Recept: klasična goveja obara
Goveji pečeni so bili v prodaji prejšnji teden in smo takoj pomislili STEW! Z grabežili smo nekaj čebule, korenčka in zelene ter začeli domov, da bi na večerji naredili velik pot. Ta klasična obara je polna zimskih vrtnin, bogatih z vitamini, in koščkov pustega mesa v ogrevalni juhi.
Nismo upoštevali nobenega posebnega recepta, saj smo to obara skupaj. Namesto tega smo se vrnili na tehnike, kot sta sejanje in brušenje, da bi dobili okusno in nežno meso, nato pa smo okusili, ko smo šli, dokler ni bilo pravljice. Da bi goveji mesu dali dovolj časa za obiranje, najprej kuhamo meso in nato dodamo zelenjavo do konca kuhanja.
Spodnji okrogli pečeni prihajajo iz zadnje krave in so eden od tistih odličnih, poceni kosov mesa, ki imajo koristi od dolgega kuhanja. Če ne najdete spodnjega kroga ali če je še en košček cenejši, pojdite na vrh okrogle, okrogle, pramenske ali ramenske pečenice. Vsi ti kosi bodo delovali prav tako kot spodnji krog.
Classic Beef Stew
Služi 6-8
Dele lahko zamrznete do 2 meseca
1,5-kilogramski spodnji krog, obrezan z maščobami in razrezan na koščke
6 skodelic govejega, piščančjega ali zelenjavnega staleža ali vode
1 žlička sušenega timijana
1 žlička Worcestershire omako
2 lovorjev listi
3 kilogram rdečega ali Yukonovega krompirja, razrezane na koščke in jih hranite v mrzli vodi (kože, ki jih imate, kot vam je ljubše)
2 srednje čebule, grobo sesekljane
2 velika korenja, olupljena in grobo sesekljana
2 zelena stebla, približno sesekljana
2-3 česna čreda, mleto
2 žlici paradižnika
1 skodelico rdeče ali belo vino (neobvezno)
1 skodelica zamrznjene koruze (neobvezno)
2 žlici moke
1/2 skodelice mleka ali smetane (ali čajno juho, če ne želite uporabljati mleka)
1 žlička soli in dodatnega po okusu
Poper po okusu
Nastavite 6-quart holandsko pečico ali drugo veliko pečenje na peči na srednji visoki vročini. Potresemo kocke govejega mesa z 1 čajno žličko soli in poprom. Ko je lonec vroč, dodajte čajno žličko rastlinskega olja in dovolj kocke govejega mesa, tako da je polna, a okoli vsake kocke je pol centimetra prostora. Kocke ne mešajte. Občasno pretresite lonec in kocke bodo “potegnile”, ko bodo končale s sečnjo. Še naprej sežgajte, dokler niso vse strani temno zlate rjave barve, čim manj mešanja. Kocke odstranite na čisto ploščo in preostanek mesa preglejte v serijah.
Z vsemi mesa, ki je bila zrezana in odstranjena na ploščo, v posodo dodajte eno skodelico brozge, da se razmaže. Strgajte dno posode, da boste živeli v koščkih. Po deglaziranju dodajte meso nazaj v posodo in dodajte dovolj brozge ali vode, dokler tekočina ni ravno pod površjem mesa. Prinesite na vrenje, nato pa zmanjšajte na nizko toploto in pokrijte. Kuhljajte, dokler ne smete vstaviti nabodala, ki je vstavljena v eno od kock, vendar se še vedno naleti na majhen upor, približno 1 uro.
Medtem pripravite zelenjavo v ločeni posodi. Dodajte eno čajno žličko olja v posodo, ki je postavljena na srednje veliko toploto. Dodajte krompir, čebulo, korenje in zeleno ter kuhajte, dokler krompir ne obrača prosojno okrog robov in čebula je popolnoma prosojna. Dodajte česen in kuhajte do dišečega, približno 30 sekund. Dodajte paradižnikovo pasto in kuhajte, dokler pasta enakomerno ne prekrije zelenjavo. Sezono z eno čajno žličko soli. Odstranite z vročine in pustite, da meso kuhamo eno uro.
Po eni uri dodajte zelenjavo mesu in dodajte več juhe za pokritje. Simmer je odkrit za še 40 – 60 minut, dokler meso ni zelo razkošno in se razkrije, ko je z vilicami razprodan. Mešajte v vinu, koruzi in eni žlički soli. (Po želji si lahko zelenjavno posodo razrežite z vinom, preden ga dodate v obara).
Mokro in mleko zlijemo skupaj, da hitro pripravimo gnojnico. V goščo dodamo malo jušastega juha in nato dodamo goščo v obiranje, žganje in nato mešanje, dokler ni popolnoma vgrajena. In seveda, lahko dodate še več smetane, če želite! Odstranite lovorje in dodajte sol in poper po okusu. Če je okus nekoliko okusen, dodajte drugo čajno žličko ali dve iz Worcestershire omake.
Posamite v posodah z nekaj lepim krušnim kruhom!
Povezani: Znanost o hrani: Zakaj so strožji meso boljši
(Slika: Emma Christensen za Kitchn)