Recept: Lepljiva torta z dvojno jabolko z rjavo omako s sladkorjem

Hrana 0 Comments

To je čas žetve, kar pomeni jabolka, kar pomeni, da smo že enkrat pridelali tradicionalni recept iz jabolka – in to bomo znova naredili. Kaj je ta recept? Nezaslišana neverjetna jabolčna torta, narejena z žganjem in omako iz rjave sladkorne omake. In ko rečemo nezaslišano Tukaj mislimo.

Ta recept je iz bajenskega knjig Regan Daley, V sladki kuhinji (glejte naš pregled tukaj). To je vredno kupiti samo za ta recept (ponatis z dovoljenjem spodaj) in fotografije. Ampak obstaja še veliko drugih razlogov za to knjigo: črni lepljivi medenjaki, Gingerbread Soufflé, Blackberry Curd Tarts, uporabni nasveti in odlični vodniki za pečenje.

Toda ta torta je še vedno naša najljubša stvar z njegovih strani; morda naša najljubša torta kdaj. Ima vse vrste tekstur in okusov, ki se dogajajo: žvečljive suhe jabolke, olupljene in neutrjene sveže jabolke, rogljičasto rozine, opečene pekane. Tematski, bogat in neizmerno dober za zajtrk. Na vrhu z brandyjem in rjavo sladkorno omako bo vaše goste stisnilo. To je res tako dobro. Apple teden ne bi bil popolna brez njega.


Lepljiva piškota z dvojno jabolko z rjavo omako s sladkorjem

Služi od 10 do 12

  • 1 skodelico

    Lexia, Muscat ali sultana rozin

  • 1/3 skodelico

    žganje

  • 1 skodelico

    neosvetljene posušene jabolčne rezine (če so na voljo le obročki, jih narežite na polovico)

  • 1/2 skodelico

    neosvetljene posušene jabolčne rezine (če so na voljo le obročki, jih narežite na polovico)

  • 2 skodelice

    vsa morska moka, presejena

  • 1 1/2 čajne žličke

    Soda bikarbona

  • 1/8 čajna žlička

    sol

  • 3/4 čajna žlička

    mleti cimet

  • 1/2 čajna žlička

    sveže nariban muškatni orešček

  • 1/8 čajna žlička

    zemeljski listič (po možnosti sveže mleti)

  • 1 1/2 skodelice

    tesno zapakiran temno rjavi sladkor

  • 2

    velika jajca, rahlo pretepena

  • 1 skodelico

    nesoljeno maslo, stopljeno in ohlajeno

  • 3/4 skodelico

    grobo sesekljani pekani, na tost

  • 2

    Srednje velika kuharska jabolka, kot so Severna špina ali Rim lepota, ena olupljena, ena neolupljena, oba jekana in razrezana na 1/2 palčni kos

  • Dodatno nesoljeno maslo, pri sobni temperaturi, za mastenje posode

  • Rjava sladkorno-žganje omaka (recept spodaj) se nekoliko segreje, da služi

V majhni skledi za 45 minut namočite rozine v žganje. Dodajte posušene jabolčne rezine in macerate še 15 minut. Ne izpraznite!

Pečico segrejte na 325 stopinj. Maslo 9 x 13 palca ponev in linijo dno in navzgor obeh dolgih straneh s listom pergamentnega papirja, da pustite papir visi čez robove za nekaj centimetrov ali tako. Rahlo namažite papir. V majhni skledi, skupaj moke, pecilni soda, sol, cimet, muškatni orešček in klinčki skupaj v skledo in v prahi.

V veliki skledi z ročnim električnim mešalnikom ali žganjem ali v posodi mešalnika stojala, opremljenega s pritiskom na lopatico, zmešajte oba sladkorja. Dodajte jajca in utripajte na srednji hitrosti, dokler ne izgubite in bledo, približno 2 minuti z aparatom, 4 do 5 minut z roko. Dodamo ohlajeno stopljeno maslo in premešamo. V suhih sestavinah preklopite v dveh dodatkih, mešajte dovolj, da navlažite večino, vendar ne vso moko. Dodajte mešanico suhega sadja in žganja, sesekljane pekane in sveže sveže jabolko, nato jih zmešajte v testo z dolgimi, globokimi potezami. Ne skrbi glede razmerja med sadjem in testo – tu je izredno veliko sadja, vendar se peko v čudovito žvečeno torto.

Testo raztopite v pripravljeno posodo in postavite v sredino pečice. Pečemo 1 uro in 10 minut na 1 uro in 20 minut, ali dokler se središče ne vzpenja nazaj, ko se rahlo dotaknete, se tester, vstavljen v sredino, izkaže čisto in se kolač začenja potegniti stran od strani ponve. Prestavi se na žico in ohladi. Ta torta lepo, dobro zaviti, pri sobni temperaturi do 5 dni, čeprav je najbolje v roku 2 ali 3. Posladi toplo ali pri sobni temperaturi z zdravo polivanjejo toplega rjavega sladkorja-žlička. Doda dovolj za 10 do 12 oseb (ali 2, če jim daste nekaj dni …).

Recept Opombe

Recept od V sladki kuhinji Regan Daley. Copyright Artisan, 2001.

Rjava sladkorno-žganje omaka

Dva 2 1/4 skodelice

  • 1/3 skodelico

    nesoljeno maslo, razrezano na majhne koščke

  • 1 skodelico

    tesno zapakiran temno rjavi sladkor

  • 1/3 skodelico

    kristalni sladkor

  • 2/3 skodelico

    težka krema (36%)

  • 2 1/2 žlice

    žganje

Združite maslo, sladkorje in smetano v majhni ponvi s težkimi dnom. Ta mešanica premešajte na nizki temperaturi, dokler se sladkor ne raztopi, nato pa povečajte toploto na sredino in omako pripnite do zelo nežnega vrenja, ki ves čas premeša. Kuhajte še 5 minut, nato odstranite z vročine in premešajte v žganje ali drug liker. Takoj dostavite ali ohladite na sobno temperaturo, nato pokrijte in ohladite, dokler ni potrebno, do 3 dni. Če želite ponovno oživiti, bodisi mikrovalovno odkriti omako pri nizki moči ali prenesite hladni karamel v ponev in premešajte z nizko vročino, dokler ne segrejete.

Recept Opombe

Recept od V sladki kuhinji Regan Daley. Copyright Artisan, 2001.

 Natisni recept

• Nakup V sladki kuhinji: Prvotni sopotnik na Amazon

Povezani: Recept: Apple Custard Tart

(Slike: Faith Durand)

  Kuhinja Design: morate obrniti vaš hladilnik?