Recept: Bunja od cimeta od slatkog krumpira
(Slika: Samantha Seneviratne)
Nedavno sam pregledavala moju presliku lijepe knjige Deborah Madison Povrće pismenosti. Osim onih iskušavajućih receptura u Madisonu koji mogu stvoriti nove želje za bilo kojim povrćem, uključujući one koje niste jedva čuli od prije, ova knjiga sadrži lijepe priče o njezinim povrtnim avanturama i malo prizora na svakoj biljci. Osim recepata, to je sjajno čitanje.
(Slika: Samantha Seneviratne)
Kad sam stigla do dijela obitelji convolvulaceae, očarana sam naučiti da su slatki krumpir i jutarnje slave u istoj biljnoj obitelji. Slatke krumpirove biljke i dalje rastu one prekrasne, nježne ružičaste ljubičaste cvjetove koje su poznate jutarnjim slavi.
(Slika: Samantha Seneviratne)
Malo poslije sanjarenja i počeo sam misliti da bi slatki krumpiri mogli dodati u izradi slavnog jutra. Naravno, ne mislimo na slatki krumpir za doručak, ali znao sam jesti ostatke s prženim jaje i malo Sriracha za moj prvi obrok. Doručak slatki krumpir me usadio satima poslije. Gospođica Madison je mislila da bi bilo moguće napraviti slatki krumpir još veći dio jutarnje slave.
(Slika: Samantha Seneviratne)
Cimet korice čine sve jutro bolje. Znajući da se standardni krumpir čini čudesnim za teksturu običnog bijelog kruha, pretpostavljam da bi slatki krumpir mogao dodati nešto posebno za moj recept jutarnjeg peciva. Mala pečena pire u mješavini dala je tijesto prekrasnu burnished-narančastu boju, samo pravu količinu vlage i nagovještaj zemljanog slatkoće. Ovo su najprikladniji kolačići na koje sam ikada bio ponosan što sam nazvao svoje.
Bunja od cimeta od slatkog krumpira
Stvara 10
- 2/3 kupa
punomasno mlijeko
- 8 žlice
(1 štapić) slanog maslaca, izrezati na male komadiće, plus više za podmazivanje zdjelice
- 1
veliko jaje
- 1/2 kupa
slatki krumpir, od 1 prženog slatkog krumpira
- 3 šalice
sveobuhvatna brašna, plus više za radnu površinu, ako je potrebno
- 1/3 kupa
pakiran tamno smeđi šećer
- 2 1/4 žličice
aktivni suhi kvasac
- 1/2 čajna žličica
košer soli
- Za punjenje:
- 1/4 kupa
pakiran tamno smeđi šećer
- 2 žlice
mljeveno cimet
- 1/2 čajna žličica
košer soli
- 3 žlice
slanog maslaca, na sobnoj temperaturi
- Za glazuru:
- 4 unci
krem sir, na sobnoj temperaturi
- 1/4 kupa
pakiran tamno smeđi šećer
- 1/8 čajna žličica
mljeveno cimet
-
Stisnite košer sol
- 3 do 5 žlice
cijelo mlijeko, na sobnoj temperaturi
Da biste pripremili tijesto, u malom loncu, dajte mlijeko samo do kuhanja preko srednje topline. Pazite da mlijeko ne kuhati. Uklonite iz vrućine i dodajte maslac u posudu da se rastopi. Dodajte smjesu u malu posudu i pustite da se ohladi na 105 ° F do 110 ° F. (To bi trebalo biti toplo na dodir, ali ne previše vruće.) Dodajte pire od jaja i slatkog krumpira i promiješajte da se kombinirate.
U zdjelu mješalice stoje opremljene s pričvršćenom lopaticom, ili u velikoj zdjeli s drvenom žlicom, kombinirajte brašno, šećer, kvasac i sol. Dodajte mješavinu tople mlijeka i pomiješajte dok ne sjedinete.
Prijeđite na kukicu tijesta i gnječite tijesto na maloj brzini sve dok ne postane glatka i elastična, oko 8 minuta. Obrišite tijesto u kuglu i prenesite ga u posudu sa zakiseljenom masom, pokrijte je i ostavite ga na toplom mjestu bez traga dok se ne udvostruči u veličini od 1 do 2 sata.
Da biste pripremili punjenje, miješajte smeđi šećer, cimet i sol u malu zdjelu. Pokrijte plastičnom folijom i stavite na stranu.
Maslacite 12-inčni poklopac od lijevanog željeza. Savjet tijesto na vrlo lagano floured radne površine. Ulagajte u pravokutnik od 12 inča do 11 inča. Širite 3 žlice maslaca ravnomjerno preko površine i posipajte rezerviranim punjenjem. Dobro namjestite tijesto i pričvrstite gornji dio šavova. Uz nazubljeni nož, krilicu presiječite poprečno u 10 jednakih komada. Postavite ih u tavu s preljevom, spirale okrenute prema gore. Pokrijte labavo s plastičnom omotom i pustite da odmaraju dok se tijesto gotovo ponovno udvostruči, oko 1 sat do 90 minuta.
Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Otkriti pecivo i pecite dok ne postanu zlatno-smeđi i napuhani, a termometar umetnut u sredinu iznosi 185 ° F do 190 ° F, oko 20 do 25 minuta.
U međuvremenu, pripremite glazuru. Beat krem sir, smeđi šećer, vaniliju i sol sve dok glatka. Dodajte mlijeko, 1 žlica u isto vrijeme, dok ne bude željena konzistencija.
Pustite da se vrećice ohlade na policama 5 minuta, a zatim mraz. Neka malo ohladi prije jela.
Recipe Notes
Ako biste željeli toplo pecivo za doručak, slijedite recept kroz prvu uspon, a zatim napunite i oblikujte pecivo. Pokrijte ih s plastičnom omotom i ohladite preko noći. Sljedećeg dana, nekoliko sati prije nego što planirate jesti, pustite da ohlađeni bunci dođu na sobnu temperaturu i dvostruko.