Recept: Blackberry-Chile sadje usnja
(Kredit za slike: Maria Siriano)
Sadno usnje se lahko zdijo kot prigrizek, namenjeno otrokom, in čeprav sem prerasel velike komercialne blagovne znamke, ki v resnici ne vsebujejo veliko sadja, imam še vedno mehko mesto za tiste, ki jih dajo na blagajno pri Trgovcu Joe . Včasih sem doma včasih v zadnjih nekaj letih; tukaj je moja najljubša kombinacija okusov: sočna robida s pikantnimi paprikami iz sera. Verjemi mi – to ni tako čudno, kot si misliš!
(Kredit za slike: Maria Siriano)
Temni, mastni robniki vedno spominjajo na višino poletja. Intenzivna so z okusom jagodičja in pravzaprav delujejo kot odličen kontrast z okusnimi vegetativnimi okusi v svežih serafijskih paprikah. In če ne morete dobiti roke na svežih robidih, je zamrznjena dela v redu s tem receptom. Izberete lahko, da popolnoma izpustite serrano, vendar vam priporočam, da poskusite to kombinacijo!
Sadno usnje je preprost postopek, čeprav časovno intenziven. Na srečo je ta postopek večinoma rokav, ko se zmešate, napolnite in kuhate mešanico sadja. Ta recept zahteva uporabo silikonske peči (da se sadno usnje pravilno posuši in se ne drži površine pečenja), zato je vredno naložbe za uspeh pri izdelavi sadnega usnja. Poiščite nekaj precej vrvice za lutko do svoje končne sadje usnja, ali pa lahko celo razbijejo piškotev rezila, da žigosajo nekaj zabavnih oblik!
Blackberry-Chile sadje usnja
1 1/2 kilogram sveže ali zamrznjene robide (odmrzovanje, če je zamrznjeno)
1/3 čaša granuliranega sladkorja
2 serafanskega paprika, stebla in grobo sesekljana
Pripnite globo sol
2 žličke sveže stisnjenega limetinega soka
Namestite regal v sredino pečice in segrejte na 170 ° F. Postavite obrobljeno pločevino s silikonsko pečjo in ga postavite na ravno delovno površino; dati na stran.
Nastavite mrežasto mrežico na srednji ponvi; dati na stran. Postavite robide, sladkor, serrano in sol v mešalniku in se mešajte z visoko hitrostjo, dokler ne dobite gladke, približno 1 minuto. Mešamo skozi cedilo v ponev in z gumijasto lopatico strgamo proti notranji površini sita, da potisnemo kašo, dokler ne ostanejo samo večinoma semena. Odstranite cedilo (poskrbite, da bo kašo obrnjeno na spodnjo stran cedila v ponev) in zavrzite seme.
Pireo segrejemo na srednji vročini in kuhamo, občasno premešamo z gumijasto lopatico in strgamo stranice in dno posode, dokler se mešanica ne zažene okoli robov. Zmanjšajte toploto do srednje nizke in simulirajte, občasno premešajte, dokler se mešanica ne rahlo zgosti in se zmanjša na približno 1 3/4 do 2 skodelice, približno 20 minut. Odstranite posodo iz vročine in premešajte v apnenčnem soku. Zmes prenesemo v ognjevarno posodo z izsuševalnikom (kot merilno posodo za tekočino ali očiščeno blenderjevo vrvico).
Počasi prelijemo mešanico na pekač, sledimo notranjosti barvne meje, da ustvarimo pravokotnik. (Če vaša pekač nima meje, pustite 1-palčno robico od roba.) Preostalo mešanico prelijte v mejah pravokotnika v cikcakovem vzorcu (ne pijte ga vse do sredine pečice). Z gumijasto ali offsetno lopatico raztrosite mešanico, da pokrijete vse prazne dele v pravokotniku (površina ne bo enaka).
Držite pekač na delovni površini, primite robove in pritiskajte na neprekrito mejo matrice s palcem. List nežno stresajte naprej in nazaj, da izravnate površino zmesi, zavrtite pločevino in po potrebi tresite.
Pecite, dokler je površina rahlo lepljiva na dotik, vendar pri pritisku na več različnih mest prst ne zapusti ušesa, približno 4 do 7 ur. Odstranite pekač iz pečice, postavite na žico in pustite, da se ohladi.
Izrežite 16-palčen kos voska ali pergamentnega papirja. Začnemo z enim krajšim robom ohlajenega sadnega usnja, ga potegnite iz matrice in ga prenesite na papir. Z uporabo kuhinjskih škarij, razrežite tako sadno usnje kot papir, da oblikujete trakove ali kose želene velikosti. Potisnite jih, papir in vse (da preprečite lepljenje). Shranjujte v nepredušnem vsebniku pri sobni temperaturi do 2 tedna.