Recept: Azijski kiselinski kupus

Hrana 0 Comments

Južnjaci vole upijati baš sve o svemu: ukrašena okra, ukiseljena zelena graha, čak i ukiseljene breskve. Uvijek sam imao averziju prema pravim kiselinama (napravljenim od krastavaca), koji su me zadržali od pokušaja drugih vrsta do kasnije u životu. Dobra stvar koju sam napravio skok! Sad ću proždrijeti sve što je pokriveno ocem. Dolje ju je napravio s jabukom. U Aziji, to je riža. Odvest ću ih oboje.

Na nedavnom posjetu Tajvanu otkrio sam bezbroj drugih sličnosti između njihove izvorne kuhinje i moje. (Oni poput slatkog čaja također!) ​​Svinjica je prevladavajući sastojak, koji se često pojavljuje u tavi za prženje u obiteljskom stilu za početak obroka. I baš kao i na jugu, pokraj ukrasnih kobasica smjestila se bočica ukiseljenog povrća. Iz nekog neobjašnjivog razloga nailazila sam na gomilu mrvica mrkve, vjerojatno na užas mojih prijatelja blagovanja.

Posljednje noći na mom putovanju provodio sam čarobnu večerku u romantičnom primorskom selu Jiufen. U ovom trenutku, tradicionalna tajvanska hrana postala mi je poznata, pa sam znao što mogu očekivati ​​na večeri. Slatka i kisela svinjetina učinila je dobrodošlicu, kao i veliki tanjur azijskih kiselih kupusa. Naša ljubazna konobarica napravila je pogrešku stavljanja kupusa ispred mene; opet, nisam dijelio. Zapravo, mislim da je morala izvući još jednu pladnju za ostatak stola. I moja ljubav prema octa prevladala je!

Nisam mogao čekati da napravim ovu jednostavnu bočicu kad se vrate kući, i dječak, nije me spustio. Slatko je od octa, slatko od šećera, i malo začinjeno od đumbira – savršena ravnoteža okusa. Ovaj ukusni kupus će se pojaviti na mnogim južnjačkim roštilju (i stražnjim vratima) u bliskoj budućnosti. Imam sumnjivu podlogu da će kušati moćno s mojom dečkom pušenom svinjetinom.

  Kako narediti torto iz nič


Azijski kiselinski kupus

Poslužuje 2 do 4 (recept se može jednostavno udvostručiti)

  • 1

    velika glava napa kupus

  • 1

    velika mrkva

  • 2 do 4

    crvene čile paprike

  • 1 kupa

    ocat od rižinog vina

  • 1/2 kupa

    šećer

  • 1

    gumb svježi đumbir (oko 1-1 / 2 inča), oguljene i tanke rezane

  • 1 žlica

    košer soli

Odvojite listove kupusa iz baze, operite i osušite. Pile nekoliko listova u hrpu. Nasjeckajte hrpe duljine, a zatim zakrenite i nasjeckajte u komade od 2 inča.

Koristite povrtnjak, uklonite mrkvu. Prepustite preostalu mrkvu u dugim prorezima, a zatim rezati na pola. Sjeme i kocke čile paprike.

U srednjoj tavi, donijeti ocat od rižinog vina, šećer, rezani đumbir i sol do kuhanja preko srednje do srednje visoke topline. Nakon što se dogodi kuhanje, isključite toplinu i pustite na stranu.

Kombinirajte kupus, mrkve i paprike u veliku zdjelu ili posudu, po mogućnosti s nepropusnim poklopcem (koristim veliki Tupperware tako da mogu samo staviti na vrh i tresti). Ulijte smjesu vruće octa na vrh, a zatim bacajte dok svaki komad nije temeljito presvučen. Rashladite najmanje 4 sata, povremeno bacajte ili preko noći.

Napomena: Kupus će hodati i oslobađati puno tekućine u procesu hlađenja, tako da koristim prorezanu žlicu prilikom posluživanja. Napravite dvostruko (ili trostruko) ovog receptora ako poslužite gužvu.

Povezano: Recepti: pileći pečeni svinjetine (Baozi)

(Slike: Nealey Dozier)