Recept: Jacan Pépin’s Broiled Salmon z Miso Glaze
(Kreditna slika: Melissa Ryan)
Naš obrok načrt ta teden je eden od naših najljubših kuharjev, Jacques Pépin, in se začne s tem super-preprost recept za lososa. Ko sem govoril z Jacquesom, je ta recept večkrat omenil kot enega izmed njegovih priljubljenih in kako ljubi vključevanje sestavin iz različnih kuhinj skupaj.
(Kreditna slika: Melissa Ryan)
Jacques pravi: “Jaz imam obojestransko pečen pečen losos iz pečenega mesa, vendar pa ugotovim, da mehčanje daje odličen rezultat in je tudi najlažji način kuhanja. Marinado naredim z rdečo miso pasto, javorjevim sirupom, sojino omako, vroča čilija omaka in rižev sir. Losos se lahko marinira tako dolgo, kot čez noč.
“Miso pasta ima globok okus, jajčni sirup, sojina in kis pa je zelo zapletena. Če je všeč, se lahko s kuhano ribjo postrežejo z dodatkom miso glaze.” Miso “za vedno ostane v hladilniku in se lahko uporablja v solatnih prelivih ali s perutnino ali ribami. ”
Ta obrok postrežejo z:
- Bok Choy z divjimi gobami
- Parni riž
Testerjeve opombe
Ta recepti zahtevajo brezmejene filete lososa, ki jih lahko prosite osebe na pultu za ribe, da naredijo za vas. Prav tako lahko preprosto preprosto kožo lososa stran navzdol namesto in ga odstranite pred jedjo.
Medtem ko rdeča miso daje posebno globok okus, mislim, da bo vsaka miso pasta, ki jo imate pri roki, dobro delovala. Všeč mi je ta sladek-slanina glazura in tudi zdelo, da je okusno na trsk!
– Christine, oktober 2015
(Kreditna slika: Melissa Ryan)
Broiled Salmon z Miso Glaze
Služi 4
- 2 žlice
rdeča miso pasta
- 1 žlica
javorjev sirup
- 2 čajne žličke
tamari ali temno sojino omako
- 2 čajne žličke
riž kis
- 1 čajna žlička
vroča čilija omaka, kot je Sriracha
- 4
brezlesni fileti lososa (približno 6 unč vsake in približno 1 1/4 cm debelo)
Zmešajte vse sestavine, razen lososa skupaj, dokler gladko.
Linija za pekač z aluminijasto folijo, najbolje neprekinjeno. Losos dajte na ploščo in z žlico razprostrite marinado po vseh filetih. Filete postavite na podloženo pločevino, pokrov in hladilnik najmanj 1 uro in do nočitve.
Pri času kuhanja položite pečico za pečico, tako da je od pitovnih piščancev od 5 do 6 palcev in se ogrevalni krog ogreti. Postavite koščico lososa na stojalo in pecite približno 4 minute, dokler losos ni lepo rjav, vendar še vedno roza.
Postrezite losos na toplih ploščah, sesajte ga s sokovi.
Recept Opombe
Ponatisnjeno z dovoljenjem Jacques Pépin Heart & Soul v kuhinji avtor Jacques Pépin, avtorske pravice (c) 2015. Objavil Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.
(Kredit za slike: Tom Hopkins)