Recept: Glatke Ricotta palačinke
Izuzetno pahuljasto s kremastim, kremastim sredinama – palačinke od ricotta su nešto što trebate probati tout suite! Oni čine elegantnu alternativu vašoj uobičajenoj subotnjoj jutarnjim satima, i dobar su izgovor za dodavanje ricotte na popis za kupnju.
Većina receptura od ricotta palačinke odvojite jaja i bičem bijele, presavijavajući ih na tijesto na kraju. Učinio sam isto, i kad sam prstom provezao oko ruba zdjelice i lizao s tijestom (idi, to i ti), gotovo mi je propuhao u usta. Bilo je tako prozračno.
Ricotta čuva gotove palačinke stvarno vlažnim. Također sam dodao malo vanilije za okus, iako biste mogli dodati čajnu žličicu ili dva soka od limuna, a neki zest umjesto toga – limun i ricotta čini se da su često upareni zajedno! Izbjeljivanje meda ili šaka bobica bilo bi sjajno.
Testerove bilješke
Nikada nisam imao palačinke prilično poput pahuljastog ili luksuznog poput ovih. Ozbiljno. Dodavanje ricotte na tijesto je uistinu genijalna ideja.
Ricotta nije nešto što vam je nužno okus – palačinke definitivno ne okusa “cheesy” – nego ricotta dodaje čarobno mliječno bogatstvo i kremastost svakom ugrizu. Nemojte očekivati da će to biti prilično poput redovitih palačinki mlaćenice. Oni su više kremasti poput unutrašnjosti, podsjećajući me na nizozemske bebe.
Nekoliko izmjena izvornog receptura: Slažem se s nekim komentatorima da je izvorni recept imao blago eggy karakter. Nakon brzog pregleda ostalih recepata od ricotta palačinke i isprobavanja druge serije (siromašni me!), Odlučio sam da 2 jaja rade bolje ovdje. Također sam povećao brašno na 1 šalicu – nesreću nakon što sam zgrabio pogrešnu mjernu posudu za ladicu koju sam odlučio zadržati! Za one od vas koji su voljeli izvorni recept, zabilježio sam Elizabethin proporcije u bilješci na kraju receptusa.
Elizabeta je poslužila i ove palačinke s limunovom krastavom, koja zvuči nebesko. Imala sam samo rukav sa javorovim sirupom, ali se ne žalim. Ove palačinke bi također bile apsolutno istaknute s jednostavnim pireom svježeg voća ili žličicom zalogaja.
Uživati!
– Emma, lipanj 2014
Glatke Ricotta palačinke
Čini 8 do 10 palačinki
- 1 kupa
ricotta sir
- 1 kupa
svestrano brašno
- 1/2 čajna žličica
prašak za pecivo
- 1 1/2 žlice
granulirani šećer
- 1/4 čajna žličica
finu sol
- 3/4 kupa
mlijeko (ne ostalo)
- 2
velika jaja, odvojena
- 1/2 čajna žličica
ekstrakt vanilije
-
Maslac, za kuhanje
Ako vam se čini da ima puno tekućine, postavite je u sitnu mrežicu za ispuštanje viška tekućine oko 30 minuta prije početka kuhanja. Ako vam je ricotta prilično suha i kompaktna, možete preskočiti ovaj korak.
Namjestite brašno, prašak za pecivo, šećer i sol u malu zdjelu. Kombinirajte ricotta, mlijeko, žumanjci i vanilija u odvojenoj, veći zdjelu za miješanje. Dodajte suhe sastojke u ricotta i mliječnu mješavinu, lagano miješajući dok se ne sjedinite.
Beat bijele jaje s ručni električni mikser do tvrdoglav (vidi recept recept). (Alternativno, rukom umiješajte bjelanjake.) Umiješajte malu školjku bjelanjaka u tijesto od palačinke kako biste olakšali tijesto, a zatim prebačite u preostale bjeline s lopaticom.
Zagrijte rešetku preko srednje visoke topline. U posudu se rastopi malo maslaca, dovoljno da se obloži površinu. Koristite mjeru od 1/3 šalice da ulijte tijesto na vruću škrinju. Kuhajte palačinke oko 3 ili 4 minute, sve dok donji dijelovi nisu zlatni i vidite nekoliko mjehurića koji su pucali kroz palačinke. Flip palačinke i kuhati još 2 do 3 minute, sve dok zlatno. Ponovite s preostalim palačinke.
Poslužite palačinke odmah, s javorovim sirupom, džemom od voća, limunovim šećerom ili šećerom u prahu.
Recipe Notes
U Elizabethinoj izvornoj recepturi upotrijebila je tri velika jaja (odvojena) i samo 3/4 šalice višenamjenskog brašna. Ako želite još više kremastih palačinki, isprobajte one količine!
Najlakše je koristiti ručni mikser kako bi pobijedili ovu malu količinu bijelaca. Ako imate samo mikser za postolje, počnite s malom brzinom i postupno povećavajte najveću brzinu dok bijeli počinju formirati mjehuriće i zgušnjavati. Možda ćete morati zaustaviti miješalicu i promiješati bijele boje kako biste bili sigurni da se sve uključe.
Ovaj recept je ažuriran. Izvorno objavljen u travnju 2008.