Recept: 30-minutni zeleni curry Braised Salmon
(Kredit za slike: Andrea D’Agosto)
Ta recept je plakat otrok popolnega tedenskega obroka. Hitro (v 30 minutah); kuharji v enem loncu, zato je čiščenje minimalno; in potrebuje znano sestavino, v tem primeru lososa, in se počutijo sveže in nove. Vse to se lahko zdi kot visok recept za recept, vendar se ta jed tresljivega lososa v tej priliki vzpenja zelo privlačno.
(Kredit za slike: Andrea D’Agosto)
Torek teden ni pogosto možnost, razen če ste prejeli svoje dejanje skupaj pred nočjo in zjutraj vklopite počasno kuhališče. Ampak z lososom, braising je resnično 10-minutno zadevo. Kot pojasnjuje Diane, je losos že na začetku, zato ta metoda, ki dejansko poteka po liniji med brazdami in lova, povzroči, da so ribe tako žametno in talilno nežno.
Nastala juha, aromatizirana z bogatim kokosovim mlekom, ribjo omako in zeleno curry pasto, je dovolj dobra za pijačo, vendar če izvajamo zadrževalnike, ga oblečemo nad skodelico riža jasmina zadostuje.
30-minutni zeleni curry Braised losos
Služi 4
- 4
lososa fileti (približno 6 unč vsaka), kože in pin kosti odstraniti
- 1
(13,5-unča) lahko nesladkano kokosovo mleko
- 1/4 skodelico
Tajska zelena curry pasta
- 1 žlice
pakirani zlati ali svetlo rjavi sladkor
- 1 skodelico
voda
- 1 žlica
Azijska ribja omaka, po možnosti vietnamski nuoc mam
- 2 skodelice
snežni grah, konec stebla obrezan in strune odstranjene
- 1 žlica
sveže iztisnjeni limetin sok
- 3
plemenske žrebce, vključno z zelenimi vrhovi, tanko narezane
- 1/2 skodelico
sesekljan sveži cilantro
Odstranite losos iz hladilnika 30 minut pred kuhanjem, da se pripelje na sobno temperaturo.
Odprite posodo kokosovega mleka, ne da bi ga prvič stresali. Spoon na debelo kremo, ki se je ločila in dvignila na vrh. Kremo nastavite v majhno skledo. Izlijete preostalo tanko kokosovo mleko in ga rezervirajte ločeno.
V veliki kopeli sesajte toplo kokosovo kremo pri srednji nizki toploti. Dodajte curry pasto in vmešajte, dokler mešanica ni gladka in pride do vrenja. Dodamo rjavi sladkor in premešamo, dokler se ne raztopi. Dodajte tanko kokosovo mleko, vodo in ribjo omako in jo previdno mešajte enkrat ali dvakrat.
Dodajte lososove filete v enem sloju, toploto zavrtite na nizko, pokrijte in kuhajte 5 minut. Spustite losos, ponovno pokrijte in kuhajte še dve minuti. Raztresite snežni grah okoli lososa, jih potopite v tekočino, pokrijte posodo in kuhajte, dokler snežni grah ni svetlo zelen in se losos kuhani, približno 2 minuti dlje. Odstranite posodo iz vročine.
Prenesite losos na ogrevanih večerjalnih krožnikih ali plitkih skodelic. Mešajte sok limete, zelene čebule in kilantra v curry omako. Okrog filetov pokrijte curry omako in snežni grah, enakomerno delite omako in grah. Nudite takoj.
Recept Opombe
Ponatisnjeno z dovoljenjem Losos Avtor Diane Morgan, avtorske pravice (c) 2016. Objavljeno s kronično knjigo.
(Kredit za slike: Diane Morgan)