stranu.
Kada je riža gotovo spremna (2-3 minute prije), promiješajte ljeti i nastavite kuhati. Kad je riža zubna, izvadite iz vrućine i promiješajte ribani parmezan i bosiljak. Okusite i sezite s više soli i papra po potrebi. Poslužite odmah, na vrhu s pararnastim strugotinama ako koristite.
Recipe Notes
Skladištenje: Ostaci se mogu pohraniti u hermetični spremnik u hladnjaku do 5 dana.