Recept: kozji sir, mediteranska sir in pistacija, s kremo Meyer Lemon
(Kredit za slike: Nealey Dozier)
Iščete romantično dostojno deserto, ki vam bo navdušil vaš glavni stisk? Ti individualni kozji sir in medeni sira z Meyerovo limonino kremo so odličen način, da dokažete svoje kulinarične lastnosti in tvoja ljubezen.
(Kredit za slike: Nealey Dozier)
Valentinovo – ali vam je všeč ali ne – je lahko odličen izgovor, da bi lahko uživali v okusni večerji, ki je zunaj vašega vsakodnevnega doseganja. Ali kuhate za nekdo ali z nekdo, izkoristite dopust kot priložnost za razširitev vaših kulinaričnih obzorij in poskusite nekaj, česar običajno ne bi poskusili. V preteklih letih sem zabaval številne zabavne jedi – od stisnjenega semenskega jagnjetja preko kremaste polente do nekoliko bolj ekstremne vroče rožnate pese in ricotta njokov – in imam nekaj dobrih spominov, da gremo skupaj z njimi.
(Kredit za slike: Nealey Dozier)
Letos sem se odločil, da se spoprimem z novimi sladicami, in prvič, ko so se spomnili, so bili sokovi z okostjem. (Čokolada je lahko tradicionalna, vendar je to malo predvidljiva, ali ne bi rekla?) Po dekadentni večerji za dve, ti lahki in ljubki obračuni so le vozovnica, da bi se osvetlili na nogah, namesto da bi bili preveč polni.
Ta recept ni preveč zapleten per se – večino dela se lahko opravi v predelovalniku hrane in različne sestavine je mogoče narediti naprej. Vsaka komponenta ponuja poseben okus ali teksturni element, ki bo na večerji večkrat tekmoval vsake sira. Soljena pistacijska skorja dajejo jasen, negativen kontrast k kremastemu polnjenju, ki je ravno sladka. Kozji sir daje sloj sira, mehak in mehak tang, medtem ko se med vsakim ugrizom pojavi vijug medu. Dollop Meyerjeve limonine kreme nudi svetlo in komaj gladko glazuro, ki še bolj grizlja slaščice. In ne preskakujte s kandiranimi pistacijami – nudijo pièce de résistance ki sesati to sladico iz domačega na nagrado James Beard.
Medtem ko so ti ljubki sladkariji odličen način za konec (ali začeti!) Valentine s svojim glavnim stiskanjem, so vredni posebnih priložnostih v vsakem letnem času. (In bonus za vas brez glutena – to so brez glutena, seveda, če so vsi oreški in druge sestavine certificirani brez glutena.)
(Kredit za slike: Nealey Dozier)
Kozji sir, mediteranski sir in pistacija, s kremo Meyer Lemon
Naredite 12 sokov s priborom
- Za pistacijsko skorjo:
- 1
skodelica za praženje, pražena pražena pražena pecija (glej Recipe Notes)
- 1/4 skodelico
kristalni sladkor
- 3 žlice
nesoljeno maslo, stopljeno
- Za polnjenje:
- 1
(11-unca) lahki kozji sir, sobna temperatura
- 1/4 skodelico
kristalni sladkor
- 1/2 skodelico
(4 unč) crème fraîche ali polnomastno kislo smetano, sobna temperatura
- 2 žlice
kakovosten med
- 1/4 čajna žlička
vanilin pasta ali ekstrakta vanilije
-
Pinch fine morske soli
- 3
velika jajca
- Za kremo Meyerjeve limone:
- 1 palico
(8 žlic) nesoljeno maslo, sobna temperatura
- 1/2 skodelico
kristalni sladkor
- 2
velika jajca
- 2
velike jajčne rumenjake
- 2 čajne žličke
Meyerjevo limonovo lupino
- 1/2 skodelico
Meyer limonin sok, od 3 do 4 limone (glej Recipe Notes)
- 1/4 čajna žlička
vanilin pasta ali ekstrakta vanilije
-
Pinch kosher sol
- Za kandirane pistacije:
- 1/2 skodelico
oluščene, pražene in soljene pistacije, drobno sesekljane
- 2 žlice
pakiran rjav sladkor
- 1 žlica
topla voda
Za pistacijsko skorjo združite pistacije in sladkorja v predelovalcu hrane ali mini čopiču in obdelajte, dokler ne postane dober obrok. Zmes prenesemo v skledo in premešamo v stopljenem maslu; mešanica mora biti podobna mokrem pesku. Testo enakomerno razdelite med 12 vdolbinic posameznega sira sesalcev (ali mini tropine, napolnjene s podložkami za kozarec) in trdno pritisnite v dno.
