Recept: domača piškota s tankimi koreninami
(Kredit za slike: Joe Lingeman)
Ključ do dobre pice je seveda skorja. Vsaj tedensko naredim pico doma, tako da si lahko prepričan, da je ta recept prišel k vam po letih zelo natančnega kuhinjskega testiranja!
Tudi dejstvo, da se to testo združi v samo nekaj minutah in ne potrebuje časa za dvig, pomeni, da lahko vsak večer v tednu dobite pico za večerjo. Res je, da je to hitro in enostavno, zato smo prepričani, da je to najboljša tanko-skorja testa pice za domače kuharje v tednu.
Kako narediti tankoplastno pico: Oglejte si videoposnetek
Ta skorja ima lepo krpo, vendar je dovolj podložljiva, da se po potrebi preklopi na polovico. Blagni okus pšenice je lepo ozadje, ki ga želite topiti na vrhu.
Ker držimo skorjo na tanjši strani, to testo dejansko ne potrebuje časa za dvigovanje. Ko ga gnetete na kratko, ga zvite in pustite, da počiva na pultu, medtem ko pripravljate prelive. Ko gre v pečico, toplota daje kruhu hiter vzpon naraščanja, tako da bo še vedno žvečil, ko ga ugriznete.
(Kredit za slike: Joe Lingeman)
To je dejalo, če se testo malo poveča ali celo ohladi čez noč, testu doda še več globine arome in pekoče skorje. Ko končate gnetenje, pustite, da se dvigne, dokler se ne podvoji, ga razdelite na dva, in shranite kroglice testa v ločene posode. Ko ste pripravljeni na izdelavo svoje pice, vzemite testo iz hladilnika in pustite, da se malo segreje, medtem ko pripravite prelive – 10 minut mora to storiti.
Nikoli nisem vedel, da bi bilo preprosto testo pica lahko tako vsestransko, vendar je to resnično. Z rezanjem vogala in preskakovanjem vzpona, ta skorja pečene peči preči linijo med hrustljavo in žvečilno. Pečena na hrbtni strani predhodno segretega lista, ta tanka skorja je prevarantsko trmast – dovolj močna, da ima tradicionalne prelive ali krtačo džema in curko pršutov, ki bo služil kot puhasto pecivo na naslednji večerji. Če imate uro ali manj, to je pica, ki jo želite v zadnjem trenutku narediti za družino in prijatelje.
-Patty, marec 2018
Domača tanka piškota
Dva 2 (10-palčna) pizza; služi 4
- Za testo:
- 3/4 skodelico
mlačna voda
- 1 čajna žlička
aktivni suhi kvas
- 2 skodelice
večnamenska moka, plus več za gnetenje
- 3/4 čajna žlička
sol
- 2 čajne žličke
oljčno olje, razdeljeno
- Za prelive:
- 1/2 skodelico
pizza omaka, kot na primer klasična rdeča omaka ali a bela omaka
- 1 do 2 skodelice
sir: ena ali kombinacija razrezane mozzarella, provolona, parmezana, fontina, romana in asiago
-
Možnosti toppinga: narezana čebula ali gobe, narezana rdeča paprika, feferoni, kuhana klobasa, kuhana slanina itd..
Namestite regal v spodnjo tretjino pečice, postavite ploščico za pekač na stojalo in segrejte na 450 ° F. Medtem, naredite testo.
Nalijte vodo v srednjo skledo. Kvas potresemo po vodi in pustimo stati, dokler kvas ne raztopi in penasti, 3 do 5 minut.
Dodajte moko in sol. Zmešajte s trdim lopatico ali leseno žlico do brušenega, šokiranega testa. Obrnite testo na delovno površino in gnetite, dokler ne postane gladka, rahlo lepljiva kroglica, ki se spušča nazaj, ko jo zataknete 5 do 8 minut. Če se testo drži v rokah kot bubblegum, hkrati dodajte žlico moke, dokler je lažje delati; izogibajte se dodajanju preveč moke, če je mogoče.
Pokrijte testo s skledo navzdol navzdol ali čisto kuhinjsko brisačo in pustite sedeti, ko pripravljate pizza, približno 10 minut.
Testo razdelite na dva enaka kosca. Delajte z enim kosom testa naenkrat, ga raztegnite ali jo zavrtite v tanko, 10- do 12-palčni krog. Oblika iz sredine testa navzven, z uporabo pete v roki, da nežno pritisnete in raztegnete testo, dokler ni približno 1/4 palca debela ali manj. Za izjemno tanko skorjo jo zvijte s kotalnim čepom. Če se testo začne skrčiti nazaj, pustite počivati 5 minut in nato znova poskusiti z valjanjem.
Pregreto pekač iz pečice previdno odstranite in ga položite na glavo z žico. Prenesite testo neposredno na pladenj za pekač na glavo. Testo zmešamo z 1 čajno žličko olja. Razmaknite 1/4 skodelice omake v tanko plast na testo, tako da pustite 1/2-palčni rob. Potresemo na sir in druge prelive.
Pečemo do skorje zlato-rjave barve, sir pa se stopi in rjavi v točkah, od 8 do 12 minut. Pico odstranite iz pečice in ohladite približno 5 minut pred rezanjem in rezanjem. Ponovite s preostalim testo in prelivi.
Recept Opombe
Skladiščenje: Ostanke hlajenja v nepredušnem vsebniku do 4 dni.