Recept: Easy Ricotta Gnocchi
(Kredit za slike: Joe Lingeman)
Tradicionalne florentinske testenine, ricotta gnocchi je vžigalnik, huperji bratranec na severno italijanske krompirjeve njoki. Ti njoki kuhajo kot mehki, aromatizirani cmoki z okusom. Ustvarjajo odlično podlago za vsako omako, bodisi rjavega masla ali preproste paradižnikove omake. In če bi vedeli, kako enostavno je narediti ricotta gnocchi, bi jo dodali v našo rotacijo pred leti!
(Kredit za slike: Joe Lingeman)
Nokci morajo biti vročeni takoj, ko so kuhani, zato se prepričajte, da so omako pripravljene. Sestavine za omako in testo hkrati pripravimo, pripravimo testo in nato pripravimo omako, medtem ko se testo počiva.
Hlajenje njokih 15 minut poskrbi za testo in olajša delo.
Gnocchi zelo zamrzne in bo ostal en mesec. (Po tem so še vedno varni za jedo, vendar se “sveža” kakovost zmanjšuje.) Razširite dodatne gnocchi na posodo in postavite v zamrzovalnik, dokler njoki niso trdni. Prenos v vrečo ali posodo zamrzovalnika. Zamrznjene njoke je mogoče kuhati neposredno v vrelo vodo.
Testerjeve opombe
Ricotta gnocchi je lažji, puhlji, lažji za izdelavo bratranca krompirja, kar je ravno zato, ker ga morate takoj poskusiti. Začel sem izdelovati to vrsto njokov kot način, kako uporabiti dober ricotta, ki bi ga kupil iz moje lokalne italijanske trgovine (drugače bi ga jedel z žlico, saj je moja najljubša v vseh sirih). Zdaj pa to naredim vsakič, ko hrepenim v blazne blazine sirastega dobrote, ki so tako vsestranske – poskusite z rjavim maslom, pesto ali najbolj preprosto marinarno omako -.
Nasvet: Medtem ko je ricotta gnocchi manj dovršen, kot je krompirjev gnocchi (ker je manjše tveganje za prekomerno obdelavo testa in pridobivanje težkih, gumastih rezultatov), je še vedno pametno slediti navodilom. Sem naredil veliko serij ricotta gnocchi, ki se razširijo takoj, ko pridejo v lonec vrele vode.
Skrivnost je, da sirom iztrebite dlje, kot si mislite – čez noč je res najboljša – in če jih kuhate iz zamrznjenih, jih skuhajte v majhnih serijah, tako da hladni cmoki ne preveč znižajo temperature vode, kar lahko povzroči stvari, da se obrnete v kašo.
– Sheela, april 2018
Easy Ricotta Gnocchi
Služi 4
- 16 unč
sir ricotta iz celega mleka
- 3/4 do 1 skodelico
večnamenska moka
- 1/2 skodelico
fino nariban sir Parmesan ali Pecorino Romano
- 1
veliko jajce
- 1 čajna žlička
plus 1 žlica kosher sol, razdeljen
- Za vročanje:
- 5 žlice
nesoljeno maslo
- 6
sveže žajbeljske liste ali 2 sprigs svežega rožmarina ali timijana
-
Sveže nariban sir parmezan
Napolnite cedilo s tremi plastmi kavnih filtrov za papir, papirnatimi brisačami ali siriškimi lističi. Sesalec namestite na veliko skledo in postavite ricotto v cedilo. Hladite in izpustite sir za najmanj 1 uro ali še boljše čez noč. (To lahko storite nekaj dni vnaprej.)
Prenesite napeta ricotta v veliko skledo. Dodajte 3/4 skodelice moke, parmezana ali pecorina, jajca in 1 čajne žličke soli in mešajte, dokler niso vključene vse sestavine. Cover in hladilnik za 15 minut.
Preverite testo, tako da se malo pomaknete v roko. Moralo bi biti malo lepljivo. Če se obesne na prste, kot so žvečilni gumi, vključite več moke 1 žlico hkrati, dokler ne dosežete lepljive, uporabne konsistence. Hlajenje še 15 minut.
Pred oblikovanjem prinesite ogromno lonec vode na vrenje. Potresemo pločevinasto ploščo z moko in jo postavimo blizu vašega delovnega prostora.
Potresite roke in delovno površino z malo moke. Odlomite košček testa velikosti teniske kroglice in jo zavite v debel les približno 3/4 inch debeline.
Če uporabljate strgalo za strganje ali oster nož, ga rezite križno na 3/4 “kosi. Lahko jih pustite kot” blazine “ali jih oblikujete v tradicionalne žlebljene njoke, ki jih s palicom zavrtite s hrbtne strani vilic. to šaržo do pekača za pecenje in premešajte z moko, da preprečite lepljenje. Ponovite postopek valjanja s preostalim testom.
Dodajte preostalo 1 žlico soli v vodo in 1/2 njoki. Nežno premešajte njoke in se prepričajte, da se ne držijo. Ko se bob povrnejo na površino, pustite kuhati še dve minuti. Z uporabo žlebljene žlice in zagotovitve, da so dobro odcepljeni, prenesite njoki na posamezne plitke sklede. Ponovite s kuhanjem preostalih njokov.
Medtem kuhajte maslo z zelišči v veliki ponvi na srednji nizki vročini do zlate rjave barve, približno 5 minut. Odstranite z vročine in rahlo potresemo s soljo. Da služi, posadite maslo nad njoki v svojih posodah in služite takoj, obložene z naribanim parmezanom.
Recept Opombe
Naprej: Rikotta se lahko napolni do 3 dni pred časom. Medtem ko so njoki najprimernejši sveže, se lahko pripravijo in zamrznejo, nekuhani, do 1 meseca. Spredene iztrebke izrežite na obrobljenem listu za pečenje v enakomerni plasti, zamrzujte, dokler ne trdijo, nato prenesite v vrečo ali posodo zamrzovalnika. Zamrznjene njoke je mogoče kuhati neposredno v vrelo vodo – kuhajte jih v 4 serijah, namesto na 2, da preprečite, da bi hladni njoki znižali temperaturo vrele vode, kar lahko povzroči, da se njoki razpadajo in se spremenijo v kašo.
Skladiščenje: Ostanke kuhanih njokov lahko hranite v nepredušnem vsebniku v hladilniku do 3 dni.
Drugi načini za služenje: Najboljše omake, ki služijo njoki, so lahke, da ne presežejo občutljivega okusa in teksture njokov. Poleg rjavega masla so preproste paradižnikove omake ali pesto odlične.