Recept: Edamame-Ginger Rice
(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)
Het koken van grote rijst hoeft geen gekkigheid te zijn, zolang je maar een paar waterdichte technieken kent. Deze versie, met vers geraspte gember en verslavende edamame, biedt een gedurfde en smaakvolle nieuwe kijk op een vaak over het hoofd gezien bijgerecht.
(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)
Ik worstelde jaren met het koken van een eenvoudige pot rijst. Zelfs na de culinaire school, waar leraren bijna de water-tot-rijst verhouding in onze hersenen boorden, kwam de mijne nog steeds knapperig, knapperig, papperig of verbrand. Gelukkig wees een vriend me op het recept van Alton Brown voor rode bonen en rijst, en merkte op dat het de manier veranderde waarop ze voor altijd rijst kookte. De methode, waarbij je rijst in een koekenpan roostert en er kokend water overheen gooit, bleek de meest zachte, perfect gekookte rijst die ik ooit had geproefd.
Er zijn een paar redenen waarom deze methode werkt. Roosteren van de rijst verbetert de smaken – net als wanneer we specerijen of noten roosteren – en ik persoonlijk vind dat het de uiteindelijke textuur van het gerecht verbetert. Ten tweede, door apart water te koken en het dan over de rijst te gieten om te laten sudderen, elimineer je elk giswerk. Een van de problemen die ik tegenkom met rijst is dat, afhankelijk van de grootte van de pot en de sterkte van de brander, de hoeveelheid tijd die nodig is om aan de kook te komen sterk kan variëren, wat betekent dat de totale kooktijd aanzienlijk zal variëren als een resultaat. De methode van Alton betekent dat de kooktijd hetzelfde is, ongeacht je fornuis. (Briljant, toch?) De laatste, en heel belangrijke, stap is om de rijst gedurende 10 minuten van het vuur te laten rusten. Hierdoor kan het vocht opnieuw worden verdeeld, waardoor de rijst soepel en zacht blijft. Als de rijst is gaan liggen, pluk je hem zachtjes met een vork, maar blijf niet roeren, anders kom je uit de pap.
Deze amped-up rijst met gember en edamame is een pittige spin-off van mijn basisrecept, met veel zure hitte van de gember en een boost van kleur (en voedingsstoffen) van bevroren edamame. En hoewel het recept prima te combineren is met praktisch alles, vind ik het vooral leuk in combinatie met een smakelijk gerecht, zoals mijn bourbonglazuurgarnaal. De rijst verzadigt de zoete en hartige saus, waardoor het een onweerstaanbare combinatie is van eten.
→ Serveer dit met: Bourbon Glazed Shrimp
(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)
Edamame-Ginger Rice
1 3/4 kopjes water
2 eetlepels ongezouten boter of olijfolie
1 kop jasmijnrijst
1 grote sjalot, fijngesneden
1 eetlepel vers geraspte gember
3/4 theelepel kosjer zout
1 kopje diepgevroren edamame, ontdooid
Breng het water aan de kook in een middelgrote pan. Smelt ondertussen boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot het zindert. Voeg de rijst, sjalot, gember en het koosjer zout toe en bak, vaak roerend, tot geroosterd en aromatisch, 2 tot 3 minuten. Voeg de edamame toe en giet het kokende water over de rijst. Roer om te combineren.
Dek af en zet het vuur laag tot middelhoog tot laag en kook precies 20 minuten (voeg een extra 5 minuten toe als u bruine rijst kookt). Haal de pan van het vuur en blijf nog 10 minuten afgedekt om rijst te laten rusten. Ontdek, dons zachtjes met een vork en voeg naar smaak meer zout en peper toe.