Recept: krema od borovnice
Od našeg pita tip ranije i fotografije svih onih divljih borovnica u petak mogli biste pretpostaviti da smo umočeni u pita ponovno stvaranje. A ti bi bio ispravan – napravili smo kolač, vrlo lijepu ljubičastu pita. Ako smo to dobivali tijekom mjeseca gladnog čitatelja to bi bilo “Borovnice za Sal”.
Bez obzira na ime, ova je kolač tako dobra da smo to napravili više od jednom.
Imali smo vrećicu zamrznutih borovnica koja su zapalila rupu u našem zamrzivaču, a htjeli smo ih uskladiti s lavandom. Lavanda ima nježan, biljni okus kojeg volimo. Morate biti sigurni da ne biste pretjerali, jer može postati gorak kad se previše koristi.
Možete naći suhe pupoljke lavande na mnogim azijskim namirnicama, često s čajem. Naši su bili označeni “čaj od lavande”, ali nisu sadržavali ništa osim osušene lavande.
Željeli smo svilenkastu tortu krumpira koja nije previše okusila jajašku, ali glatku. Koristili smo malo kukuruznog škroba kako bismo ga potvrdili, tako da dobro rezati. Ali to je još uvijek lagano i svilenkasto i ukusno cool.
Koristili smo zamrznute organske divlje borovnice od Tradera Joea – mnogo, vrlo slatko i ukusno. Ipak, ne zamjenjuju svježe borovnice. Idemo branje borovnice ovoga ljeta i jedva čekamo.
Krem pita od borovnice
1 ljuska od pita, od Basic Pie Crust
2 šalice vrhnja
1 šalicu pola i pola ili mlijeko
3 žlice suhe lavande pupoljci
1 žlica maslaca
2 1/2 šalice smrznute divlje borovnice (12 unce)
2 žlice kukuruznog škroba
3 jaja plus 3 žumanjka
Šalicu šalice
1 čajnu žličicu vanilije
Prstohvat soli
Napravite koru pita i ispeći u tavi s dubokim posudama na 375 ° F tijekom 30 minuta. Izvadite ljusku i zagrijte toplinu do 325 ° F.
Zagrijte vrhnje i mlijeko u malom tavanu na srednjoj vatri sve dok ne dođe na pirjati. Dodajte lavandu, promiješajte, a zatim skinite topline i strmo 30 minuta.
Nabavite čepić ili mrežicu za čep na spremniku. Zagrijte veliku tavu preko srednje visoke topline. Dodajte maslac i kada se pjeni, dodajte borovnice. Kuhajte dok ne budu meke i mnogo sokova je isteklo. Nakon otprilike 3-5 minuta, skinite toplinu i ulijte u cjedilo. Odvojite ispuštene plodine.
Pomiješajte sok od borovnice s dvije žlice kukuruznog škroba i stavite na stranu.
Pecite jajašca i žumanjke s vanilije, šećerom i solom i stavite na stranu. Rezervirajte ostatak tri bijele bjelanjke i lagano pobijedite vilicom. Staviti na stranu.
Procijedite krema i odbacite lavandu. Pomaknite se u smjesu od kukuruznog škroba / borovnice i pustite da se zagrije na srednju toplinu, stalno miješajući. Kada se smjesa kuhati i malo se zgusne, izvadite iz vrućine.
Pomaknite malo vrhnja u smjesu jaja i šećera da biste narušili, a zatim dodajte sve i naglo podigli. Prvo će izgledati prekinuto i slomljeno, ali će se spojiti u glatku, gustu, sjajnu i ljubičastu smjesu.
Umiješajte u polovici isušenih i rezerviranih borovnica.
Izvucite gornji stalak za pećnicu i postavite ga na ljusku od pita. Ulijte smjesu u ljusku od pita i pecite 30 minuta.
Nakon 30 minuta posipajte ostatak borovnice na vrhu. Četkajte koru lagano izmučenim, rezerviranim bjelanjcima i stavite natrag u pećnicu. Pecite još 15 minuta ili dok središte nije tupo, ali čvrsto i kora je zlatna i sjajna.
Izvadite i ostavite ostatak najmanje 15 minuta prije posluživanja. Poslužite uz šlag ili sladoled.
(Slike: Faith Hopler)