Recept: Kaktus s roštilja i kukuruzna salata

Među ljetnim trikovima koje smo našli na tržištu Barnsdallovog umjetničkog parka ovog tjedna bili su slatki kukuruz i svježi nopali, ili kuglice s kuglicom krumpira. Uzeli smo nekoliko ušiju i jastučići, a kad smo stigli kući, otišli su ravno na roštilj i u salatu.

Nopales su prekrasan sastojak salate; oni su limun i sočan sa skliskom teksturom sličnom okru. Možete kupiti pripremljene nopale, ili nopalitose, u staklenke ili pripremiti svježe veslo sami kod kuće (pogledajte vezu na kraju ovog posta za video tutorial). Često se kuhaju, ali volimo ih na roštilju, što daje lijep dima i pomaže u balansiranju “slim” teksture. Za ovu salatu kombinirali smo nopalitos na žaru s kukuruzom, vapnom, avokadom i freskama. Posuda je popušena, zesteljena i slatka. Ako nemate pristup svježim kaktusima, možete koristiti jarredovu sortu umjesto na žaru.

Kaktus na žaru i kukuruzna salata

Poslužuje 2

  • 4

    nopales, ili kaktus vesla

  • 1

    kob kukuruza

  • Maslinovo ulje

  • Sol

  • Svježe mljeveni crni papar

  • Sok od pola vapna

  • 2 žlice

    grubo sjeckani korijandar

  • 1

    avokado

  • 1/4 kupa

    queso fresco

Očistite i pripremite nopale (za upute pogledajte vezu u nastavku). Izrežite svaku lopatu u 1/3-inčne trake, ostavljajući matičnu stranu netaknutu. To bi trebalo podsjećati na ventilator ili ruku. Četka s maslinovim uljem i posadite solom i paprom.

Grilite nopale i kukuruz dok ne postanu mekane i malo posute. Nopali trebaju trajati oko 5 minuta na svakoj strani; Vrijeme kuhanja kukuruza ovisi o vašem načinu griliranja. Pustite da se ohladi, a zatim izrezati nopale u 1-inčne kriške i izrezati kukuruznog zrna s kuglice.

U velikom zdjelu kombinirajte nopale, kukuruz, sok od limete, cilantro i laganu kišicu maslinovog ulja. Sezu za okus s solju i paprom. Neposredno prije posluživanja, ukrasite s odrezanim avokadom i freskama.

Služi kao salata ili bočica, ili upotrijebite kao punjenje za tortile.

• Kako očistiti i pripremiti Nopales, iz vrtova Rivenrock

(Slike: Emily Ho)

  Cool Summer Juha: Vichyssoise