Recept: Kaktus s roštilja i kukuruzna salata
Među ljetnim trikovima koje smo našli na tržištu Barnsdallovog umjetničkog parka ovog tjedna bili su slatki kukuruz i svježi nopali, ili kuglice s kuglicom krumpira. Uzeli smo nekoliko ušiju i jastučići, a kad smo stigli kući, otišli su ravno na roštilj i u salatu.
Nopales su prekrasan sastojak salate; oni su limun i sočan sa skliskom teksturom sličnom okru. Možete kupiti pripremljene nopale, ili nopalitose, u staklenke ili pripremiti svježe veslo sami kod kuće (pogledajte vezu na kraju ovog posta za video tutorial). Često se kuhaju, ali volimo ih na roštilju, što daje lijep dima i pomaže u balansiranju “slim” teksture. Za ovu salatu kombinirali smo nopalitos na žaru s kukuruzom, vapnom, avokadom i freskama. Posuda je popušena, zesteljena i slatka. Ako nemate pristup svježim kaktusima, možete koristiti jarredovu sortu umjesto na žaru.
Kaktus na žaru i kukuruzna salata
Poslužuje 2
- 4
nopales, ili kaktus vesla
- 1
kob kukuruza
-
Maslinovo ulje
-
Sol
-
Svježe mljeveni crni papar
-
Sok od pola vapna
- 2 žlice
grubo sjeckani korijandar
- 1
avokado
- 1/4 kupa
queso fresco
Očistite i pripremite nopale (za upute pogledajte vezu u nastavku). Izrežite svaku lopatu u 1/3-inčne trake, ostavljajući matičnu stranu netaknutu. To bi trebalo podsjećati na ventilator ili ruku. Četka s maslinovim uljem i posadite solom i paprom.
Grilite nopale i kukuruz dok ne postanu mekane i malo posute. Nopali trebaju trajati oko 5 minuta na svakoj strani; Vrijeme kuhanja kukuruza ovisi o vašem načinu griliranja. Pustite da se ohladi, a zatim izrezati nopale u 1-inčne kriške i izrezati kukuruznog zrna s kuglice.
U velikom zdjelu kombinirajte nopale, kukuruz, sok od limete, cilantro i laganu kišicu maslinovog ulja. Sezu za okus s solju i paprom. Neposredno prije posluživanja, ukrasite s odrezanim avokadom i freskama.
Služi kao salata ili bočica, ili upotrijebite kao punjenje za tortile.
• Kako očistiti i pripremiti Nopales, iz vrtova Rivenrock
(Slike: Emily Ho)