Recept: azijska kupusna valjka s začinjenom svinjetinom
Kao što je sinoć ujutro počeo padati na nas, skenirao sam kuhinju za sastojke, znajući da se želim konačno naseliti i kuhati nešto od pravedanoga Ne tvoje majke, napisao moj prijatelj i kolega Faith Durand. Do nekog čuda, imao sam robu za nekoliko recepata (nema potrebe za ludim sastojcima – ili kondenziranoj juhi – kuhati iz ovog volumena) pa sam izabrao pikantan, azijskim utjecajem punjene kupusom izmišljotina.
Bio je to savršen protuotrov za mokro i prljav snijeg. Moram iskoristiti posudu za jelo kako bih učinila nešto toplo i utješno, a da se ne moram osjećati kao neki lik Mad Men.
O svakom receptu u ovoj knjizi vrlo je prilagodljiv ovisno o onome što imate u vašoj kuhinji. Prilagodio sam nekoliko bitova za azijske kaveze Rolls, ali ništa ozbiljno. Napravila sam pola recepta s maslinastom puretinom, a druga polovica s svinjetinom. Obje su bile sjajne, pa bih vam preporučio korištenje bilo kojeg mesnatog mesa za koje imate, ako je to i projekt snježnog dana za vas.
Također sam omotala neke od peciva s radicchio; budući da su ljubičaste listiće više okrugle od kupusa od napa, obično ih je lakše obložiti, a oni također održavaju ljepšu boju od prilično isteklog nijanse kuhanog zelenog kupusa. Skroman je lijevi listovi više od buke da se odvoje jedni od drugih.
Ove šećerne valjke zauzimaju više od znaka iz začinskog začinjenog svinjetine unutar kineskih knedla. Prepunjeni su svježim okusima korijena, sojinog umaka, sezama i šlagova.
Azijski jelovnik za kupus s duhovitom svinjetinom
Poslužuje 4
Vrijeme kuhanja: 1 minutu
- 1
velika glava napa kupus
- 1 čajna žličica
sol
- 1/2 funta
mljeveno svinjetinu ili puricu
- 1/2 kupa
kuhana bijela riža
- 1/4 funta
shiitake gljive, sitno sjeckane
- 1
veliko jaje, premlaćeno
- 1 1/2 žličice
prženo sezamovo ulje
- 2 žlice
umak od soje
- 1
(1-inčni) komad svježeg đumbira, oguljen i usitnjen
- 3
češnjak od češnjaka, ribani ili 2 žličice češnjaka
-
Svježe mljeveni crni papar
- 3
škampovi, sjeckani
- 1 kupa
svježeg cilindra, sjeckani
- Za umak:
- 2 žlice
smanjen natrij soja umak
- 2 žlice
rižin ocat
- 1/3 kupa
malo natrij pileća juha
- 1 žlica
prženo sezamovo ulje
- 1/2 čajna žličica
šećer
- 1/2 do 1 čajna žličica
Sriracha ili drugi vrući pečeni umak, okus (opcija)
- Oprema
-
9 × 13 inča jelo za pečenje
Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Uklonite 12 velikih vanjskih listova s glava kupusa. Svakoj listi svaku lista lagano pomičite kako biste ga izravnali i savili. Temeljite preostali kupus i dobro ga nasjeckajte. Pospite je solom i odložite u cjedilo.
U velikom zdjelu, pomiješajte svinjetinu, rižu, gljive, tukli jaja, sezamovo ulje, umak od soje, đumbir, češnjak i veliku količinu crnog papra. Umiješajte u škampi i korijandru. Pritisnite i ispraznite preostalu vodu od slanog kupusa i promiješajte kupus kao dobro.
Stavite pripremljeni list kupusa dolje s krakom stabljike okrenut prema vama. Stavite oko 2/3 šalice mesne mješavine u matičnu stranu listova kupusa. Skočite na stranu i namotajte list, a zatim stavite snop, sa šavom okrenutom prema dolje, u jednoj od posuđa za pečenje. Popunite ostatke listova kupusa i mesne mješavine stavljajući 2 reda od 6 peciva u svaku posudu. (Ako imate bilo kakvu ostatku mješavine može se kotrljati u mesne kuglice i staviti između kolača i peći s njima.)
Da biste umaku, umijesali sve sastojke u malu zdjelicu i sipali je preko kupuseva, podijelivši ih između 2 jela za pečenje. Prije nego što dodate umak, stavite posudu u zamrzivač i pustite da se valjci potpuno zamrzu, a zatim izvadite iz posude. i stavi se u vreću ili kontejner za zamrzavanje. Za pečenje, odmrzite pecivo u hladnjaku preko noći, stavite u posudu za pečenje, prelijte umak na njih i pecite prema uputama ispod.)
Pecite 35 minuta, ili dok se termometar koji je trenutno ubačen u valjak u središtu jela ne napaja 160 ° F. Poslužuje se drizzled s sokovima pogača.
Recipe Notes
Prilagođeno iz Ne tvoje majke po vjeri Duranda.
• Na Amazonu: Ne tvoja majka’s Casseroles po vjeri Durand
(Slike: Sara Kate Gillingham-Ryan)