Recept: Easy Madeira Cake
(Slika: Paola Thomas)
Madeira kolač je vrsta običnog kolača koja izgleda kao da bi mogla biti dosadna i suha, ali umjesto toga se ispostavlja da je iznimno više. Mnogi ljudi zavedeni su tim imenom, misleći da se mora napraviti Madeira – slatko utvrđeno vino slično sherryu ili luci – ili dolazi iz portugalskog otoka Madeire. Umjesto toga, namjeravao je biti poslužen s Madeirom, svojevrsnom poslijepodnevnom dekadencijom na kojoj su Victoriji bili izvrsni i koje mogu potvrditi je vrlo dobra ideja.
Rođak starog engleskog (i američkog) pound kolača, ovaj kolač koristi isti način kremiranja kao i Victoria spužva i drži slične omjere, uz samo povećanje količine brašna, kako bi se stvorila gušća spužva koja čuva duže. Kuharica koju imam iz ’60 -ih poziva ovaj “osnovni recept za kolače”.
(Slika: The Kitchn)
Većina tradicionalnih receptura drži maslac i šećer u omjeru, ali Nigella Lawson (iz svoje svekrve) povećava udio maslaca, što čini za čašu, ugodniju tortu i promjenu koju sam ovdje zadržao.
Madeira kolač tradicionalno je začinjen limunom – sve je bolje da se presijeca slatko ljepljivost Madeira vina – i ponekad je na vrhu s velikim komadom kandiranog limuna. Radije posipati debeli sloj šećera na vrhu kako bih stvorio pucketanu površinu. Trebali biste očekivati da će ovo kolač kupiti i puknuti tijekom pečenja.
(Slika: Paola Thomas)
Ovaj kolač čuva duže i nešto je manje nestašan od napunjenih i mutnih slojnih kolača, a to je i nešto što često činim samo zato što je za obitelj, ili kada su prijatelji dolazili ostati i trebamo stalnu opskrbu kolača.
Kada je riječ o britanskom pečenju, tu je kolač i sve ostalo. Od popodnevnog čaja do brižljivog rođendanskog peciva prema klasičnoj Vicky spužvi, kolač za pečenje je nacionalna zabava. Mi smo se udružili s bivšim patom Paolom Thomasom kako bismo vam donijeli pet omiljenih kolača koje možete ubrzati.
Jednostavna Madeira torta
Poslužuje 8 do 10
- 2 1/2 šalice
sve namjene ili kolač brašna
- 1 1/2 žličice
prašak za pecivo
- 1/4 čajna žličica
košer soli
- 2 1/2 štapići
(10 unci) slanog maslaca, na sobnoj temperaturi, plus više za tavu
- 1 kupa
plus 2 žlice granuliranog šećera, podijeljeno
-
Uglađena riža od 1 srednjeg limuna
- 3
velika jaja
-
Sok od 1 medenog limuna
Rasporedite stalak u sredini peći i zagrijte do 325 ° F. Nosite tavu od 8×4 inča s maslacem, a zatim pričvrstite dno i strane papirom za pergameni papir.
Stavite brašno, prašak za pecivo i sol u srednju zdjelu i umutite kako biste se kombinirali; Staviti na stranu.
Stavite maslac, 1 šalicu šećera i limunov lonac u mješalicu za stojeću opremu s pričvršćenjem lopatice. Beat na srednjoj brzini do vrlo blijedo i paperjast, 3 do 5 minuta, struganje dolje strane zdjela po potrebi; Staviti na stranu.
Dodajte jedan od jaja i žlicu smjese brašna u mješavinu maslaca i pobijedite da se kombiniraju. Ponovite s preostalim jajašcima, prateći svako jaje s žličicom brašna i temeljito premlaćivajući i strugati niz strane zdjelice gumenom lopaticom između svake dodatke.
Dodajte sok od limuna i preostalu mješavinu brašna, a zatim ih pobijedite. Trebali biste završiti s krutom tijesto koja drži oblik. Žlicu tijesto u pripremljenu posudu. Koristite lopaticu kako biste gurnuli tijesto na sve strane, a zatim gurnite gornji dio. Pospite 2 žlice šećera ravnomjerno preko kolača.
Pecite dok kolač ne bude čvrsta i zlatno-smeđa, a skewer umetnut u sredinu kolača izlazi čist, oko 1 sat. Neka se posve hladiti u tavi na žičanom stalaku prije uklanjanja kolača iz posude.
Recipe Notes
Skladištenje: Ovaj kolač je gotovo bolje jeden dan nakon što ga napravite i može se pohraniti u hermetičan spremnik za do 1 tjedan. Preostali Madeira kolač čini savršenu osnovu za sitnice. Također se dobro zamrzava.