Pečico segrejte na 400 ° F. Medtem ko se peč ogreje, ohladite skorje do ohlajenega. Pečemo 10 do 12 minut, dokler ne nastavimo. Pred polnjenjem se popolnoma ohladi.
Za polnjenje znižajte temperaturo pečice na 300 ° F. Kombinirajte kozji sir in sladkor v skledi predelovalca hrane in počakajte 1 minuto. Dodajte crèko fraîche, med, vanilijo in sol in še 30 sekund. Če je potrebno, strgnite navzdol po straneh posode. S tekočim živilskim procesorjem dodajte jajca skozi dovodno cev eno naenkrat in jih premešajte, dokler se ne kombinirajo; ne premešajte. (Če nimate živilskega obdelovalca, jih lahko razjedajte z roko v istem zaporedju.)
Polnjenje napolnite na merilno skodelico s prelivnim izlivom in dobro vsako sesekljico napolnite skoraj na vrh. Postavite sesekljano posodo na posodo in pecite 18 do 20 minut, dokler ne pridete sesalcev samo komaj nastavljena. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Prenosite posodo v hladilnik in ohladite sokove za najmanj 4 ure.
Za kremno limono Meyer smetajte maslo in sladkor z električnim mešalnikom v posodi za mešanje do svetlobe in puhasto, približno 2 minuti. Počasi dodajte jajca in rumenjake in pretehtajte 1 minuto, dokler niso dobro kombinirani. Dodajte limonin vosek, limonin sok, vanilijo in sol in nadaljujte z mešanjem, dokler ga ne vključite. (Mešanica se bo pri dodajanju limoninega soka postala zakrčena in grudasta, vendar se bo pri segrevanju hitro segrevala.)
Mešanico prenesite v srednje ponev in kuhajte na srednji nizki vročini, neprestano žganjem, dokler mešanica ne doseže 165 ° F na trenutnem termometru; mešanica mora biti dovolj debela, da zadrga zadnji del žlice. Prenesite v drugo skledo in pritisnite plastično neposredno na površini. Ohladi se pri sobni temperaturi, dokler ni pripravljen za uporabo (Lemonova krema se bo hranila v hladilniku za 1 teden. Tekstura se zgosti kot mrzlica, lahko po potrebi žvečite žlico ali dve težki kremi.)
Za kandiranim pistacijam razrežite sesekljane pistacije na pecilni list, obloženi s Silpatom ali listom pergamentnega papirja. Raztopite rjavega sladkorja in vroče vode. Zmes prelijemo s pistacijami in razpršimo za združevanje. Pecite v pečici 350 ° F do zlate in opečene, 8 do 10 minut. Ko se ohladi, piščate za praženje.
Če želite sestaviti, odstranite sokove iz ponve in odstranite kroglice iz dna. Preden postrežemo na sobno temperaturo. Sipka z Meyerovo limonino kremo in posip kandiranih pistacij.
Recept Opombe
Če lahko najdete le nespremenjene pistacije, dodajte 1/4 čajne žličke kosherne soli pistacijam pri brušenju.
Če Meyer limone ne najdete, uporabite redne limone in dodajte dodatno žlico ali dva sladkorja.
(Kredit za slike: Nealey Dozier)