Recept: jabuka palačinka

“Moramo napraviti Apple palačinku”, najavio je moj prijatelj Jennie. Bilo je gotovo desetak godina; Bila sam svježa iz koledža i kucala po mojoj kuhinji po prvi put, radiš eksperimentalnim stvarima poput stavljanja cimeta u umaku od tjestenine i boreći se za pečenje pilećih prsa. “Jabuke palačinke?” Rekoh, formirajući ugodnu sliku hrpe slatkih palačinki od jabuke, urešenih sirupom. “Ne”, rekla je. “ jabuka palačinka. ”

Nije bilo više palačinki od jabuka; nije bilo stanja. jabuka palačinka je nešto sasvim nov za mene, koji uključuje jabuke, obiteljska priča, lijevanog željeza tava, i magiju vruće peći – sve prije doručka.

Saznao sam da će Jenniejevi roditelji ići na datume u originalnu palaču u Chicagu, gdje će podijeliti jabuku nizozemsko dijete – eggy, jadni oblak, pečen u tavi, s visokom krunom oštre, prozračne kore preko slojeva tupog kvasca, jabuka i rastaljenog šećera cimeta. Nakon što su se udaljili od Chicaga, mama je razvila verziju palačinka od jabuka, i postalo je određeno blago obitelji, koje je napravilo za posebne prijatelje i tvrtku. (Pogledajte više od Jennie i njezine mame u komentarima u nastavku!)

Tako je jednog vikenda ujutro, Jennie i nekoliko drugih prijatelja okupilo se u mojoj kuhinji kako bi odrezali jabuke i stavili štapiće maslaca u pećnicu da se rastopi. Srušili smo čaše smeđeg šećera i širili jabuke kako bi se omekšali u tavi. Skupili smo brašno, mlijeko i jaja zajedno i sipali ih preko jabuka. Tada smo čekali, ohrabreni mirisom dramskih stvari koje se događaju u toploj peći.

Onda smo uzeli onu palačinke i iskopali, a naši vilice točkali su tu hrpu kore, ostavljajući miris parafiranog cimetom. Jabuke su bile nježne; krema je dovoljno slatka. Bilo je to doručak proždrljiv. Nije bilo ničega što sam ikad napravio, a ja sam bio odlučan da uživam u ovoj jabučnoj i maslacnoj okusima, da ne spominjem dramatičnu koru. “Vidjeti?” – rekla je Jennie s skromnim osmijehom.

Ne mogu reći da me je ovo jelo odjednom pretvorilo u ozbiljnu kuharicu, ali sjećanje na ulijevanje u tijesto, promatranje kako puše i izlazi, jednostavna čarolija jaja u pećnici – ističe se kao nekoliko drugih uspomena u kuhanje u mom životu. Tako jednostavna stvar, zar ne? Takav užitak, upućen u čaroliju Jenniejeve obiteljske palačinke jabuke, i učenje dok je proces učenja kuhanja spor i postupan, snaga obiteljske priče čini gotovo sve okusom nešto ukusnija i da su neka jela stvorila užitak s takvom silom da odlučimo moramo se vratiti u kuhinju i uskoro.

Ali dovoljno o meni. Ovo jelo je za vas – Jennie je toliko velikodušna da ga podijeli, i ne mogu se sjetiti boljeg načina za početak vikenda ujutro. (Da, to je četvrtak, pomažem vam da planirate unaprijed.) Jenniejeva palačinka od jabuka ima karamelizirane jabuke Tatina, prešle s jednolikom puškom nizozemskog djeteta. Toplo i nježno na jarkom jesen ujutro u sezoni jabuka, ovo je moj omiljeni vikend doručak.

Ovaj recept, zajedno s većinom drugih koji uključuju pečene jabuke, najbolje s kolačima, hrskavom raznolikosti. Ako koristite mekše ili slatke jabuke, bacajte kriške s nekim limunovim sokom prije nego ih stavite u tavu kako biste podigli kiselost i uravnotežili slatkoću.