Recept: Instant Pot Kacchi Lamb Dum Biryani
(Bildkredit: Courtesy of Rockridge Press)
Servering av anbud, aromatiskt lamm biryani till middag (särskilt under Ramadan) har precis blivit enklare, tack vare allas favorit köksredskap: Instant Pot. Eftersom den populära elektriska tryckkokaren släpper ut ånga i slutet av kocktiden, mimar den den traditionella indiska “dum” -stilen, där ett protein (i detta fall lamm) kokas långsamt i ånga.
Resultatet är hemlagad lamm biryani redo i en bråkdel av tiden, serveras med fluffigt basmati ris som lagar sig rätt tillsammans med det.
Varför Instant Pot är ett smart sätt att göra Biryani
“Traditionellt tar det ungefär två till tre timmar att göra rätt och smutsar om sex olika krukor, säger författare Urvashi Pitre. Förutom att den här versionen är en-pottsmjölk, är det hjärtligt nog att stå som en huvudrätt. “Det fyller mycket, men riset är mildt i magen efter en lång hastighet. Det är också en bra fristående maträtt, så det finns inget behov av att göra något annat än en liten raita på sidan.”
Kombinationen av varma kryddor (garam masala, gurkmeja, cayenne, kardemumma, kanel och kryddnejlika), färska örter (koriander och mint) och snyggt grekisk yoghurt gör en rik marinad som tendererar lammet och fyller det med djärv smak. Medan lammet marinerar, riset mjuker och absorberar något av det vatten det sköljs med, minskar den totala koktiden och gör det möjligt för lamm och ris att laga ihop. En garnering av krispiga lökar lägger till en läckert salta crunch.
Om du hoppas att förbereda denna maträtt före tid, låt lambet marinera över natten i kylskåpet.
Instant Pot Kacchi Lamb Dum Biryani
Serverar 6
- För lamm och ris:
- 1 kopp
Basmati ris
- 1 pund
lammskuld eller lammben, skuren i 1 till 2-tums bitar, allt synligt fett avlägsnades
- 1/2 kopp
vanlig grekisk yoghurt
- 1/2 kopp
gullök, malet
- 1/2 kopp
cilantro, hackad
- 1/4 kopp
färska mintblad, hackade
- 1 matsked
malet ingefära
- 1 matsked
vitlök, malet
- 2 teskedar
garam masala
- 1 tesked
kosher salt
- 1 tesked
gurkmeja
- 1/4 till 1 tesked
cayennepeppar (anpassa till smak)
- 1/4 tesked
markkardemom
- 1/4 tesked
mald kanel
- 1/8 tesked
malda kryddnejlikor
- 1
serranopparat, malet (anpassa till smak)
- 1 kopp
vatten
- För garneringen:
- 1
lök, halverad och tunt skivad
- 1 tesked
vegetabilisk olja
- 1/4 tesked
kosher salt
- 1/2 kopp
hackad koriander
Skölj riset och sätt det åt sidan (det gör att riset mjuker och absorberar lite vatten).
Förbered lammet: I en stor skål, kombinera lamm, yoghurt, lök, koriander, mint, ingefära, vitlök, garam masala, salt, gurkmeja, cayenne, kardemumma, kanel, kryddnejlika och serrano. Kasta till kappa och lägg åt sidan för att marinera i 30 minuter.
Förbered garneringen: Förvärm pannkakan och lina ett bakplåt med folie. Kasta skivad lök med oljan och saltet och ordna på tillagad pan. Broil, rör om halvvägs, tills brunt, ca 15 minuter. Avsätta.
Placera det marinerade lammet i Instant Pot. Topp med riset, sprida det i ett jämnt lager. Lägg till vattnet och tryck försiktigt ner riset tills det är nedsänkt under vatten, var försiktig så att du inte blandar lammet och riset tillsammans.
Koka vid högt tryck i 6 minuter, låt sedan det helt lossa trycket naturligt. Att frigöra ångan mimikerar delen “Dum” (Dum Biryani).
Servera lamm med broiled lök och koriander.
Receptanteckningar
Reprinted med tillstånd från Indian Instant Pot Cookbook av Urvashi Pitre, upphovsrätt (c) 2017, Rockridge Press.
