Recept: Kolač od limuna
(Slika: Paola Thomas)
Kolač od sitnog limuna više je koncept nego stvarni recept. Iako postoji vrijeme i mjesto za tipičnu plavu limun spužvu Madeira, ponekad je potrebno samo malo pizzazz i šećer. Krušak za kišicu je samo kolač od limuna koji je natopljen dok je još uvijek topao glazura od sok od limuna i šećera, što dodaje hrskavu koru dok se hladi.
Dok su Britanci uživali u limunovim kolačima još od pamtivijeka, nisam bio u mogućnosti pronaći podrijetlo s kolačima limuna, unatoč brojnim internetskim slinavkama i ribolovom kroz stare kuharice. No, naizgled je bila glavna stavka u tvornicama Nacionalnog povjerenstva (organizacija koja čuva britanske povijesne zgrade) od 1980-ih.
Ovo je kolač sličan Victoria spužvi, ali zamjenjuje badem brašna za neki od svestran brašna i dobiva šaku maka sjemena. Umjesto da slijedi metodu Victoria spužve, ovaj jednostavan kolač je upravo skočio. To čini za spužvu koja je malo gusta i robusnija, a sposobna apsorbirati sirupastu kišicu bez raspadanja.
Završit ćete tortu koja je vlažna, ljepljiva, slatka od limuna i prilično dovoljno za više formalni stol za čaj, ali treba samo oko 10 minuta aktivnog vremena za bušavanje, pa je savršena torta za pečenje kada su neočekivani gosti na putu.
Kada je riječ o britanskom pečenju, tu je kolač i sve drugo. Od popodnevnog čaja do brižljivog rođendanskog peciva prema klasičnoj Vicky spužvi, kolač za pečenje je nacionalna zabava. Mi smo se udružili s bivšim patom Paolom Thomasom kako bismo vam donijeli pet omiljenih kolača koje možete ubrzati.
Kolač od limuna
Poslužuje 10 do 12
- 2 štapići
(8 unce) slanog maslaca, na sobnoj temperaturi, plus više za tavu
- 1 1/2 šalice
sve namjene ili kolač brašna
- 1/2 kupa
brašno od badema ili višenamjenski brašno
- 1 kupa
granulirani šećer
- 4
velika jaja
- 1 1/2 žličice
prašak za pecivo
- 1/4 čajna žličica
košer soli
-
Fino usitnjena zest od 2 srednje limuna
- 2 žlice
sjemenke maka (izborno)
- 2 šalice
šećer u prahu, prosijan i podijeljen
-
Sok od 1 medenog limuna
-
Izborni ukrasi: Limun, prženi bademi i sjemenke maka
Rasporedite stalak u sredini pećnice i zagrijte na 350 ° F. Nosite 8-inčni, 3-inčni tanjurić s maslacem, zatim pričvrstite dno papirom za pergament; Staviti na stranu.
Stavite maslac, brašna, šećer, jaja, prašak za pecivo i sol u zdjelu mješalice za stojeću opremljenu spojnicom s lopaticama. Pobijedite na srednjoj brzini sve dok ne postane blijedo, sočno i mousse, od 3 do 4 minute, po potrebi skakanje po stranama zdjelice. Umiješajte u limunovoj i sjemenki maka sve dok ne budete ravnomjerno raspoređeni. Žlicu tijesto u pripremljenu posudu i upotrijebite lopaticu da biste ga gurnuli prema van i glatko iznad vrha.
Pecite kolač dok ne postane zlatno-smeđa, čvrsta, elastična, i počnite se povlačiti s bočnih strana posude 35 do 40 minuta. Kopčica umetnuta u središte kolača trebao bi biti čist. Dok je kolač pečenje, stavite 1 čašu šećera u prahu i sok od limuna u malu zdjelicu i promiješajte sve dok ne dobijete laganu glatku limunsku glatku.
Neka kolač ohladi u tavi na žičanom stalaku 10 minuta. Koristeći ražanj, probite duboke rupe po cijelom tortu. Žlica 1/2 limuna glazura preko kolača, pazeći da se upija u rupama. Kada je glazura natopljena i postavljena, uklonite kolač iz posude i postavite na stalak da se potpuno ohladi.
Preostalo šalice šećera u prahu promiješajte u preostalu glazuru sve dok ne postignete glatku, a zatim ulijte preko ohlađenog kolača. Kada je glazura postavljena, ukrasite tortu s limunovim šlagom, prženim bademima i sjemenkama maka po želji..
Recipe Notes
Skladištenje: Iako se najbolje jede što je moguće svježe, ova se kolač može pohraniti u hermetični spremnik na sobnoj temperaturi do 5 dana.