Recept: domaća agava nektar ketchup

Jedan od naših najdražih nalaza na Global Food & Style Expo u Chicagu prošlog mjeseca bio je agave nektar ketchup. Imamo slabost za slatki i kolač klasični umak, no obično je napunjen visokim fruktoznim kukuruznim sirupom, tako da smo bili oduševljeni okusom više prirodno zaslađenih sorti od Wholemata i Organicvillea. Od tada smo pronašli tradicionalnu verziju previše slatko i bombona poput.

Međutim, nijedna robna marka još nismo našli ni u lokalnim trgovinama i odlučili smo se pokušati izraditi vlastiti, baš na vrijeme za pohranu spomenika.

Ovaj Gurmanski recept služio je kao dobar vodič i jednostavno smo zamijenili smeđi šećer za kombinaciju agave nektara i melase. Također smo napravili nekoliko spicier varijacija (više o tome ispod), sve što je bilo dobro, ali obična verzija bila omiljena – melase i okus ocat stvarno došao i pokazao prilično zarazna.

Iako je svakako više vremena nego otvaranja boce, ova domaća inačica je posebna poslastica i učinit će izvrstan dodatak roštilju na spomen-danu. Iako je ovdje u Chicagu, čak ni ovaj ketchup neće ići ni blizu vrućim psima.

Domaća Agave Nectar Ketchup
(prilagođen od Gourmeta)
oko 2 šalice

1 28 unca od cijele rajčice
1 med. Luk, sjeckani
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica salata od rajčice
1/2 čaša agave nektar
1 žlica melasa
1/2 šalice jabučnog octa
1/2 žličice soli

Toplinsko ulje u velikoj, teškoj posudi. Sipajte luk do mekanog, oko 8 minuta. U međuvremenu, krušne rajčice u miješalici.

Kad je luk mekan, dodajte rajčicu i preostale sastojke. Kuhajte oko 1 sat, povremeno miješajući. Ukloni iz vrućine.

Nakon što se smjesa lagano ohladi, pere u šaržama. Kuhajte 2 sata prije posluživanja.

Čini oko 2 šalice i zadržat će do 3 tjedna ako se hladi u dobro zatvorenom spremniku.

Varijacije:
• Ukrasi 1 ili 2 suhe paprike ankih chile. Uklonite sjemenje, grubo odrezajte i dodajte smjesu prije jela. Paprika će omekšati i pire s drugim sastojcima.
• Dodajte 2 čajne žličice vruće dimljene paprike prije kuhanja.
• Odrežite 1-inch komad đumbira i pecite lukom. Dodajte 1-2 čajne žličice Sriracha s preostalim sastojcima.

Uživati!

Povezano: The Celluloid Pantry: Roštilj na dvanaestom oak, “Otišao s vjetrom” Cook knjiga, i otišao s vjetrom (1939)

Učinite to kod kuće: izvukao svinjetinu BBQ

Jesi li Condimaniac?

(Slike: Joanna Miller)