Recept: Goi Chay (vietnamska vegetarijanska solata)
Ko je Emma pisala o učenju ljubezni do zelenega zelja prejšnji teden, so se moje misli obrnile v eno izmed mojih najljubših otroških jedi. Gnij chay je vegetarijanska različica tradicionalne vietnamske gionalne gaje, osvežilne solatne zelje s piščancem – ali v tem primeru tofu – in dišeča zelišča.
V vietnamskih domovih in restavracijah je mogoče najti več različic osnovnega recepta gii chay ali gơi gà. Poleg zelja in tofu ali piščanca, nekateri kuharji dodajo korenje, čebulo, kumare ali fižol. Sveža zelišča dajejo posodo v bistvu vietnamsko in lahko vključujejo rau răm (vietnamski koriander), različne vrste bazilike, meto ali cilantro. Te sestavine so vlečene s tango prelivom iz neke kombinacije riževega kisa, limoninega ali limetinega soka, nước mắm (ribja omaka), sojine omake, česna, paprike ali sladkorja.
Tukaj je moja različica recepta, ki jo je moja mama prenesla k meni. V moji družini smo vedno pojedli riževe rezance, zaradi česar je bil lahen, vendar popolen obrok. (Imenovane tudi riževe palice ali rimski vermicelli, ti rezanci običajno prodajajo na azijskih trgih ali v azijskem oddelku nekaterih trgovinah s hrano.) Preprosto se pripravite na večerjo in še bolje kot ostanke, ko imajo sestavine nekaj časa za mariniranje.
Gnij Chay (vietnamska vegetarijanska solata)
Služi 6
1 funt dodatnega čvrstega tofa
Rastlinsko olje
1/4 skodelice svežega limoninega soka
1/8 skodelice sojine omake
1 česen grenke, drobno sesekljan
1 serrano ali tajska ptičja paprika, nagubana in drobno narezana
1 glavno zeleno zelje, razrezano
2 korenja, olupljene in razrezane
Velika peščica zelišč (bazilika, meta, rau răm, če so na voljo), grobo sesekljane ali raztrgane
Riževi rezanci (neobvezno)
1/2 skodelice arašidov, zdrobljen
Rezan tofu v kosih velikosti ugrizov in pritisnite med čistimi kuhinjskimi brisačami ali papirnatimi brisačami, da odstranite odvečno vodo. Segrejte olje v skodelici in popržite tofu do zlate rjave barve. Izčrpajte odvečno olje.
V veliki skledi združite limonin sok, sojino omako, česen in papriko. Dodajte zelje, korenje, zelišča in tofu v skledo in se obrnite na kombinacijo. Naj sedi vsaj 15 minut ali v hladilniku za en dan pred vročitvijo.
Samado ali nad kuhanimi riževimi rezanci pripravite solato in potresite z arašidi.
Povezano:
Nova najljubša: Sesame Cabbage Salad
Recept: kupus sladkorne pese
(Slika: Emily Ho)