Recept: Borlotti fižol v paradižnikovi omaki s kremasto polento

Hrana 0 Comments

Obljubili smo vam tri recepte iz Heirloom Beans, nove knjige, ki jo je pripravil Rancho Gordo Steve Sando. Najprej je tudi prvi recept, ki smo ga zaznamovali, da bi poskusili s to čudovito kuharsko knjigo: gobec mehkega, kremastega fižola z domači paradižnikovi omaki, prevlečeno nad jedjo polente.

Borlotti fižol je znan tudi kot brusnični fižol. V nekaterih krajih jih lahko najdete sveže, še vedno v njihovih lisastih škrlatnih strokah. Lepa, poceni in vredna nakupa! Te lahko najdem preprosto, ko sem živel na Floridi, in jih pogosto kuhal. Sveži fižol kuhamo veliko hitreje kot suh, seveda, kar je še ena prednost.

Najdite sveže fižol ali posušite, najdete navodila za kuhanje v tej objavi:
• Kako kuhati fižol

• Kupite Heirloom Beans, 15 ameriških dolarjev na Amazon


Borlotti fižol v paradižnikovi omaki s kremasto polento

Služi od 4 do 6

  • Za paradižnikovo omako:
  • 3 žlice

    nesoljeno maslo

  • 1/2

    srednje rumena čebula, narezana

  • 1

    srednja komarčka, obrezana in narezana

  • 3

    česna čreda, drobno sesekljana

  • 4 čajne žličke

    sesekljan svež origano

  • 1/4 čajna žlička

    rdeče paprike

  • Sol

  • 1

    majhna korenčka, olupljena in razrezana

  • Ena

    (28-unč lahko) cel paradižnik San Marzano ali paradižnik slive

  • Sveže mlet poper

  • 2 skodelice

    odcejene, kuhanih borlotti fižola

  • 1/3 skodelico

    sesekljan sveži listni peteršilj

  • Za polento:
  • 4 skodelice

    voda

  • 1 čajna žlička

    sol

  • 1 skodelico

    polenta

  • 2 žlice

    nesoljeno maslo

  • 1/2 skodelico

    sveže nariban sir Parmezan, plus več za garnjenje

  • Sveže mlet poper

Naredite omako: V majhni nizozemski pečici ali drugem težkem lončku na srednji vročini talite maslo. Dodajte čebulo, komarčka, česna, 2 žlički origana, rdeče paprike in ščepec soli. Sauté dokler zelenjava ni mehka in dišeča, približno 10 minut. Dodajte korenje in žganje 2 do 3 minute. Dodajte paradižnik in ga premešajte z leseno žlico. Dodajte še eno ščepec soli. Zmanjšajte toploto na nizko in skuhajte, odkrite, pri najmočnejšem vrenju, občasno premešajte, dokler se paradižnik ne zmanjša in se začne ločiti od olja vsaj 2 uri ali do 3 ure. Za okus dodajte preostale 2 žličke origana, soli in popra. Omako lahko sestavite do te točke 1 ali 2 dni vnaprej. Naj se ohladi in ohladi.

Naredite polento: Približno 45 minut pred vročino prinesite vodo do vrenja v srednji ponvi s težkimi dnom. S soljo dodajamo in neprekinjeno žganje počasi nalijemo polento v vodo v tankem toku. Zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte, skoraj nenehno mešate z dolgotrajno obdelano leseno žlico, dokler zmes ne izgine, zrna se zmehča in polenta začne potegniti stran od stranic, od 40 do 45 minut. Mešajte v maslu in 1/2 skodelice parmezana in začutite s poprom. Pokrij, da se ohladi.

Dodajte fižol v paradižnikovo omako in jih ogrejte skupaj pri srednji nizki vročini, občasno premešajte. Mešajte v peteršilju približno 5 minut pred služenjem.

Spustite polento v segreto plitvo skledo in v središču vsake serviete vodnjak. Spijat paradižnikovo omako v vrtino. Okrasite s sirom Parmezan.

Recept Opombe

To je popoln zimski obrok. To je krepko in vegetarijansko, če pa želite vključiti italijansko klobaso, jo kuhajte ločeno, ga rezite in služite na vrhu dokončane posode. Za poenostavljen postopek naredite paradižnikovo omako in fižol naprej in jih segrevajte skupaj, medtem ko kuhate polento.

Zamenjava Opomba: Ta jed je najbolje izdelan z bogatim, kremastim fižolom. Če borlotti ni na voljo, poskusite francosko vrtnarstvo ali vrenje jajce.

Povezani: Rancho Gordo Nova svetovna specialitetna hrana

  8 Enostavne stvari, ki jih lahko storite, da naredite pečene zelenjave, ki pihajo s pijačo