Recept: Honeyed Patlidzana i Polenta s narančinom Mascarpone glazura

Honeyed pepeljuga i palenta s narančinom Mascarpone glazura

Poslužuje 6 do 8

Za pire od patlidžana:
4 žlice (1/2 štapić) bezalkoholni maslac

1 funta patlidzan, oguljena i izrezana u 1/2-inch kockice (oko 4 šalice)

1/4 čajne žličice finoće soli

1/4 šalice vode

1/4 šalice meda

1 žličicu ekstrakta vanilije

1/8 čajna žličica maslinovog oraščića

1 čajnu žličicu balsamskog octa

Za polenta tortu:
8 žlica (1 štapić) slanog maslaca, na sobnoj temperaturi, plus više za podmazivanje tavi

1 šalica sveobuhvatne brašna, plus više za prašinu za posudu

2/3 šalice polenta

2 žličice praha za pecivo

1/2 žličice finoće soli

1 šalicu granuliranog šećera

2 velika jaja, na sobnoj temperaturi

1 žličicu ekstrakta vanilije

1/2 šalice punog mlijeka

Za glazuru:
8 unci mascarpone sira, na sobnoj temperaturi

1 žličica fino usitnjene naranče

1/4 šalice šećera u prahu

1/4 čajna žličica ekstrakta vanilije

Napravite pire od patlidžana: Rastopiti maslac u srednjem loncu na srednje topline. Kada počinje pjeniti, dodajte patlidžan i sol; pretvoriti toplinu do srednje visoke; i kuhajte, miješajući često, sve dok patlidzano ne počne omekšati i postaje zlatno na rubovima, oko 3 minute.

Dodajte vodu, med, vaniliju i muškatni oraščić; smanjiti toplinu na medij; i kuhati, povremeno miješajući, sve dok patlidzana nije mekana i karamelizirana, oko 6 minuta. Dodajte balzamni ocat i nastavite kuhati, često miješajući, sve dok patlidžan nije posve mekan i dubok zlatno-smeđi, još 3 do 5 minuta.

Premjestite patlidžanicu u hranjiv procesor opremljen s pričvrsnicom noža i smjesu, struganje dolje strane zdjela po potrebi, sve dok potpuno ne postane glatka. Odvojite i pustite da se ohladi.

Napravite tortu od polenta: Rasporedite stalak u sredini pećnice i zagrijte na 350 ° F. Lagano stavite maslac i brašno na stranu i dno od 9-inčni okrugli kolač pan, pazeći da se istresiti višak brašna. (Krug papira za perganje također se može upotrijebiti na dnu, ali budite sigurni da maslac i brašno stavite na stranu posude.)

U srednje veličine zdjelu, umutiti zajedno brašna, polenta, prašak za pecivo i sol za kombiniranje; Staviti na stranu.

U velikom zdjelu pomoću ručni električni mikser (ili u zdjelu stalak mikser opremljen s pričvršćivanje lopaticom), tukli zajedno maslac i šećer, počevši od male brzine i povećava do srednje visoke, dok je tučeno i paperjast , oko 1 minute.

Dodajte jaja, jednu po jednu, šibajući srednjom brzinom nakon svakog dodavanja. Dodajte vaniliju i pire od patlidža i tuku dok se ne ugradi. Alternativno, u tri kruga, dodajte suhe sastojke i mlijeko, premazavajući dobro između svake dodatke sve dok ih ne sjedne. Budite oprezni da ne pretjerujete tijesto. Ulijte tijesto u pripremljenu posudu pomoću gumene lopatice kako biste ga ravnomjerno rasporedili i ugasili vrh.

Pecite dok se kolač ne počne povlačiti iz posude, a vrh je zlatno-smeđa posvuda i samo je čvrst na dodir, ali još uvijek nježan, 40 do 45 minuta.

Premjestite kolač, još uvijek u tavi, na žicu za hlađenje i pustite da se ohladi 15 minuta. Preokrenite kolač na stalak kako biste ga oslobodili, uklonili posudu i dopustili da se kolač potpuno ohladi.

Dok se kolač hladi, napravite glazuru: Stavite mascarpone sir u veliku zdjelicu i tuku ga električnom mješalicom na srednjoj brzini (ili uz šipku) dok više nema gruda (nemojte ga overmixirati). Umiješajte u narančastom zest.

Prosijite šećer u prahu (dvaput, ako je potrebno, kako biste osigurali da nema grudica) i polako dodajte u mascarpone, udarajući kontinuirano, sve dok ne postane glatka i kremasta. (Ako postoje grumenice, koristite stražnji dio žlice kako biste napravili osam okretaja, pritiskajući žlicu na stranu zdjelice.) Umiješajte u vanilije dok se ne sjedinite. Osušite vrh ohlađene kolače i poslužite.

Recipe Notes

• Naprijed: Pire od patlidžana može se napraviti do 1 dan unaprijed i pohraniti u hermetičan spremnik u hladnjaku.
• Skladištenje: Kolač će se čuvati, uskladištiti u hermetičnom spremniku na sobnoj temperaturi, tijekom 1 dana.

Ponovno izdanje s dopuštenjem Povrće Butcher: Kako odabrati, pripremiti, slice, kocke i majstorski kuhati povrće iz artičoke na tikvice autor Cara Mangini, autorsko pravo (c) 2016. Objavio / la je Workman Publishing Company.