Recept: Caramel Risotto

Risotto’s en braises zijn niet hetzelfde, omdat een risotto op geen enkel moment in het kookproces wordt afgedekt. Maar ze zijn gerelateerd doordat de rijst in het begin met boter wordt gebakken en dan langzaam in vloeistof wordt gekookt. Nou ja, ze zijn toch dichtbij genoeg om ons het gevoel te geven dat deze heerlijk warme, taaie en kleverige karamelrisotto past bij ons thema deze week.

Dit is een eenvoudig maar hemels gerecht, dat slechts een beetje melk, wat suiker en rijst en veel roeren vereist. Samen vormen ze een rijk, niet te zoet dessert met licht taaie rijstkorrels verstrikt in een kleverige, verbrande zoete melkkaramel.

Het is anders dan een rijstpudding in die zin dat het dichter bij een traditionele risotto ligt, met duidelijk al dente rijstkorrels, gekookt tot een aangename kauwsnack in een saus gemaakt, gedeeltelijk, door de afschuring van zetmeel veroorzaakt door het roeren van de rijst.

Caramel Risotto

1/2 eetlepel boter
1/2 kop Arborio rijst
1/4 theelepel zout
4 kopjes volle melk
1 kopsuiker
1/4 kopje water
1 kop room

Smelt de boter in een grote, zware soeppan en kook de rijst gedurende 3 of 4 minuten op matig vuur, roer tot hij glazig en goudbruin is. Voeg het zout en 4 koppen volle melk toe en breng aan de kook, laat het vervolgens zachtjes stoven en kook ongeveer 15 minuten, of totdat de rijstkorrels zacht worden en zwellen.

Verwarm ondertussen de suiker en het water in een pot met hoge kanten. Een steelpan van 1 kwart is voldoende, maar wees voorzichtig. Doe de room in een kleinere pan op laag vuur en warm. Verwarm de suiker en het water op hoog vuur tot het kookt. Kook zonder te roeren totdat het een donker barnsteen kleurt. Wanneer de kleur begint te roeren met een droge, schone lepel om de karamelvorming gelijk te houden. Wacht even en laat het redelijk donker worden; zelfs als het een beetje brandt, zal het beter zijn dan het te licht te laten. Als de karamel donker genoeg is, trekt u de pan van het vuur en voorzichtig voeg de room toe, beetje bij beetje. Dit is een van de felste reacties in de keuken – wees voorzichtig want het zal opborrelen en spatten. Roer de room erdoor.

Voeg het karamelmengsel toe aan de rijst en roer goed. Roer dit mengsel op middelhoog vuur en laat het ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Het is noodzakelijk om behoorlijk gestaag te roeren om te voorkomen dat het verbrandt en om de rijst in beweging te houden.

De vloeistof zal verminderen en donkerder worden, en de rijst zal meer opzwellen. Het ziet er smakelijk uit. Blijf het koken tot het de dikte is die u verkiest, denk er echter aan dat het stevig in de koelkast blijft zitten. Serveer met slagroom.