Recept: Govedina i rajčica Stir-Fry
(Slika: Ghazalle Badiozamani)
Moja baka bila je nevjerojatna kuharica kineske kuhinje, a ova mješavina, kantonski klasik, bila je jedna od mojih najdražih jela. Ima nježnu, tanku rezanu govedinu prevučenu u ukusnoj marinadi koja se parira kao umak. Pun je zingy đumbir i češnjak, i slatki rajčice klinovi koji su kuhani samo dovoljno da oslobode neke svoje sokove, ali zadržati njihov oblik. To je srdačna jela koja je ukusna žličica nad zdjelu od vapna od rižine od riže kako bi upirala sve ukusne umake. Također je sjajan način proslave sezone rajčice kada želite dodati novi recept u svoju knjigu.
Iako je moja baka uspjela napraviti čak i stjenovitu zimsku rajčicu ukusu dobre pripreme, vrhunske sezone rajčice će uzeti ovo jelo na vrh. Čak možete koristiti i rajčice od rajčice kako biste dobili različite boje, okuse i teksture.
Govedina i rajčica Stir-Fry
Za govedinu i umak:
12 unce bok odrezak, odrezane od viška masti i sinew
2 žlice umaka od kamenica
1 žlica tamari ili umak od soje
1 žlica Shaoxing vina ili suhog sherrya
1/2 žličice kukuruznog škroba
1/2 žličice azijskog sezamovog ulja
Za prženje:
2 žlice biljnog ulja, podijeljeno
3 (1/4-inch-thick) kriške svježeg đumbira
1 češanj češnjaka, mljeveno
1 funta rajčice (oko 3 medija), izrezane u širine od 1 inča
3 srednja škampa, izrezati unakrsno u 1-inčni komadi
Parena riža, za posluživanje (izborno)
Pomirite govedinu: Izrežite poprečno (sa zrnom) bočno odrezak u trake od 2 do 3 inča. Izrežite svaku traku preko zrna u debljine od 1/4 inča. Stavite govedinu u srednju posudu.
Umiješajte umak od kamenica, soja umak ili tamari, vino ili sherry, kukuruzni škrob i sezamovo ulje zajedno u maloj zdjeli dok se kukuruzni škrob ne otopi. Prijelaz 2 žlice umakne mješavine u zdjelu govedine i bacanje na kaput; preostali umak stavite u stranu.
Napunite pržiti: Zagrijati veliku tavu ili ravnu duljinu wok-a tijekom srednje visoke topline sve dok kap vode ne isparava odmah na dodir. Sjeckanje u 1 žlicu ulja, dodajte govedinu i širite u ravnomjerni sloj. Kuhajte neporemećeno sve dok se govedina ne počne prodrijeti, oko 1 1/2 minuta. Pomoću metalne lopatice, promiješajte pržiti 30 sekundi dok se govedina ne lagano usije, ali ne kuhati. Premjestite govedinu i sve sokove u posudu na veliku ploču.
Potopite preostalu 1 žlicu ulja u posudu. Dodajte đumbir i češnjak i pomiješajte, dok ne mirisate, oko 30 sekundi. Dodajte rajčice i kuhajte dok se rajčica ne sruši oko rubova i otpusti sokove, oko 3 minute. Vratite govedinu i sve nakupljene sokove u tavu, dodajte škampi i rezervnu mješavinu, te promiješajte pržite dok se govedina ne kuha, a umak je sjajan, 30 sekundi do 1 minute. Poslužite odmah preko riže.
Recipe Notes
- Skladištenje: Ostaci se mogu pohraniti u hermetični spremnik u hladnjaku do 3 dana.