Recept: kokos tajlandski zeleni curry dagnje
(Slika: Christine Han)
Dagnje su jedan od nerazvijenih heroja plodova mora. Dostupni su, održivi izbor i lako se kuhati na bezbroj načina. Dagnje čine dobru opciju za tjedan dana jer brzo kuhaju i sjedaju u okusnom umaku koji je odlično za posluživanje preko rezanaca ili riže ili samo s hrpom pete kruha. Tajlandski zelena curry paste i kokosovo mlijeko izvrsno se podudaraju s ovim suhim školjkama s dvije ljušture.
Odabir dagnji
Većina školjaka održivo se uzgaja, što ih čini izvrsnom opcijom plodova mora. (Jeste li znali da zapravo pomažu očistiti vodu u kojoj se uzgajaju?) Kada kupujete dagnje, pokušajte dobiti one bez brade (to su vlakna poput vlakana koja izlaze iz školjaka). Inače ćete imati dodatni posao čišćenja.
Zalijepiti Power of Curry
Moj hladnjak nikad nije bez posude mirisne tajlandske curry paste. Uz to i limenku kokosovog mlijeka iz ostave, imam bazu za umak koji mogu koristiti za kuhanje gotovo bilo kojeg proteina ili povrća. U kombinaciji sa svježim đumbirom, čilikom, češnjakom i tekućinom koja izlazi iz dagnji kad se otvore, dobivate ukusan umak dovoljno dobar da jede sam! Te dagnje traju oko 20 minuta da kuhaju nakon pripremanja sastojaka, a vi ste nagrađeni tonom okusa uz malu količinu truda.
Kokos tajlandski zeleni curry dagnje
Poslužuje 3 kao glavnu, ili 4 do 5 kao starter
- 3 funti
dagnje
- 2 žlice
biljno ulje
- 1/2
srednje žuti luk, sitno sjeckani
-
Sol
- 1 žlica
sitno nasjeckanog ljuštivog svježeg đumbira
- 2 klinčić
češnjak, mljeveno
- 1
svježa tajlandska ptica s okućom, tanko rezana
- 2 do 4 žlice
Tajlandska zelena keramia
- 1 žlica
riblji umak
- 2 žličice
pakiran tamno smeđi šećer
- 1
(13 do 15 unci) može jesti kokosovo mlijeko
-
Grubo sjeckani svježi cilantro
-
Lime klinovi, za posluživanje
-
Pileća riža, rezanci riže ili prženi kruh, za posluživanje
Pročistite dagnje i uklonite sve brade (pogledajte ovdje mjesto); Staviti na stranu.
Toplina ulja u velikom nizozemskom pećnici ili zalihama na srednjoj toplini dok ne treperi. Dodajte luk, skuhajte solom i kuhajte, povremeno miješajte, sve dok ne omekšajte, oko 5 minuta. Dodajte đumbir, češnjak i čile i kuhajte dok ne mirisate, oko 30 sekundi.
Dodajte 2 žlice curry paste, umak od ribe i smeđi šećer i kuhajte dok mirisna, a smeđi šećer potpuno otopi, oko 30 sekundi. Dodajte kokosovo mlijeko, promiješajte da se kombinirate i dovedite u pečenje. Okusite i dodajte još curry paste po potrebi – želite umak kušati jak i koncentriran, jer dagnje će osloboditi tekućinu i razrijediti dok kuhaju. (Pogledajte bilješku o receptu.)
Dodajte dagnje, promiješajte kako biste ih kombinirali i pokrijte lonac s poklopcem koji je čvrst. Kuhajte pokriveno, miješajući dagnje svake minute ili tako, dok se dagnje ne otvore, ukupno 5 do 8 minuta. Prebacite dagnje u posude za posluživanje, odbacujući neotvorene dagnje. Prelijte juhu preko dagnji i posipajte korijandrom. Poslužite s limovima i kruhom, rezancima ili rižom.
Recipe Notes
Čvrstoća paste currya: Koncentracija i razina začinke curry paste variraju između robnih marki pa počnite s minimalnom količinom i dodajte još po potrebi nakon što kušate umak dok kuhate.
Skladištenje: Ovo jelo se najbolje jede svježe, ali ako imate ostatke, uklonite školjke iz njihovih školjaka, odbacite školjke i ostavite dagnje u preostalom umaku u hermetičanoj posudi u hladnjaku do 2 dana.