Recept: Goveđa goveđe i goveđeg mesa
(Slika: Karla Conrad)
Teške rezove mesa mogu se ubrizgati u blagi obrok za 40 minuta ili manje, uz upotrebu tlaka, umjesto dva do tri sata usporenog braenja. Što znači da ova gulaš gulaš, pun gljiva i crnog vina, pravi je izbor za večeru bilo koji tjedan.
Ovaj recept, za razliku od konvencionalnih gulaš, ima dodavanje maslaca i brašna na kraju. To je učinjeno kako bi se osiguralo da kuhalo brzo i jednostavno stigne do pritiska. Debljina gulaš prije kuhanja pod pritiskom također će gubiti tekućinu za kuhanje. Viskozna tekućina ima poteškoće u vrenju i ne može generirati dovoljno pare za izgradnju i održavanje pritiska. Umak će, umjesto toga, ostati nepomično zaglavljen do baze štednjaka, gorući se i gori.
Što se tiče okusa, očekujte duboke, bogate bilješke polagano pirjanog gulaša. Porcini gljive pridonose tom bogatstvu i održavaju svoj oblik i teksturu kratkim vremenom kuhanja (20 minuta). Jedna grančica ružmarina je tihi šapat koji podsjeća na miris slomljenih borovih iglica u šumama u kojima se nalaze gljive.
(Slika: Karla Conrad)
Goveđeg goveđeg mesa i porcije
Poslužuje 4 do 6
- 1 žlica
maslinovo ulje
- 2 funti
goveđeg gnjeva, izrezati u 1-inčni kocke
- 1
grančica ružmarina, uklonjena i sitno sjeckana (oko 1 čajna žličica)
- 1
srednji crveni luk, otprilike kockiran
- 1
celer stabljika, izrezati na 1/2-inch kriške
- 1/2 kupa
crveno vino (bilo koji tart, ne slatko crvena, poput Chianti ili Sangiovese)
- 1 kupa
masnoće bez soli
- 1 čajna žličica
sol (smanjiti ako koristite slanu zalihu i maslac)
- 1/4 čajna žličica
papar
- 1 unca
(30 grama) suhe goveđe gljive, isprati
- 2
velike mrkve, rezane u 1/2-inčni krugovi
- 2 žlice
Neslani maslac
- 2 žlice
svestrano brašno
Prethodno zagrijati tlačni štednjak (pritiskom na smeđi / sauté način).
Dodajte maslinovo ulje i kvačite kockice govedine s jedne strane (oko 5 minuta). Dodajte ružmarin, luk, celer, crno vino, zalihu, sol i papar. Dobro promiješajte sadržaj kuhališta. Pospite na gljive i mrkve na vrhu mješavine gulaš.
Zatvorite poklopac i kuhajte pod tlakom 15 minuta pri visokom tlaku. Kad je vrijeme gore, otvorite tlačni štednjak s prirodnim oslobađanjem (isključite tlačni štednjak i pričekajte da prirodni pritisak padne, oko 15 do 20 minuta).
U međuvremenu, u maloj tavi rastopiti maslac i prosijati brašno. Pomiješajte u tijesto i pustite da kuha sve dok maslac ne počne stvarati mjehuriće u brašnu.
Izvadite poklopac i odmaknite je od vas. Dodajte oko 6 žlica tekućine za kuhanje iz tlačnog štednjaka u malu posudu s tijestom za brašno i dobro izmiješajte kako biste popustili tijesto. Zatim nataknite smjesu natrag u bazu tlačnog lonca i dobro promiješajte.
Stavite sadržaj tlačnog kuhala na kuhanje (pritiskom na smeđi / sauté način) i pustite da peku dok se ne zgusne (oko 5 minuta).