Recept: krompirjeva in porcijska galeta
Ena izmed izjemnih stvari o tem krušnem krompirju in pijanci je, da izgleda kot fancy, vendar so sestavine preproste in poceni. Krompir je navaden stari russets, maščoba je oljčno olje namesto masla, in čeprav je brez glutena in vegan, galeta je prijetno škrobna in kremasta – popoln križ med udobno hrano in elegantno, prijazno do podjetja.
Bilo je nekaj mesecev, odkar sem moral iz radikalnih razlogov korenito spremeniti svojo prehrano, in nedavno sem se znašel za svoje stare priljubljene, gluten in mlečne izdelke. Ta krompirjeva galeta je bila poskus, da bi zadovoljila moj “zob in maslo iz masla”, in veseli me, da je naredil trik. (JAZ morda sem posušil polovico galete, samega sebe, v eni seji. Manj pohlepni ljudje bodo ugotovili, da služi približno šest.)
Recept je navdihnila klasična francoska gomolja krompirja ali pommes Anna, toda namesto taljenja tankih rezin z obilnimi količinami masla uporabljam masleno oljčno olje. Vključujem tudi en por, ki se morda ne zdi veliko, vendar je dovolj, da posodite svilnato teksturo in sladko, blago čebulo. Po peki v pečici je krompirjeva torta čudovito na zunanji strani in mehka in kremasta na sredini. To naredi lepo stransko jed za vsak obrok – z jajci za kosilo, s solato za kosilo ali kot spremljavo večerje.
Krompir in Porka Galette
Služi 6
- 1/4 skodelico
oljčno olje, razdeljeno
- 1
velik por, bele in svetlo zelene dele, razrezane v 1/4-palčne debeline
- 1
česna žlica, mleto
-
Kosher sol
-
Sok 1/4 limone
-
Sveže mlet črni poper
-
Sveže mošusni muškatni orešček
- 1 1/2 funtov
krompir russet ali drugi večnamenski krompir, čiščenje
Pečico segrejte na 400 ° F.
Toplo 1 žlico oljčnega olja v ponvi nad zmerno toploto. Dodajte por, česen in ščepec soli in zavrtite vročino na nizko. Kuhajte, pogosto mešajte približno 10 minut, dokler por niso mehki, vendar ne preveč rjav. Mešajte v limoninem soku, poprom popra in rešetko muškatnega oreščka. Dati na stran.
Uporabite mandolin ali kuharski nož za rezanje krompirja v 1/8-palčnih debelih rezinah. Krompirjeve rezine hranite skupaj, da preprečite razbarvanje. (Ne sperite ali namakajte rezine, saj naravni krompirni škrob pomaga skupaj z jedjo.)
Podložite dno in stranice 10-palčne ovalne odeje z 1 žlico olivnega olja in rahlo potresemo s poprom in muškatnim oreščkom. Dela od zunaj, uporabite tretjino krompirjevih rezin, da pokrijete dno ponev s plastjo rahlo prekrivajočih se, koncentričnih obročev.
S krtačo ali trikrat pregrinjate oljčno olje čez krompirjeve rezine, začnite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom ter razpršite polovico por na vrhu, tako da ob robovih pustite 1/2-palčno rob. Na vrh s tretjino krompirjevih rezin. Nadaljujte graditi galeto v plasteh; Ko končate, morate imeti tri plasti krompirja in dva sloja por.
Pecite v pečici do zlate in razkošne, ko ste ga prebodli z nožem, približno 45 minut. Če krompir začne požgati, preden jih skuhamo, ga prekrijte z aluminijasto folijo in na koncu pečenja odstranite nekaj minut.
Naj se ohladi 5-10 minut. Z robovi speljite lopatico ali nož, da sprostite galeto in jo obrnite na posodo. Postrezite toplo, razrežite v klin.
Povezano: Recipe Priporočilo: Pommes Anna
(Slike: Emily Ho)